泰式鸡鼓槌附泰式冬阴功酱的制作

半子 · 发表于 2021-6-7 01:01:56

泰式鸡鼓槌附泰式冬阴功酱的制作
（上海“人间”连锁餐厅特色菜品）
特点:肉质细嫩,口味时尚。
菜品提供:
王文军:现任上海穹六人间主厨。
原料:
鸡翅根250克,香菜叶5克,柠檬片3克。
调料:
泰式冬阴功酱50克，色拉油800克,盐、味精各3克 ,料酒5克,湿淀粉8克,老抽3克。
泰式冬阴功酱的制作:
原料:

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制作:
鸡汤放入煲中,放入香菜、柠檬叶、南姜、香茅大火烧开 ,放草菇后加辣椒膏、鸡粉小火煮沸，加鱼露、柠檬汁、砂糖小火煮沸后放入朝天椒熄火,入椰奶调匀即可。
制作方法:
( 1 )鸡翅根洗净,剁重约20克的块,切后用清水冲净血水,控水后加盐、味精、料酒、湿淀粉、老抽腌渍15分钟。
( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鸡翅根小火浸炸3分钟,捞出控油,待油温升至七成热时,放入鸡翅根再用小火浸炸0.5分钟,捞出控油。
( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入泰式冬阴功酱小火煸炒出香,放入鸡翅根小火翻匀出锅,装入盘中,用柠檬片、香菜叶点缀即可。

恭喜发财 · 发表于 2021-6-10 09:32:35

冬阴功酱东南亚风味酱料值得收藏学习

依然是晴天 · 发表于 2021-6-10 16:43:14

请教师父

再见 · 发表于 2021-6-12 17:58:21

你的分享太有用了

梦缘 · 发表于 2021-6-19 20:48:43

我来回帖

抚涟d · 发表于 2021-7-31 14:08:12

感谢无私奉献的师傅们

与你情深 · 发表于 2021-8-4 14:54:55

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

哊点壞 · 发表于 2021-8-11 18:54:16

师傅能在分享些么

朕的江山 · 发表于 2022-1-16 21:44:30

6666666666

a009999 · 发表于 2022-4-15 18:50:15

学习学习

[牛肉] 泰式鸡鼓槌附泰式冬阴功酱的制作

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