招牌旺菜肉质细腻麻辣浓香香辣大鱼头制作

浪喘

招牌旺菜肉质细腻麻辣浓香香辣大鱼头制作
特点:
$ b: g4 `; p4 n: d) [  B& w西安傻儿鱼头连锁店招牌旺菜,鱼头硕大.肉质细腻,麻辣浓香。
点评:
此鱼头是各连锁店的招牌菜,虽说技法上很传统,但注重细节，豆瓣酱统- 加工好,焖制的火候和时间据鱼头的重量规定好。此鱼头的日营业额2万元以上。
: Z# j6 l4 G/ y+ O" X2 V原料:
大鲢鱼头2千克,油炸花生仁50克，酥黄豆50克。
调料:
秘制酱料,高汤200克,尖椒50克,红泡椒30克,葱段25克,干辣椒5克，花椒6克，葱、姜各20克,盐6克，味精8克,生粉50克,香菜10克。
自制酱料配2方:

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制作方法:
3 }# ^7 k3 _& _: B- y( 1 )将鱼头对半剖开,去鳃后洗净,用葱姜、料酒腌渍20分钟待用;尖椒切圈待用。
( 2 )锅内放入30克色拉油,烧至七成热时，下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒,入秘制酱料和高汤,大火烧开，下入鱼头,转小火炯20分钟至熟,用味精、鸡粉调味,小火烧开.
: m, }( V9 ?) z/ L# y8 d; G(3)捞出鱼头装入盘内,汤汁勾芡至稀稠适中,浇于鱼头上。
- _$ s; |6 S  l, W6 x% z( 4 )另起锅,入30克色拉油,八成热时,放入切好的尖椒园、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸,起锅倒入鱼头上,加香菜点缀即可上桌。
4 P+ ~9 p9 S" U5 p- s关键:
1、原材料新鲜,选料讲究,选用湖北鱼头,此鱼头口感好,要求规格在1.5千克以上。

( Y' f4 _& `4 V" k! w- C

恭喜发财

做鱼头不在做单一的剁椒鱼头了

加贝小厨

味道好极了

依然是晴天

请教了师傅

我心寒

应该还不错

a潇尐爺ご

我是个凑数的。。。

明明在等

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