招牌旺菜椒香酥脆老少皆宜椒香鱿须制作分享

浪喘

招牌旺菜椒香酥脆老少皆宜椒香鱿须制作分享
; k) c* L" G1 O# j' r特点:
西安真爱中国餐馆(年华店)招牌旺菜,椒香酥脆,老少皆宜。
9 ]1 z( |8 _" L, M, y原料:
净鱿鱼250克。
2 O/ A: [4 Q0 ]3 s2 J* ?3 Z; g调料:
朝天椒50克,葱、姜、花椒各5克,盐、味精、白糖各1克,香油0.5克,生粉50克,色拉油750克(实耗50克) , 鱿须卤汁1500克。
) J( N2 ]6 c7 n, u鱿须卤汁:
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" y0 e% J0 b" i; E制作方法:
* y: S3 \' J) N, a' a( 1 )将鱿鱼入沸水锅中水,至鱿须卷曲时,清洗干净捞出,放入卤汤中浸泡10分钟,使鱿鱼入色入味,切15厘米长、0.5厘米粗的丝待用。
( 2 )鱿鱼丝上粉三层,入七成热油锅中炸制起型,二次复炸起脆(温度180°C) ,定型,使其外酥里嫩。
  D! y4 e9 F: d  m(3 )将葱、姜、花椒入五成热油锅中煸香，下鱿鱼丝、朝天椒、盐、味精、白糖翻炒,淋香油起锅装盘即可。
关键:
3 p% Y, `' O& K: u% a3 d1 i* E1、鱿鱼丝拍粉三层,使其形似苦瓜皮,有层次感。
2、鱿鱼本身含有盐分,在卤制过程中不需加盐。
* Z# ~; c4 T6 |8 e

恭喜发财

鱿鱼须的创新做法

罪俗

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青眯

强帖，感谢楼楼的无私

长寂

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