香嫩适口略带甜味港式碳烧肉制作分享（长春酒店特色菜品）

浪喘

香嫩适口略带甜味港式碳烧肉制作分享（长春酒店特色菜品）
% n% i- ^/ M2 n特点:
" I0 W2 l* s2 S% \4 G$ X香嫩适口,略带甜味。
点评:
% m2 ?1 |1 B& l' O4 P% r此菜将花生酱、芝麻酱用于腌制猪肉,味道特别,同时配水果蔬菜-起上桌,可将橙片、肉片、蔬菜片夹在一起食用,果蔬肉的混合味道香而不腻。
菜品提供:
中国烹饪协会会员、国家高级烹饪技师、吉林省烹饪协会理事。
原料:
猪颈肉500克,西生菜、橙子各1个,色拉油1500克(实耗50克)。
腌料:
5 v; S* Q, r& x) s  R' @盐5克，味精5克,糖20克,海鲜酱油20克,美极鲜味汁3克，鸡蛋黄1个,面粉20克,淀粉20克，花生酱25克，芝麻酱20克，海鲜酱5克,蒜汁10克,色拉油1500克(实耗50克)。
4 o& z: n, e5 @9 y6 G自制烧汁的做法:

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+ y& Q$ L  G$ m8 y制作方法:
& A+ N) k7 o0 w( 1 )将冰鲜猪颈肉加入各种腌料腌制24小时备用。
( 2 )净锅入油,五成热时下入猪颈肉,炸透至熟。
) }5 \. X& i0 ]# \9 F8 |( 3 )把西生菜切小条放在盘中一边,橙子去皮切大片放盘中另- 边,将炸好的猪颈肉切成薄片放中间,摆花装饰,随烧汁-起上桌食用。
) T" R4 x: c0 H& [- W注:
3 h: E5 Q7 Q$ G4 L" i7 H- X; z) y1、制酱料要咸、甜正好,不能过咸或过甜。炸制油温要把握好,不能火大炸黑,颜色金黄色最佳。切配时刀工非常重要. - -定要片成大薄片。
" D7 d2 ^: i' y) A6 h2、把酱汁、调料兑到一个大盆里就行,调和均匀。
/ P9 z& u( Z, v7 W& u+ d

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