上海店创意融合菜品虾仔乌冬面（附特制高汤与秘制油制法）

浪喘 · 发表于 2021-5-31 00:31:27

上海店创意融合菜品虾仔乌冬面（附特制高汤与秘制油制法）
旺销理由:
因为便宜，食客点菜时总会为之心动;因为制作讲究,它给食客留下的印象是物超所值、性价比超高。它的制作有两宝:-是成本极低但鲜味浓郁的特制高汤,二是色泽红亮、香味充足的秘制油脂。
厨艺评论:
价位非常低,做法简单,值得推荐。从制作角度上我给出三点建议: 一是熬鱼汤的水建议用山泉水，这样口感好且有营养健康的卖点;二是用草鱼( 7-8元/500克)熬汤成本偏高,换成白鲢子鱼( 3.5- 4元/500克)成本更低,且最好放入200克熬香的鸡油,色泽更好,香味也更浓;三是制作时如果再放入少许坛子泡菜，更开胃。
原料:
白米虾100克,乌冬面200克,葱花2克。
调料:
特制高汤400克,浓缩鸡汁、鸡粉各5克,秘制油50克,盐8克。
特制高汤制法:

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秘制油制法:
胡萝卜1千克蒸熟,剁成蓉泥。锅内放入色拉油5千克、猪肥膘J 1千克、葱段和姜块各50克,小火慢慢熬制,待肥膘J变成金黄色,过滤取油。
制作方法:
(1)白米虾剪去虾须,焯水。
( 2 )锅内放入所有的调料,大火烧开,放入白米虾和乌冬面,大火烧2分钟,出锅装入容器内,撒入葱花上菜。

熊Oba · 发表于 2021-6-21 13:07:08

感谢无私奉献的师傅们

逗留☆ · 发表于 2021-6-28 10:35:18

看起来就很好吃

花戒 · 发表于 2021-7-18 12:33:08

好平台

末班车。 · 发表于 2021-7-27 19:03:47

领钻石，支持一下楼主

枕边梦 · 发表于 2021-8-9 12:26:01

我是来刷分的，嘿嘿

幻想 · 发表于 2021-8-13 21:24:39

浪喘加油，喜欢看你的帖子

huweizhi814 · 发表于 2021-8-28 19:27:14

虾仔乌冬面

are · 发表于 2021-9-6 20:32:27

感谢分享

随口敷衍 · 发表于 2022-5-2 02:37:54

牛逼轰轰哈伦裤

[海鲜] 上海店创意融合菜品虾仔乌冬面（附特制高汤与秘制油制法）

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