酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享

半子

4 c( |0 t" D+ m( B5 a# @/ ^' P5 [酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享
* M2 p. A, b6 g6 v  R; u' [特点:
西安傻儿鱼头连锁店特色菜品，酱香味浓,肥而不腻,回味悠长。
点评:
4 C. E9 L  i/ w此菜虽是传统做法,但酱味十分浓郁,香气扑人。
原料:
猪带皮五花肉1千克。荷叶饼8个。
$ n3 d' S' W/ O& A9 r7 A, f$ S  I5 @调料:
盐2克，味精20克,美极鸡粉30克,葱花5克,香菜5克,卤汁50克。
香料:

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# W& E% o: i; R8 \卤汁制作:
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制作方法:
( 1 )将五花肉褪毛后,清洗干净。
5 B; a: x1 @8 l+ b- v+ u( 2 )五花肉入卤汁中卤制8小时左右， 至皮上色,汤汁浓郁时,捞出放入冰箱急冻2小时后，拿出切8厘米长、3 厘米宽的大片,整齐摆放于码斗中,加原汁、鸡粉、葱花上笼蒸2小时左右,取出倒扣于竹笼中,最后以香菜点缀,随荷叶饼.上桌可以。
关键:
1、卤肉时注意火候要小，卤入味,以免糊锅。
, P$ |7 {5 l! `) L6 q( _; ]2、将卤五花肉放入冰箱中急冻是为了充分祛除五花肉的油腻度。便于切片。

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领教西北风味酱肉的做法

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