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泰式鸡鼓槌附泰式冬阴功酱的制作 Y! ?, Z- S& @3 n
（上海“人间”连锁餐厅特色菜品）
, ^* Y2 F9 u: @8 C" u特点:肉质细嫩,口味时尚。9 ^# H0 B' Z! F. R. d Q8 | b
菜品提供:
2 }3 t8 B1 l/ F+ Z% V# G! H王文军:现任上海穹六人间主厨。
! E- Q% D3 ^! ]原料:6 W9 L! \6 x$ c$ J: Q& z
鸡翅根250克,香菜叶5克,柠檬片3克。" L6 ?' y, U ^6 R+ V
调料:/ b% b# h2 t/ }* u3 I) m. g: z# }
泰式冬阴功酱50克，色拉油800克,盐、味精各3克 ,料酒5克,湿淀粉8克,老抽3克。
1 I( X- Q% O6 C; D0 Q泰式冬阴功酱的制作:
: k0 x% \; E8 J原料:0 _$ I% Z( G: M
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制作:/ t/ s3 `+ n, s/ Z
鸡汤放入煲中,放入香菜、柠檬叶、南姜、香茅大火烧开 ,放草菇后加辣椒膏、鸡粉小火煮沸，加鱼露、柠檬汁、砂糖小火煮沸后放入朝天椒熄火,入椰奶调匀即可。7 v. [' f- g4 B
制作方法:' b9 y# d) h$ J4 D; T$ `" Y
( 1 )鸡翅根洗净,剁重约20克的块,切后用清水冲净血水,控水后加盐、味精、料酒、湿淀粉、老抽腌渍15分钟。2 {! P2 m4 A& Z: w8 C; f
( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鸡翅根小火浸炸3分钟,捞出控油,待油温升至七成热时,放入鸡翅根再用小火浸炸0.5分钟,捞出控油。, \5 _; l; y6 [" o9 ^: V
( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入泰式冬阴功酱小火煸炒出香,放入鸡翅根小火翻匀出锅,装入盘中,用柠檬片、香菜叶点缀即可。2 F' g. _& g. S; d
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发表于 2021-6-7 01:01:56
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