香嫩适口略带甜味港式碳烧肉制作分享（长春酒店特色菜品）

浪喘

; a+ K# ?; F7 X; K* G9 V9 U香嫩适口略带甜味港式碳烧肉制作分享（长春酒店特色菜品）
特点:
" w/ A5 ~! @' C1 }0 t2 L% J香嫩适口,略带甜味。
点评:
此菜将花生酱、芝麻酱用于腌制猪肉,味道特别,同时配水果蔬菜-起上桌,可将橙片、肉片、蔬菜片夹在一起食用,果蔬肉的混合味道香而不腻。
菜品提供:
0 T" A3 Y# h- K中国烹饪协会会员、国家高级烹饪技师、吉林省烹饪协会理事。
原料:
% l3 R" R# N6 A: u" O5 I4 G: X猪颈肉500克,西生菜、橙子各1个,色拉油1500克(实耗50克)。
/ E; a, v5 i/ K5 u# f腌料:
# w! C- K' |3 ]5 J. ~盐5克，味精5克,糖20克,海鲜酱油20克,美极鲜味汁3克，鸡蛋黄1个,面粉20克,淀粉20克，花生酱25克，芝麻酱20克，海鲜酱5克,蒜汁10克,色拉油1500克(实耗50克)。
; R$ ]& I# Q' W1 F1 N; S7 ]: V自制烧汁的做法:
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制作方法:
( 1 )将冰鲜猪颈肉加入各种腌料腌制24小时备用。
( 2 )净锅入油,五成热时下入猪颈肉,炸透至熟。
0 u5 j8 L3 R$ c5 \( 3 )把西生菜切小条放在盘中一边,橙子去皮切大片放盘中另- 边,将炸好的猪颈肉切成薄片放中间,摆花装饰,随烧汁-起上桌食用。
注:
8 U2 {- ^/ N# g2 A1、制酱料要咸、甜正好,不能过咸或过甜。炸制油温要把握好,不能火大炸黑,颜色金黄色最佳。切配时刀工非常重要. - -定要片成大薄片。
; u5 C7 v3 X2 F8 g, e2、把酱汁、调料兑到一个大盆里就行,调和均匀。

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