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[海鲜] 肉质鲜嫩汤色淡黄口味咸鲜黄烩石蛤豆腐制作分享

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发表于 2021-6-24 00:14:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20210624001105.jpg 8 b% ?( [2 n5 |+ {+ L/ }
肉质鲜嫩汤色淡黄口味咸鲜黄烩石蛤豆腐制作分享
: ~4 p7 \/ ^9 ~5 Z' N4 `特点:
3 z$ W* W1 y% c" R- B& e2 C/ A石蛤肉质鲜嫩,汤色淡黄,口味咸鲜。+ i0 G5 X) p" V8 B
创新点:% x8 b5 v" |* C  \1 M, ]
石蛤肉、豆腐共有的特点是质地鲜嫩,将两者配合在-起成菜, 口感香滑,味道鲜美。 尤其是配上黄烩汁后味道醇厚、色泽金黄,是款比较上档次的好菜。4 T! h) z- U5 y6 G3 R$ _! C" r$ ^. B
原料:
+ l- a4 V+ H2 g" C4 c. D0 q石蛤(又叫虎纹蛙肉质细嫩口味清新,目前已有人工养殖,可用牛蛙代昔)200克,盒装山水豆席(即内脂豆腐) 400克,芥兰50克。
8 i5 }- x( w& ^- Z调料:. p" x7 L2 j2 P* a
黄烩汁600克。湿淀粉15克,蛋清10克,盐、味精、生粉各5克。! z) f8 `' Q+ |/ I) M
黄烩汁的制作:- j+ q! [0 D, X4 P
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' X, b: ^+ J7 g" z1 h7 p1 m制作:/ v  w5 j8 g- S$ @
1、金华火腿、老母鸡、赤肉、龙骨、鸡爪剁重100克的块,放入沸水中大火汆10分钟,捞出入不锈钢桶中,加陈皮、清水15千克大火烧开后改用小火熬5小时,过滤成汤。
) _6 A( T' h1 a; B2、胡萝卜、南瓜、青瓜、土芹菜洗净,放入笼中大火蒸20分钟。取出控水,放入烧至四成热的花生油中小火熬20分钟,放入红花汁调拌均匀后过滤取油。% }+ M& e6 p1 \0 m
3、将吊好的汤和熬好的油放入锅中,小火烧开后用湿淀粉勾芡即可。# F5 d. [" M. T2 `+ f: l
制作方法:
: @4 g+ M( P# s! _6 z2 p1石蛤宰杀去皮取肉,洗净后放入搅拌机内搅打成泥,放入生粉、蛋清、盐、味精调拌均匀;豆腐取出,切厚3厘米、长6厘米、宽4厘米的块,用刀将豆腐块的心挖去制成盒形,将调好的石蛤肉酿入豆腐盒内,上笼大火蒸5分钟出笼。
6 A: R; Q1 d& ^9 u8 s. y2 n3 {2芥兰入沸水中大火汆1分钟,取出后放在豆腐旁边。
& d& O7 h# E1 x3、 锅中放入黄烩汁大火烧开,放入湿淀粉勾芡后出锅,浇在豆腐上。.. A4 z8 d8 j1 t; e/ w
制作关键:
- W' O( g& r# ]3 A3 u9 n, u石蛤上笼蒸的时间不要超过5分钟,否则口味变老。! ?# {" l2 P- |8 h. p0 \
  n# \5 }- L/ R
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发表于 2021-6-29 16:13:08 | 显示全部楼层
这个菜学会啦
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发表于 2021-7-28 16:34:47 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2021-8-15 13:17:13 | 显示全部楼层
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