香嫩适口略带甜味港式碳烧肉制作分享（长春酒店特色菜品）

浪喘

. f: I7 f3 c: ~9 F9 \8 n香嫩适口略带甜味港式碳烧肉制作分享（长春酒店特色菜品）
2 H( W! \' p, z- }( Z/ ]' b特点:
香嫩适口,略带甜味。
& J( a4 w) z3 }  N  J- o点评:
此菜将花生酱、芝麻酱用于腌制猪肉,味道特别,同时配水果蔬菜-起上桌,可将橙片、肉片、蔬菜片夹在一起食用,果蔬肉的混合味道香而不腻。
菜品提供:
9 |# W7 p$ X7 F1 p. }4 ~5 e' _$ ?中国烹饪协会会员、国家高级烹饪技师、吉林省烹饪协会理事。
. g( d6 S4 L. b原料:
猪颈肉500克,西生菜、橙子各1个,色拉油1500克(实耗50克)。
腌料:
1 A, Y: c5 r# x9 S- r3 [4 P; S盐5克，味精5克,糖20克,海鲜酱油20克,美极鲜味汁3克，鸡蛋黄1个,面粉20克,淀粉20克，花生酱25克，芝麻酱20克，海鲜酱5克,蒜汁10克,色拉油1500克(实耗50克)。
; j* t/ @. _9 M* t$ a自制烧汁的做法:
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& k% l" `4 h6 C# \# p! ]制作方法:
( 1 )将冰鲜猪颈肉加入各种腌料腌制24小时备用。
( 2 )净锅入油,五成热时下入猪颈肉,炸透至熟。
( 3 )把西生菜切小条放在盘中一边,橙子去皮切大片放盘中另- 边,将炸好的猪颈肉切成薄片放中间,摆花装饰,随烧汁-起上桌食用。
注:
1、制酱料要咸、甜正好,不能过咸或过甜。炸制油温要把握好,不能火大炸黑,颜色金黄色最佳。切配时刀工非常重要. - -定要片成大薄片。
8 r5 p5 w4 _2 ^$ m2 {; C  C6 y/ a2、把酱汁、调料兑到一个大盆里就行,调和均匀。
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