6 d- X( K) F' {泰式鸡鼓槌附泰式冬阴功酱的制作/ @. u) P* L0 l h4 y
（上海“人间”连锁餐厅特色菜品）
4 a& O S l% Q/ ~. P5 A7 c( j特点:肉质细嫩,口味时尚。
0 ?$ @8 D' x# T3 H9 U' f菜品提供:4 Q# H h0 h5 L6 ]: z& `
王文军:现任上海穹六人间主厨。
5 f8 v. u8 [ I6 m原料:& F; A/ v! ] C( ]) g q8 g
鸡翅根250克,香菜叶5克,柠檬片3克。
% a; y7 A: A6 P/ \调料:
' _' V( }" Q4 e" n0 ]% b泰式冬阴功酱50克，色拉油800克,盐、味精各3克 ,料酒5克,湿淀粉8克,老抽3克。
* n; ]+ s5 }+ r( A6 e8 `2 x泰式冬阴功酱的制作:! Z# U$ k7 n% t2 L" u
原料:1 m0 E R4 O7 C" x! `3 @7 B) i; Z
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制作:- z# R( ~- s( s1 J! P j
鸡汤放入煲中,放入香菜、柠檬叶、南姜、香茅大火烧开 ,放草菇后加辣椒膏、鸡粉小火煮沸，加鱼露、柠檬汁、砂糖小火煮沸后放入朝天椒熄火,入椰奶调匀即可。
' M0 O, R. |4 [* O0 d制作方法:
" q) Q. I: x% [+ }7 c* n% ^# O( 1 )鸡翅根洗净,剁重约20克的块,切后用清水冲净血水,控水后加盐、味精、料酒、湿淀粉、老抽腌渍15分钟。
6 v3 y d- F; H/ v' d7 l, ]( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鸡翅根小火浸炸3分钟,捞出控油,待油温升至七成热时,放入鸡翅根再用小火浸炸0.5分钟,捞出控油。
# ]; I) Z& n' s4 J- v$ V( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入泰式冬阴功酱小火煸炒出香,放入鸡翅根小火翻匀出锅,装入盘中,用柠檬片、香菜叶点缀即可。5 k) X: Z) G/ R2 B' l: i, Q
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发表于 2021-6-7 01:01:56
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