口味鲜香辣色泽艳丽鸡汁口味虾制作分享（附自制香油制法）

眼角浅笑

口味鲜香辣色泽艳丽鸡汁口味虾制作分享（附自制香油制法）
: N: e$ m0 {$ ^4 r: [特点:
3 s7 ?/ a! _2 d# B, m0 w口味鲜香辣,色泽艳丽。
点评:
此种做法在长沙比较常见。不过一般做口味虾都放小茴香、姜和蒜子三种调料,这里以五香粉代替了小茴香;长沙多用辣椒粉做这道菜,我认为,整干椒换成辣椒粉效果 会更好。
: D. l4 p, [6 J: N, S. |点评:
这种做法加入了鸡汤和自制的香油,使菜香气更浓。在第三步下香料爆香时, 我觉得最好不把豉茸和香料一起爆,因为豆豉剁成茸后容易烧糊,所以不如到后面再放。
, ]% Q$ E7 b( V4 l) G原料:
小龙虾20只。
" N, O0 ^4 c. g0 G# A6 y# t* R调料:

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( q9 ?) ]( K: E自制香油制法:
9 U5 t+ ^. B# b; v植物油1000克,鸡尾洋葱150克,香葱20克,蒜子20克,紫草2克。
制作:
6 d. _: y) q* J1、把鸡尾洋葱拍扁,香葱捆成葱把。
2、锅上火入植物油烧至四五成热,小火下洋葱香葱把、蒜子、紫草熬10分钟成自制香油。加蒜子熬制的香油比用一般植物油要香。
' j6 Q' {" d7 R9 f" w制作方法:
( 1 )将豆豉剁碎成豉茸,紫苏切烂待用。虾洗净,从虾尾抽出虾肠(可将虾头去掉)。( 2 )锅置旺火上,放植物油烧至六成热,转中火下龙虾过油1分钟至五成熟捞出。
(3 )另起锅加自制香油,大火烧热后加入八角、桂皮、五香粉、蒜子、姜、鼓茸、整干椒爆香，放入小龙虾和辣妹子加白醋、料酒爆炒,然后加入鸡汤,烧开后放味精、鸡精、盐文火慢煨。
(4) 10分钟后离火,捞出桂皮、八角、蒜子和姜.重置火上,加红油、紫苏、胡椒粉煨3分钟后,加葱丝,淋香油出锅即可。
相关链接:长沙香辣口味虾
原料:
+ J/ a& r5 f# B3 [. J小龙虾750克。
% \& a# ~% i% D, V  j调料:
0 v/ ]/ B- [7 V% z8 ]. w植物油1000克,红汤1000克,麻油10克,花椒油8克,姜末15克,蒜末20克,紫苏5克,香菜5克,味精5克,鸡精5克。
制作:
1、将小龙虾宰杀洗净，下三四成热油锅中火滑油2分钟。
& e# P, {7 w9 c3 A2、锅底留油,置中火上,姜、蒜末爆香.下入小龙虾,加红汤小火烧5分钟入味，下味精、鸡精、紫苏、花椒油、麻油,大火收汁起锅装盘,用香菜点缀即可。
红汤制作:
  e( i7 D$ O2 M1 U) B( k

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8 v: a# z6 p4 j* K$ u9 K+ n! R2 G特点
$ m& b2 g& U3 a- J# Y0 z. C) i+ g色泽红亮,鲜香麻辣,风味独特。

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