酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享

半子

酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享
! F2 f4 Y; ]2 _; P" t* ^7 ^特点:
西安傻儿鱼头连锁店特色菜品，酱香味浓,肥而不腻,回味悠长。
点评:
2 N% ]/ Z8 I* U" H, b1 Q) m此菜虽是传统做法,但酱味十分浓郁,香气扑人。
! L& m6 v9 t4 b原料:
猪带皮五花肉1千克。荷叶饼8个。
调料:
" Y) f  Z- P+ s2 T4 a& `' Y1 R盐2克，味精20克,美极鸡粉30克,葱花5克,香菜5克,卤汁50克。
香料:

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) Z/ J0 m; q2 X! d7 b4 b9 j; W: Z卤汁制作:
6 k( R4 J. X" Y2 v' O

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制作方法:
( j) X0 Z) l7 {( 1 )将五花肉褪毛后,清洗干净。
4 b4 z2 }0 F5 x( 2 )五花肉入卤汁中卤制8小时左右， 至皮上色,汤汁浓郁时,捞出放入冰箱急冻2小时后，拿出切8厘米长、3 厘米宽的大片,整齐摆放于码斗中,加原汁、鸡粉、葱花上笼蒸2小时左右,取出倒扣于竹笼中,最后以香菜点缀,随荷叶饼.上桌可以。
  }% \: C4 _. m1 r关键:
1、卤肉时注意火候要小，卤入味,以免糊锅。
( a( H( ]! m, n! c: K- U: J2、将卤五花肉放入冰箱中急冻是为了充分祛除五花肉的油腻度。便于切片。
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领教西北风味酱肉的做法

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