招牌旺菜椒香酥脆老少皆宜椒香鱿须制作分享

浪喘

4 c. t$ @# `6 K招牌旺菜椒香酥脆老少皆宜椒香鱿须制作分享
" K. j! G! G$ e6 T# l. w特点:
西安真爱中国餐馆(年华店)招牌旺菜,椒香酥脆,老少皆宜。
/ b+ j0 ^- o3 C: G7 ?- S/ \' w8 u3 z0 n: Y原料:
净鱿鱼250克。
调料:
; e% d- {+ A6 e6 B, ?7 ^; L: e+ b朝天椒50克,葱、姜、花椒各5克,盐、味精、白糖各1克,香油0.5克,生粉50克,色拉油750克(实耗50克) , 鱿须卤汁1500克。
鱿须卤汁:

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制作方法:
( 1 )将鱿鱼入沸水锅中水,至鱿须卷曲时,清洗干净捞出,放入卤汤中浸泡10分钟,使鱿鱼入色入味,切15厘米长、0.5厘米粗的丝待用。
7 X. U- y2 r, n9 D2 D+ }( s( 2 )鱿鱼丝上粉三层,入七成热油锅中炸制起型,二次复炸起脆(温度180°C) ,定型,使其外酥里嫩。
! G' L! Q) k% }! G1 I8 g) v6 W(3 )将葱、姜、花椒入五成热油锅中煸香，下鱿鱼丝、朝天椒、盐、味精、白糖翻炒,淋香油起锅装盘即可。
关键:
, Z% r' J8 \( F% f  `# ]0 O$ n1、鱿鱼丝拍粉三层,使其形似苦瓜皮,有层次感。
2、鱿鱼本身含有盐分,在卤制过程中不需加盐。

恭喜发财

鱿鱼须的创新做法

罪俗

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青眯

强帖，感谢楼楼的无私

长寂

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00999

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苗苗

哟西哟西哟西哟西