酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享

半子

酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享
2 [+ X- _+ z" ]* @- g& J特点:
西安傻儿鱼头连锁店特色菜品，酱香味浓,肥而不腻,回味悠长。
' s, ?) @. H1 Y1 i) w# h: \5 y点评:
此菜虽是传统做法,但酱味十分浓郁,香气扑人。
  ]* S% @% u1 }/ X# J" M4 M7 [) B% z原料:
& W& q$ h0 i- u& {5 {; |6 ^2 Q& Z猪带皮五花肉1千克。荷叶饼8个。
调料:
盐2克，味精20克,美极鸡粉30克,葱花5克,香菜5克,卤汁50克。
/ }4 c$ }2 m' J2 I! d8 k香料:
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$ V5 b4 O2 P, ~: R8 X8 I6 j- d卤汁制作:

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! i" P9 d3 t; }; n' Z/ [& H9 V! N4 ~. {( H制作方法:
; u# Q( ]& {6 B9 z% K( 1 )将五花肉褪毛后,清洗干净。
% b' L9 w2 c" m) G" [/ q' s0 T( 2 )五花肉入卤汁中卤制8小时左右， 至皮上色,汤汁浓郁时,捞出放入冰箱急冻2小时后，拿出切8厘米长、3 厘米宽的大片,整齐摆放于码斗中,加原汁、鸡粉、葱花上笼蒸2小时左右,取出倒扣于竹笼中,最后以香菜点缀,随荷叶饼.上桌可以。
关键:
1、卤肉时注意火候要小，卤入味,以免糊锅。
( g$ o0 x! V, C9 h$ f6 u/ Z2、将卤五花肉放入冰箱中急冻是为了充分祛除五花肉的油腻度。便于切片。
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领教西北风味酱肉的做法

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