口味鲜香辣色泽艳丽鸡汁口味虾制作分享（附自制香油制法）

眼角浅笑

口味鲜香辣色泽艳丽鸡汁口味虾制作分享（附自制香油制法）
5 A2 n4 w* m; ^% K特点:
口味鲜香辣,色泽艳丽。
点评:
此种做法在长沙比较常见。不过一般做口味虾都放小茴香、姜和蒜子三种调料,这里以五香粉代替了小茴香;长沙多用辣椒粉做这道菜,我认为,整干椒换成辣椒粉效果 会更好。
7 P/ ?- j  d4 S  W4 v3 I点评:
这种做法加入了鸡汤和自制的香油,使菜香气更浓。在第三步下香料爆香时, 我觉得最好不把豉茸和香料一起爆,因为豆豉剁成茸后容易烧糊,所以不如到后面再放。
原料:
小龙虾20只。
) e6 u, {" ]3 g; m, J! i调料:

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# R" f: T' [, g$ z自制香油制法:
植物油1000克,鸡尾洋葱150克,香葱20克,蒜子20克,紫草2克。
4 Y" z; [9 `# k) N制作:
1、把鸡尾洋葱拍扁,香葱捆成葱把。
2、锅上火入植物油烧至四五成热,小火下洋葱香葱把、蒜子、紫草熬10分钟成自制香油。加蒜子熬制的香油比用一般植物油要香。
2 U4 ^+ G0 u2 [% f) x, B+ @# j; E# H制作方法:
0 U1 o  q- y# W8 J9 u( 1 )将豆豉剁碎成豉茸,紫苏切烂待用。虾洗净,从虾尾抽出虾肠(可将虾头去掉)。( 2 )锅置旺火上,放植物油烧至六成热,转中火下龙虾过油1分钟至五成熟捞出。
, O6 _2 n! d. X( b(3 )另起锅加自制香油,大火烧热后加入八角、桂皮、五香粉、蒜子、姜、鼓茸、整干椒爆香，放入小龙虾和辣妹子加白醋、料酒爆炒,然后加入鸡汤,烧开后放味精、鸡精、盐文火慢煨。
(4) 10分钟后离火,捞出桂皮、八角、蒜子和姜.重置火上,加红油、紫苏、胡椒粉煨3分钟后,加葱丝,淋香油出锅即可。
相关链接:长沙香辣口味虾
原料:
1 w- G3 o9 ~& O1 l8 B5 n+ c0 N小龙虾750克。
  k# Y- a' C+ i( s/ C1 e6 U% i调料:
) ^  p# L* n1 Q/ j, C. x- r植物油1000克,红汤1000克,麻油10克,花椒油8克,姜末15克,蒜末20克,紫苏5克,香菜5克,味精5克,鸡精5克。
制作:
1、将小龙虾宰杀洗净，下三四成热油锅中火滑油2分钟。
  V, x+ n1 O' w( c0 O4 {% G2、锅底留油,置中火上,姜、蒜末爆香.下入小龙虾,加红汤小火烧5分钟入味，下味精、鸡精、紫苏、花椒油、麻油,大火收汁起锅装盘,用香菜点缀即可。
红汤制作:
- X/ }) g2 C! I' H

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* r& z% x' L/ a3 Z4 B! l特点
! P6 r+ U2 U6 @( ^5 S7 @( A) q色泽红亮,鲜香麻辣,风味独特。
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恭喜发财

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