造型生动别致酸辣宜人香茅脆鱼爽制作

浪喘

造型生动别致酸辣宜人香茅脆鱼爽制作
特点:
造型生动别致,酸辣宜人。
也许受到分餐制的影响,也许受到时尚餐厅菜着的启发,杭州的菜着越来越西化。以至于很多年轻的食客认为菜着不西口味不新。为了赶上西化的潮流,杭州的很多厨师都在制作中西合璧的菜,而日本菜、韩国料理、泰餐、法国菜、意大利菜、马来菜则成了他们学习和模仿的目标
原料:
草鱼肉200克,芦笋50克。
调料:
香茅20克,面包糠100克,酸辣汁60克,生粉10克,盐5克,味精5克,白糖3克,色拉油1千克，葱结1克,鸡蛋液50克。
酸辣汁制作方法:
泰国鱼露30克,鲜青柠汁20克,泰国红小米辣末50克,纯净水200克,白糖50克,泰国鸡酱50克,酸梅酱30克调匀即可。
制作方法:
( 1 )香茅加清水100克水小火煮滚，离火后过滤留汁。
( 2 )鱼肉搅打成蓉,加生粉、香茅汁、盐3克、味精、白糖搅泥,入平盘内(盘子内要提前抹油)将鱼蓉放入盘中抹平(厚约0.2厘米)成饼状上笼大火蒸4分钟;芦笋切长10厘米的段入沸水中加盐2克大火汆1分钟捞出控水。
( 3 )蒸好的鱼饼取下，中间卷芦笋条卷好后粘鸡蛋液拍面包糠,入五成热的色拉油中小火炸2分钟捞出。
( 4 )炸好的鱼柳修边，用葱结扎紧竖立在盘中,淋上酸辣汁即可。

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