只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2189|回复: 6
收起左侧

[海鲜] 招牌旺菜椒香酥脆老少皆宜椒香鱿须制作分享

[复制链接]

208

回帖

366

贡献

2519

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
1071
发表于 2021-6-2 00:45:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210602004400_副本.jpg
4 c. t$ @# `6 K招牌旺菜椒香酥脆老少皆宜椒香鱿须制作分享
" K. j! G! G$ e6 T# l. w特点:* B: [* p9 G& j
西安真爱中国餐馆(年华店)招牌旺菜,椒香酥脆,老少皆宜。
/ b+ j0 ^- o3 C: G7 ?- S/ \' w8 u3 z0 n: Y原料:9 l, c9 G: `" a" ~
净鱿鱼250克。) H- X4 f  \  J; i
调料:
; e% d- {+ A6 e6 B, ?7 ^; L: e+ b朝天椒50克,葱、姜、花椒各5克,盐、味精、白糖各1克,香油0.5克,生粉50克,色拉油750克(实耗50克) , 鱿须卤汁1500克。1 P" A7 j  p" `
鱿须卤汁:6 f" o9 f8 @# U/ c' k: G
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
1 ~2 i" g% i7 G" m! H: Q# A
制作方法:, U+ ]; u0 B& b: r( V4 Y
( 1 )将鱿鱼入沸水锅中水,至鱿须卷曲时,清洗干净捞出,放入卤汤中浸泡10分钟,使鱿鱼入色入味,切15厘米长、0.5厘米粗的丝待用。
7 X. U- y2 r, n9 D2 D+ }( s( 2 )鱿鱼丝上粉三层,入七成热油锅中炸制起型,二次复炸起脆(温度180°C) ,定型,使其外酥里嫩。
! G' L! Q) k% }! G1 I8 g) v6 W(3 )将葱、姜、花椒入五成热油锅中煸香,下鱿鱼丝、朝天椒、盐、味精、白糖翻炒,淋香油起锅装盘即可。: S0 i7 h5 Z9 j. D
关键:
, Z% r' J8 \( F% f  `# ]0 O$ n1、鱿鱼丝拍粉三层,使其形似苦瓜皮,有层次感。8 h' ^% }9 |1 ~( O! c7 W' t; W; X
2、鱿鱼本身含有盐分,在卤制过程中不需加盐。' K; O; ]4 Y# s
8 Y0 q+ Q+ |" A& p5 W: C; y
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

389

回帖

1912

贡献

1574

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
2418
发表于 2021-6-3 09:36:28 来自手机 | 显示全部楼层
鱿鱼须的创新做法
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

214

回帖

35

贡献

119

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
206
发表于 2021-6-17 11:47:57 | 显示全部楼层
我来回帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

241

回帖

30

贡献

60

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
235
发表于 2021-7-13 19:36:11 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

210

回帖

33

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
207
发表于 2021-7-31 13:01:22 | 显示全部楼层
为师傅点赞
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

357

回帖

705

贡献

1008

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
1093
发表于 2021-8-3 22:50:46 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

11

回帖

63

贡献

6

厨艺豆

砧板主管

Rank: 3

积分
76
发表于 2022-1-27 13:38:06 来自手机 | 显示全部楼层
哟西哟西哟西哟西
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 05:57 , Processed in 0.178358 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表