色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享

半子

色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享
( E" w; M3 c% h特点:
- U" t% o! X: W* A/ Q  k1 i$ b4 x色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香。先重后煎再裹汁，口味丰富。味型:
0 K9 z6 y+ H; T# q滋味甘甜微辣,有浓郁烟重味。
原料:
白鳝1条( 500克左右)。
0 I: D: A- R9 G. K9 T+ S* B副料:
青、红椒粒各5克,干葱末2克。
  b1 {7 C  b: P调料:
精制油100克(实耗20克) , 澄粉60克,盐1克，蜜椒汁50克。
; ]% j4 F+ e% |; d4 y8 ?烟重料:
% {; M0 Z( |# l) m白果(生) 100克、面粉20克、茶叶8克、糖5克。用白果重制有种清香味。
蜜椒汁制作过程:
用料:
  i! |/ U- R$ u- M黑胡椒碎10克、蜂蜜10克、 冰糖5克、盐1克、美极鲜酱油2克、老抽1克、鸡粉2克、水100克，将以、上原料混合,烧开后以小火烧20分钟至汁水稠浓即可。
制作方法:
( 1 )白鳝洗净后改刀成6厘米*3厘米宽的块,烟重3分钟，然后取出改上十字花刀,放盐、味精、糖腌制约10、分钟,撒上少许澄粉待用。
+ ]$ B1 |' j/ R- C( 2 )煎盘内放油烧至四成热,放入白鳝煎约2-3分钟至断生倒出。
1 q0 ^' Z9 k9 o4 A3 ~, U& t8 e5 g9 y( 3 )另起锅放少许底油,倒入蜜椒汁和白鳝,以中火烹至白鳝入味(约30秒)后即可装盆。
* _: a0 W  I! ~! w2 R技术关键:
# j& s1 K4 H& ~) u. e/ P+ y* }1、先熏入味再上浆撒粉,可将烟熏味裹在里面不至流失。粉不能拍,拍太多看不出花刀的纹、路, 而且煎的时候容易变硬。
4 w. T- y2 i* o9 D2、重制时火候不能太猛,中火即可。

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挽歌

有道理。。。

青涩如初

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