色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享

半子

9 _8 H: Z6 G0 h4 n; i$ k- ^色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享
) z" m& e: Q, J6 `0 Q7 n/ v/ i( F特点:
$ M; H) o$ u6 p1 l! D9 M色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香。先重后煎再裹汁，口味丰富。味型:
5 g8 u' N3 @, M$ k6 G滋味甘甜微辣,有浓郁烟重味。
原料:
白鳝1条( 500克左右)。
副料:
青、红椒粒各5克,干葱末2克。
调料:
4 |" W! d* A, s% s4 a精制油100克(实耗20克) , 澄粉60克,盐1克，蜜椒汁50克。
烟重料:
- e, p. s! @& b# P3 a白果(生) 100克、面粉20克、茶叶8克、糖5克。用白果重制有种清香味。
蜜椒汁制作过程:
用料:
黑胡椒碎10克、蜂蜜10克、 冰糖5克、盐1克、美极鲜酱油2克、老抽1克、鸡粉2克、水100克，将以、上原料混合,烧开后以小火烧20分钟至汁水稠浓即可。
8 i, z- m! S8 r1 Q8 ^! S* m制作方法:
( 1 )白鳝洗净后改刀成6厘米*3厘米宽的块,烟重3分钟，然后取出改上十字花刀,放盐、味精、糖腌制约10、分钟,撒上少许澄粉待用。
( 2 )煎盘内放油烧至四成热,放入白鳝煎约2-3分钟至断生倒出。
( 3 )另起锅放少许底油,倒入蜜椒汁和白鳝,以中火烹至白鳝入味(约30秒)后即可装盆。
- z9 X  j6 x' |技术关键:
* e5 s! @( @- i1、先熏入味再上浆撒粉,可将烟熏味裹在里面不至流失。粉不能拍,拍太多看不出花刀的纹、路, 而且煎的时候容易变硬。
2、重制时火候不能太猛,中火即可。

挽歌

有道理。。。

青涩如初

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