酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享

半子

酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享
特点:
  F! B0 _9 u) H6 x. U; Y西安傻儿鱼头连锁店特色菜品，酱香味浓,肥而不腻,回味悠长。
1 M' l8 U$ K! {2 O: @. F+ e点评:
此菜虽是传统做法,但酱味十分浓郁,香气扑人。
原料:
猪带皮五花肉1千克。荷叶饼8个。
' n, X4 D9 h5 x. W调料:
盐2克，味精20克,美极鸡粉30克,葱花5克,香菜5克,卤汁50克。
4 D" S4 j0 L# s, J( P' K# x+ K香料:

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卤汁制作:

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制作方法:
  F# G3 @2 a% R; G$ |& G  o& N( 1 )将五花肉褪毛后,清洗干净。
. t/ F% f& I7 {5 ~) y* C( 2 )五花肉入卤汁中卤制8小时左右， 至皮上色,汤汁浓郁时,捞出放入冰箱急冻2小时后，拿出切8厘米长、3 厘米宽的大片,整齐摆放于码斗中,加原汁、鸡粉、葱花上笼蒸2小时左右,取出倒扣于竹笼中,最后以香菜点缀,随荷叶饼.上桌可以。
- h- b1 ~  A: N. Y! Q关键:
1、卤肉时注意火候要小，卤入味,以免糊锅。
; r# n8 Q9 u* H" l- _# R2、将卤五花肉放入冰箱中急冻是为了充分祛除五花肉的油腻度。便于切片。

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领教西北风味酱肉的做法

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