; n5 Q( L* L3 h: k5 r" U泰式鸡鼓槌附泰式冬阴功酱的制作
) _4 [, W" F) l8 `6 ^5 s(上海“人间”连锁餐厅特色菜品)
$ O, k5 G) L, U# x1 m- r! T特点:肉质细嫩,口味时尚。7 z: a, w" R7 U, \* c
菜品提供:
9 c- e2 s! K# V* u" Z王文军:现任上海穹六人间主厨。
1 J1 k2 @( H9 n" V! X" j( {原料:
+ t# O1 b w' R3 n% `$ o鸡翅根250克,香菜叶5克,柠檬片3克。) U, b/ k1 n: l# M' V
调料: E* I0 X4 n4 R: ~, c9 T: O
泰式冬阴功酱50克,色拉油800克,盐、味精各3克 ,料酒5克,湿淀粉8克,老抽3克。
) g/ f7 H0 W8 \3 j" X) G8 r泰式冬阴功酱的制作:
8 h: F, g% b9 f5 G. |% G3 R) y; H原料:- }# w: d# w C; W
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制作:! p$ z5 }: \( a7 W
鸡汤放入煲中,放入香菜、柠檬叶、南姜、香茅大火烧开 ,放草菇后加辣椒膏、鸡粉小火煮沸,加鱼露、柠檬汁、砂糖小火煮沸后放入朝天椒熄火,入椰奶调匀即可。
" B+ m' m7 A# R7 A3 R制作方法:
( t4 s& p F$ ]3 Z9 f S( 1 )鸡翅根洗净,剁重约20克的块,切后用清水冲净血水,控水后加盐、味精、料酒、湿淀粉、老抽腌渍15分钟。
; ]& y! k6 Z' {: t( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鸡翅根小火浸炸3分钟,捞出控油,待油温升至七成热时,放入鸡翅根再用小火浸炸0.5分钟,捞出控油。; b2 g. G8 C+ V, o2 e
( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入泰式冬阴功酱小火煸炒出香,放入鸡翅根小火翻匀出锅,装入盘中,用柠檬片、香菜叶点缀即可。( c6 t9 q1 K0 {, ~8 N
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