招牌旺菜椒香酥脆老少皆宜椒香鱿须制作分享

浪喘

- j/ z% e9 E! t$ ]0 ]  v+ {& |招牌旺菜椒香酥脆老少皆宜椒香鱿须制作分享
特点:
西安真爱中国餐馆(年华店)招牌旺菜,椒香酥脆,老少皆宜。
* Q& F: r, @* D原料:
净鱿鱼250克。
$ r6 V/ F' q( Z9 Q+ f调料:
" v0 b; P8 W# p0 X9 C朝天椒50克,葱、姜、花椒各5克,盐、味精、白糖各1克,香油0.5克,生粉50克,色拉油750克(实耗50克) , 鱿须卤汁1500克。
1 r4 Q+ G8 o  H# ]5 s( v$ {鱿须卤汁:

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制作方法:
( 1 )将鱿鱼入沸水锅中水,至鱿须卷曲时,清洗干净捞出,放入卤汤中浸泡10分钟,使鱿鱼入色入味,切15厘米长、0.5厘米粗的丝待用。
' J+ M& F1 S7 I. P2 B( 2 )鱿鱼丝上粉三层,入七成热油锅中炸制起型,二次复炸起脆(温度180°C) ,定型,使其外酥里嫩。
$ a( z5 M% m  v' }$ B(3 )将葱、姜、花椒入五成热油锅中煸香，下鱿鱼丝、朝天椒、盐、味精、白糖翻炒,淋香油起锅装盘即可。
4 N6 L9 I) N" t: B关键:
1、鱿鱼丝拍粉三层,使其形似苦瓜皮,有层次感。
5 Q6 ^' h9 Z: E) S3 K2、鱿鱼本身含有盐分,在卤制过程中不需加盐。

恭喜发财

鱿鱼须的创新做法

罪俗

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青眯

强帖，感谢楼楼的无私

长寂

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00999

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苗苗

哟西哟西哟西哟西