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[鱼类] 招牌旺菜肉质细腻麻辣浓香香辣大鱼头制作

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2021-6-2 00:48:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210602004747_副本.jpg
2 A8 R2 k4 E1 k, [% p3 d- C2 c招牌旺菜肉质细腻麻辣浓香香辣大鱼头制作
! Y- T, p* k: }+ H% Y7 \特点:: y/ T8 _  i. a) z+ a) u7 k
西安傻儿鱼头连锁店招牌旺菜,鱼头硕大.肉质细腻,麻辣浓香。
' l& G+ ]9 N9 I" T" Q7 w点评:
" m6 j3 c8 x, x- H此鱼头是各连锁店的招牌菜,虽说技法上很传统,但注重细节,豆瓣酱统- 加工好,焖制的火候和时间据鱼头的重量规定好。此鱼头的日营业额2万元以上。% b" i% Q- t' w/ I' W2 V
原料:) E0 n+ k& g% `# X
大鲢鱼头2千克,油炸花生仁50克,酥黄豆50克。; r* e4 q& a- C
调料:
0 p% R0 b+ n8 s2 T* m秘制酱料,高汤200克,尖椒50克,红泡椒30克,葱段25克,干辣椒5克,花椒6克,葱、姜各20克,盐6克,味精8克,生粉50克,香菜10克。9 c' G' I. A- t) c9 M: b
自制酱料配2方:3 b1 j  z2 V, [& l
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

9 T4 @; _, R0 C' V7 O制作方法:" ]) q: g9 k$ ^& L9 `
( 1 )将鱼头对半剖开,去鳃后洗净,用葱姜、料酒腌渍20分钟待用;尖椒切圈待用。6 I. p; D3 |$ d
( 2 )锅内放入30克色拉油,烧至七成热时,下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒,入秘制酱料和高汤,大火烧开,下入鱼头,转小火炯20分钟至熟,用味精、鸡粉调味,小火烧开.
4 f6 W+ [7 L3 {$ \/ [6 I; W(3)捞出鱼头装入盘内,汤汁勾芡至稀稠适中,浇于鱼头上。4 p3 J/ a) M. \5 ^/ i
( 4 )另起锅,入30克色拉油,八成热时,放入切好的尖椒园、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸,起锅倒入鱼头上,加香菜点缀即可上桌。  l/ A! @9 V- d. }  Q2 `: S! |
关键:3 D& m- z6 S$ i" h
1、原材料新鲜,选料讲究,选用湖北鱼头,此鱼头口感好,要求规格在1.5千克以上。
6 O# o1 f7 k  O8 r' ]; f* T- [) K) o4 v
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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2021-6-3 09:25:14 来自手机 | 显示全部楼层
做鱼头不在做单一的剁椒鱼头了
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2021-6-3 15:31:20 来自手机 | 显示全部楼层
味道好极了
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2021-6-4 03:48:59 来自手机 | 显示全部楼层
请教了师傅
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-6-12 23:56:11 | 显示全部楼层
应该还不错
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-7-5 22:23:07 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2021-7-14 19:23:36 | 显示全部楼层
浪喘的分享必须精华
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