色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享

半子

色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香烟熏蜜椒风鳝制作分享
2 Y" M5 M3 F/ o1 r特点:
色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香。先重后煎再裹汁，口味丰富。味型:
' @; y# Q0 v4 E, l6 d) y滋味甘甜微辣,有浓郁烟重味。
原料:
白鳝1条( 500克左右)。
* {$ Y/ L9 \/ C9 m* p$ {. W副料:
% T: ~$ I! |1 t, _; Y! A; W青、红椒粒各5克,干葱末2克。
调料:
精制油100克(实耗20克) , 澄粉60克,盐1克，蜜椒汁50克。
烟重料:
; ^" j, @1 Z9 p8 C白果(生) 100克、面粉20克、茶叶8克、糖5克。用白果重制有种清香味。
蜜椒汁制作过程:
0 o* Z& s8 I' c) }& Q5 f用料:
黑胡椒碎10克、蜂蜜10克、 冰糖5克、盐1克、美极鲜酱油2克、老抽1克、鸡粉2克、水100克，将以、上原料混合,烧开后以小火烧20分钟至汁水稠浓即可。
制作方法:
( 1 )白鳝洗净后改刀成6厘米*3厘米宽的块,烟重3分钟，然后取出改上十字花刀,放盐、味精、糖腌制约10、分钟,撒上少许澄粉待用。
( 2 )煎盘内放油烧至四成热,放入白鳝煎约2-3分钟至断生倒出。
# N& u: w7 Z, f" ]& {( 3 )另起锅放少许底油,倒入蜜椒汁和白鳝,以中火烹至白鳝入味(约30秒)后即可装盆。
4 a! |* a" S# r0 N9 h4 I$ T1 s技术关键:
1、先熏入味再上浆撒粉,可将烟熏味裹在里面不至流失。粉不能拍,拍太多看不出花刀的纹、路, 而且煎的时候容易变硬。
6 b$ f/ ]  U2 y' z- K. X$ e; }  B2、重制时火候不能太猛,中火即可。

! ?$ |( M8 B1 o9 @

挽歌

有道理。。。

青涩如初

感谢天下厨师网