鲜香微辣色泽酱红铁板日式冬菇制作（内江餐饮有限公司特色菜品）

浪喘

鲜香微辣色泽酱红铁板日式冬菇制作（内江餐饮有限公司特色菜品）
特点:
! z  |, g" J0 r" h鲜香微辣,色泽酱红。
8 V( h7 ?3 U" B- t4 V  J: E3 V/ \原料:
0 {1 M0 x- L' {4 e$ Z* {小香菇18个,虾胶100克。
$ i1 {* _  j4 B8 P& F/ O( o8 [调料:
* n* G4 M) c& i( ~( f9 Q1 N自制秘制酱15克,日本烧汁5克,老抽3克,味精3克,鸡精2克,盐1克，白糖2克,香油2克，葱油5克,黄油20克，青、红椒块各5克,洋葱丝15克,色拉油1千克,鲜汤150克,干生粉30克,湿淀粉5克。
/ [/ U5 c: C6 ^! |8 X2 b5 x秘制酱的制法:
: t% w3 p0 T0 E. u原料:
! M7 R1 F; K6 m; d6 d9 H' m* d- u

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) x* u$ d2 o7 L9 w6 p制作:
. M6 ?) t! t. w) B锅内放入色拉油,烧至三成热时放入上述原料小火煸炒6- -7分钟 ,取出上桌。
制作方法:
( 1 )香菇去蒂治净,撒上干生粉,把虾胶酿在香菇里面;锅内放入色拉油,烧至四成热时放入香菇小火浸炸3分钟至香菇表皮金黄,捞出控油。
( 2 )铁板放在火上烧10分钟,取出放入黄油烫化,入洋葱丝煸香。
# S$ t) |4 @4 t, X( 3 )锅内留油20克,烧至七成热时放入秘制酱小火煸香,入鲜汤、 日本烧汁、老抽、味精、鸡精、盐、白糖小火烧开，入湿淀粉勾_流芡,投入香菇、青椒块、红椒块拌匀,淋葱油、香油出锅,装在烧热的铁板上即成。
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这款秘制酱料还可以制作其它铁板菜

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很实用

安琪

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