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[猪肉] 酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2021-6-7 00:35:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210607003348_副本.jpg
' O( Q( _0 S+ V酱香味浓肥而不腻回味悠长傻儿竹笼酱肉制作分享- ^" {+ S9 n% \) A3 @& Q
特点:
# g( S" M' E* u% n  }# Q西安傻儿鱼头连锁店特色菜品,酱香味浓,肥而不腻,回味悠长。
+ n5 ~4 `  J5 l0 _6 ]2 Z点评:$ l; Y( m- `! D; i* S# K
此菜虽是传统做法,但酱味十分浓郁,香气扑人。
* W& o/ r/ ?  T" J; s) z原料:2 N; [# j3 J1 _; Z
猪带皮五花肉1千克。荷叶饼8个。  J  r0 T) y# r/ h8 w; g( B
调料:
& `3 z0 O- y/ W+ q. D: o盐2克,味精20克,美极鸡粉30克,葱花5克,香菜5克,卤汁50克。% N% [: t' ?+ Y) k* D* o
香料:
9 n- r' G1 W$ X* s9 D; v1 c7 `" `% ]4 u
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/ ]% O- r$ a0 o! g卤汁制作:
# T$ m' l9 g  c0 q' ]
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+ D( ^- R  b% [5 L* @3 I制作方法:
5 ^; |$ D. H- a4 |* ^( 1 )将五花肉褪毛后,清洗干净。- w3 ]2 C& `  V  l2 Z
( 2 )五花肉入卤汁中卤制8小时左右, 至皮上色,汤汁浓郁时,捞出放入冰箱急冻2小时后,拿出切8厘米长、3 厘米宽的大片,整齐摆放于码斗中,加原汁、鸡粉、葱花上笼蒸2小时左右,取出倒扣于竹笼中,最后以香菜点缀,随荷叶饼.上桌可以。
# S: A3 N; g9 `关键:& e% f4 g- V  j! k
1、卤肉时注意火候要小,卤入味,以免糊锅。
; I% b9 u8 Y* V9 |6 V/ F6 @2、将卤五花肉放入冰箱中急冻是为了充分祛除五花肉的油腻度。便于切片。
) W" V, E  D$ A# z) F9 Z* a
/ y3 u7 m9 ~9 w" B
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金牌炒锅

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发表于 2021-6-8 09:34:30 来自手机 | 显示全部楼层
领教西北风味酱肉的做法
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二星炒锅

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发表于 2021-6-9 11:03:17 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习学习
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餐饮新秀

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发表于 2021-7-2 10:55:55 | 显示全部楼层
支持支持~
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2021-7-14 18:30:28 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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厨界新秀

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发表于 2021-7-19 16:47:29 | 显示全部楼层
支持特色美食
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发表于 2021-7-20 17:45:01 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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发表于 2021-7-27 17:43:21 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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餐饮新秀

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发表于 2021-8-10 11:07:01 | 显示全部楼层
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