酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享

半子

酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享
/ f# [4 t( |* V  S& t& m- F- z2 i  S特点:
西安傻儿鱼头连锁店特色菜品，酱香味浓,肥而不腻,回味悠长。
点评:
4 r; C& ?, S; Q9 a( L) m此菜虽是传统做法,但酱味十分浓郁,香气扑人。
7 D3 W2 a0 I  y) p原料:
  }1 j9 F: w- ?+ b2 a猪带皮五花肉1千克。荷叶饼8个。
调料:
) |) Y! @4 M5 c/ O# N盐2克，味精20克,美极鸡粉30克,葱花5克,香菜5克,卤汁50克。
香料:

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卤汁制作:
! x" m( m! T0 f) ^2 `3 k; q- B& |: _

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制作方法:
) I. l3 W$ O! ^7 \( 1 )将五花肉褪毛后,清洗干净。
( 2 )五花肉入卤汁中卤制8小时左右， 至皮上色,汤汁浓郁时,捞出放入冰箱急冻2小时后，拿出切8厘米长、3 厘米宽的大片,整齐摆放于码斗中,加原汁、鸡粉、葱花上笼蒸2小时左右,取出倒扣于竹笼中,最后以香菜点缀,随荷叶饼.上桌可以。
# W) t* C  h( z$ K4 t; t' G5 d- Q关键:
1、卤肉时注意火候要小，卤入味,以免糊锅。
% e9 ]5 w" l/ S6 p7 F2、将卤五花肉放入冰箱中急冻是为了充分祛除五花肉的油腻度。便于切片。
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领教西北风味酱肉的做法

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