只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 1920|回复: 9
收起左侧

[牛肉] 泰式鸡鼓槌附泰式冬阴功酱的制作

[复制链接]

78

回帖

2万

贡献

15万

厨艺豆

行政总厨

Rank: 12Rank: 12

积分
60396

平台版主

发表于 2021-6-7 01:01:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

; n5 Q( L* L3 h: k5 r" U泰式鸡鼓槌附泰式冬阴功酱的制作
) _4 [, W" F) l8 `6 ^5 s(上海“人间”连锁餐厅特色菜品)
$ O, k5 G) L, U# x1 m- r! T特点:肉质细嫩,口味时尚。7 z: a, w" R7 U, \* c
菜品提供:
9 c- e2 s! K# V* u" Z王文军:现任上海穹六人间主厨。
1 J1 k2 @( H9 n" V! X" j( {原料:
+ t# O1 b  w' R3 n% `$ o鸡翅根250克,香菜叶5克,柠檬片3克。) U, b/ k1 n: l# M' V
调料:  E* I0 X4 n4 R: ~, c9 T: O
泰式冬阴功酱50克,色拉油800克,盐、味精各3克 ,料酒5克,湿淀粉8克,老抽3克。
) g/ f7 H0 W8 \3 j" X) G8 r泰式冬阴功酱的制作:
8 h: F, g% b9 f5 G. |% G3 R) y; H原料:- }# w: d# w  C; W
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
* k+ |) U& y- V1 T. F
制作:! p$ z5 }: \( a7 W
鸡汤放入煲中,放入香菜、柠檬叶、南姜、香茅大火烧开 ,放草菇后加辣椒膏、鸡粉小火煮沸,加鱼露、柠檬汁、砂糖小火煮沸后放入朝天椒熄火,入椰奶调匀即可。
" B+ m' m7 A# R7 A3 R制作方法:
( t4 s& p  F$ ]3 Z9 f  S( 1 )鸡翅根洗净,剁重约20克的块,切后用清水冲净血水,控水后加盐、味精、料酒、湿淀粉、老抽腌渍15分钟。
; ]& y! k6 Z' {: t( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鸡翅根小火浸炸3分钟,捞出控油,待油温升至七成热时,放入鸡翅根再用小火浸炸0.5分钟,捞出控油。; b2 g. G8 C+ V, o2 e
( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入泰式冬阴功酱小火煸炒出香,放入鸡翅根小火翻匀出锅,装入盘中,用柠檬片、香菜叶点缀即可。( c6 t9 q1 K0 {, ~8 N
  R* `0 r0 a$ K0 D6 U+ ~3 d

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

389

回帖

1912

贡献

1574

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
2418
发表于 2021-6-10 09:32:35 来自手机 | 显示全部楼层
冬阴功酱东南亚风味酱料值得收藏学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

75

回帖

279

贡献

104

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
363
发表于 2021-6-10 16:43:14 来自手机 | 显示全部楼层
请教师父
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

209

回帖

33

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
236
发表于 2021-6-12 17:58:21 | 显示全部楼层
你的分享太有用了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

155

回帖

14

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
159
发表于 2021-6-19 20:48:43 | 显示全部楼层
我来回帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

151

回帖

13

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
157
发表于 2021-7-31 14:08:12 | 显示全部楼层
感谢无私奉献的师傅们
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

146

回帖

11

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
151
发表于 2021-8-4 14:54:55 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

118

回帖

11

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
121
发表于 2021-8-11 18:54:16 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

57

回帖

295

贡献

232

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
367
发表于 2022-1-16 21:44:30 来自手机 | 显示全部楼层
6666666666
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

553

回帖

1213

贡献

1307

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1839

突出贡献奖餐饮新秀奖

发表于 2022-4-15 18:50:15 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-7-2 09:50 , Processed in 0.208255 second(s), 25 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表