酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享

半子

' O( Q( _0 S+ V酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享
特点:
# g( S" M' E* u% n  }# Q西安傻儿鱼头连锁店特色菜品，酱香味浓,肥而不腻,回味悠长。
+ n5 ~4 `  J5 l0 _6 ]2 Z点评:
此菜虽是传统做法,但酱味十分浓郁,香气扑人。
* W& o/ r/ ?  T" J; s) z原料:
猪带皮五花肉1千克。荷叶饼8个。
调料:
& `3 z0 O- y/ W+ q. D: o盐2克，味精20克,美极鸡粉30克,葱花5克,香菜5克,卤汁50克。
香料:
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/ ]% O- r$ a0 o! g卤汁制作:
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+ D( ^- R  b% [5 L* @3 I制作方法:
5 ^; |$ D. H- a4 |* ^( 1 )将五花肉褪毛后,清洗干净。
( 2 )五花肉入卤汁中卤制8小时左右， 至皮上色,汤汁浓郁时,捞出放入冰箱急冻2小时后，拿出切8厘米长、3 厘米宽的大片,整齐摆放于码斗中,加原汁、鸡粉、葱花上笼蒸2小时左右,取出倒扣于竹笼中,最后以香菜点缀,随荷叶饼.上桌可以。
# S: A3 N; g9 `关键:
1、卤肉时注意火候要小，卤入味,以免糊锅。
; I% b9 u8 Y* V9 |6 V/ F6 @2、将卤五花肉放入冰箱中急冻是为了充分祛除五花肉的油腻度。便于切片。
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领教西北风味酱肉的做法

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