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[牛肉] 泰式鸡鼓槌附泰式冬阴功酱的制作

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发表于 2021-6-7 01:01:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210607010106_副本.jpg - I8 X. B4 u" ^5 T9 l3 q
泰式鸡鼓槌附泰式冬阴功酱的制作- K. {" p1 `- U, Q6 c
(上海“人间”连锁餐厅特色菜品)
5 ], r& \% k- ]9 J! q特点:肉质细嫩,口味时尚。
9 ^- P. A! u& _, `: j  K$ g+ A菜品提供:
6 B5 d- }# ?# P; x8 e王文军:现任上海穹六人间主厨。- n% Y2 Z( Q' E! ?
原料:1 S# B% t# k* Q3 |8 E0 H8 W! c9 T
鸡翅根250克,香菜叶5克,柠檬片3克。
" O" O, C1 {* }5 R$ p调料:
- u+ s! H+ e0 i" H- p* ]  Q: {, I泰式冬阴功酱50克,色拉油800克,盐、味精各3克 ,料酒5克,湿淀粉8克,老抽3克。
( M- u( L2 F: A泰式冬阴功酱的制作:1 \" F/ t8 l  e" v6 d) U0 j4 i
原料:; m8 |2 X  C  x" b7 q5 L( R* Q
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- h3 T! o( _& t% D4 E制作:. m5 j% J# T$ b" q' M8 g$ i6 D$ a
鸡汤放入煲中,放入香菜、柠檬叶、南姜、香茅大火烧开 ,放草菇后加辣椒膏、鸡粉小火煮沸,加鱼露、柠檬汁、砂糖小火煮沸后放入朝天椒熄火,入椰奶调匀即可。2 z& T. W* {/ O" ?
制作方法:
0 M; |. B3 D: ]7 Q( 1 )鸡翅根洗净,剁重约20克的块,切后用清水冲净血水,控水后加盐、味精、料酒、湿淀粉、老抽腌渍15分钟。
& B6 U  }2 h3 a( O' p( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鸡翅根小火浸炸3分钟,捞出控油,待油温升至七成热时,放入鸡翅根再用小火浸炸0.5分钟,捞出控油。# S( u9 `% D+ M3 y- [1 q5 n
( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入泰式冬阴功酱小火煸炒出香,放入鸡翅根小火翻匀出锅,装入盘中,用柠檬片、香菜叶点缀即可。
; m8 j/ `' L  ?) i. _' N# p" k, e" [9 s
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【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
发表于 2021-6-10 09:32:35 来自手机 | 显示全部楼层
冬阴功酱东南亚风味酱料值得收藏学习
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发表于 2021-6-10 16:43:14 来自手机 | 显示全部楼层
请教师父
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发表于 2021-6-12 17:58:21 | 显示全部楼层
你的分享太有用了
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发表于 2021-6-19 20:48:43 | 显示全部楼层
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发表于 2021-7-31 14:08:12 | 显示全部楼层
感谢无私奉献的师傅们
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发表于 2021-8-4 14:54:55 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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发表于 2021-8-11 18:54:16 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2022-1-16 21:44:30 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2022-4-15 18:50:15 来自手机 | 显示全部楼层
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