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泰式鸡鼓槌附泰式冬阴功酱的制作
) g4 `4 K v; R（上海“人间”连锁餐厅特色菜品）' f% ]" _ y( Z* B) q
特点:肉质细嫩,口味时尚。) `5 [7 y! {% C
菜品提供:2 j8 _( T. j' O- r, M2 O; |% D
王文军:现任上海穹六人间主厨。8 s x y) J1 Q) F3 }
原料:# \- |0 y' _4 ^) B K. |' n! [
鸡翅根250克,香菜叶5克,柠檬片3克。) W1 S9 Z k1 M8 K) f4 V
调料:
! `: ]& v' U9 e# {/ }泰式冬阴功酱50克，色拉油800克,盐、味精各3克 ,料酒5克,湿淀粉8克,老抽3克。
0 v7 z5 z0 c+ F4 b1 B1 h泰式冬阴功酱的制作:; w$ t$ @7 r! B7 E2 _
原料:, r$ {5 G, t/ Z) S% R
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制作:
: X3 }5 {7 F- f. a7 h鸡汤放入煲中,放入香菜、柠檬叶、南姜、香茅大火烧开 ,放草菇后加辣椒膏、鸡粉小火煮沸，加鱼露、柠檬汁、砂糖小火煮沸后放入朝天椒熄火,入椰奶调匀即可。( o( b" M9 v$ P! S. @0 i
制作方法:
8 u' t/ ~2 Z& t( A( 1 )鸡翅根洗净,剁重约20克的块,切后用清水冲净血水,控水后加盐、味精、料酒、湿淀粉、老抽腌渍15分钟。' ~/ V5 K X4 |3 x
( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鸡翅根小火浸炸3分钟,捞出控油,待油温升至七成热时,放入鸡翅根再用小火浸炸0.5分钟,捞出控油。- `2 S$ K2 e4 U. _; ~
( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入泰式冬阴功酱小火煸炒出香,放入鸡翅根小火翻匀出锅,装入盘中,用柠檬片、香菜叶点缀即可。
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雷达卡
发表于 2021-6-7 01:01:56
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千斤顶
照妖镜
发表于 2021-6-10 09:32:35
