酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享

半子

8 {- S3 u4 ?3 H酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享
" h% v4 ?" K) E( X/ @特点:
0 A; R/ J% i# K! y. P6 Z. E西安傻儿鱼头连锁店特色菜品，酱香味浓,肥而不腻,回味悠长。
# q7 f. g2 H# l, U点评:
5 R2 p& \7 f! ~+ x+ N" o9 m此菜虽是传统做法,但酱味十分浓郁,香气扑人。
原料:
+ G9 d) N/ P+ D- t猪带皮五花肉1千克。荷叶饼8个。
- m( }" V$ e# E* j. _/ t. C调料:
+ w6 {# A. a, X: x盐2克，味精20克,美极鸡粉30克,葱花5克,香菜5克,卤汁50克。
1 }( l3 A. g8 [! m& v" x, q香料:
2 P* s4 B& y3 |$ I" c

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2 h. }1 o& q7 {  k: Q. z卤汁制作:

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制作方法:
* r' M, A% q' n5 l3 b/ v  D: F( 1 )将五花肉褪毛后,清洗干净。
) N- h2 s3 S" u( 2 )五花肉入卤汁中卤制8小时左右， 至皮上色,汤汁浓郁时,捞出放入冰箱急冻2小时后，拿出切8厘米长、3 厘米宽的大片,整齐摆放于码斗中,加原汁、鸡粉、葱花上笼蒸2小时左右,取出倒扣于竹笼中,最后以香菜点缀,随荷叶饼.上桌可以。
关键:
1、卤肉时注意火候要小，卤入味,以免糊锅。
2、将卤五花肉放入冰箱中急冻是为了充分祛除五花肉的油腻度。便于切片。

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领教西北风味酱肉的做法

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