1 z0 s8 Z% _2 G n9 h泰式鸡鼓槌附泰式冬阴功酱的制作; }3 Z+ ` c' o- a) E7 F2 U
（上海“人间”连锁餐厅特色菜品）6 B( ]% r1 h q: ?
特点:肉质细嫩,口味时尚。
7 P2 J" n' R6 e6 j$ l, s菜品提供:
; U; {. |& {1 F+ q# E5 s王文军:现任上海穹六人间主厨。
! \+ D/ O7 \1 p. ^$ w+ A9 o原料:
6 T. V2 P& K3 B" E- Q8 k6 t O鸡翅根250克,香菜叶5克,柠檬片3克。
4 p. b! D* `8 k- p+ g调料:
, }1 K" R) d! \& B9 A, F7 I泰式冬阴功酱50克，色拉油800克,盐、味精各3克 ,料酒5克,湿淀粉8克,老抽3克。; ~$ u; @2 h# U) \+ V [6 b
泰式冬阴功酱的制作:$ H' d1 E6 t: C" c- d
原料:+ ^$ j+ d0 s; O
- J) p+ j$ u, r2 K# y- {制作:! C- O/ u: p3 d5 S$ W6 m* i$ X
鸡汤放入煲中,放入香菜、柠檬叶、南姜、香茅大火烧开 ,放草菇后加辣椒膏、鸡粉小火煮沸，加鱼露、柠檬汁、砂糖小火煮沸后放入朝天椒熄火,入椰奶调匀即可。
: S8 W( e# D1 P, F9 k! {制作方法:
( `6 t4 B- k, L( 1 )鸡翅根洗净,剁重约20克的块,切后用清水冲净血水,控水后加盐、味精、料酒、湿淀粉、老抽腌渍15分钟。# I6 J% ^- X4 Q9 h: s& h$ Q
( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鸡翅根小火浸炸3分钟,捞出控油,待油温升至七成热时,放入鸡翅根再用小火浸炸0.5分钟,捞出控油。
% ~7 l$ ~+ t7 r( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入泰式冬阴功酱小火煸炒出香,放入鸡翅根小火翻匀出锅,装入盘中,用柠檬片、香菜叶点缀即可。
1 l( d3 F% a' o5 {# @
4 v3 M# a( n! H8 t) e |
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-6-7 01:01:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
