口味鲜香辣色泽艳丽鸡汁口味虾制作分享（附自制香油制法）

眼角浅笑

口味鲜香辣色泽艳丽鸡汁口味虾制作分享（附自制香油制法）
特点:
/ Q- ~4 Q) n- f" C9 H3 h7 u7 s口味鲜香辣,色泽艳丽。
点评:
此种做法在长沙比较常见。不过一般做口味虾都放小茴香、姜和蒜子三种调料,这里以五香粉代替了小茴香;长沙多用辣椒粉做这道菜,我认为,整干椒换成辣椒粉效果 会更好。
5 H( P. S5 D4 o$ [9 f* v0 g* y点评:
这种做法加入了鸡汤和自制的香油,使菜香气更浓。在第三步下香料爆香时, 我觉得最好不把豉茸和香料一起爆,因为豆豉剁成茸后容易烧糊,所以不如到后面再放。
原料:
2 _! y) B+ ^5 B1 I' w! p小龙虾20只。
" ~% N: G, @0 A4 h调料:

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3 }  y" V' v8 c* u3 H自制香油制法:
; ?( e; t5 g& O! C0 `; V9 S: L植物油1000克,鸡尾洋葱150克,香葱20克,蒜子20克,紫草2克。
" U3 B: d2 r4 ?$ ?4 b( E制作:
" n5 X' w1 e* x- S) F1、把鸡尾洋葱拍扁,香葱捆成葱把。
" b6 y- m) X$ A, d+ m6 @& J" h7 {2、锅上火入植物油烧至四五成热,小火下洋葱香葱把、蒜子、紫草熬10分钟成自制香油。加蒜子熬制的香油比用一般植物油要香。
制作方法:
3 K, o- o: }# l! ^: B$ G) w( 1 )将豆豉剁碎成豉茸,紫苏切烂待用。虾洗净,从虾尾抽出虾肠(可将虾头去掉)。( 2 )锅置旺火上,放植物油烧至六成热,转中火下龙虾过油1分钟至五成熟捞出。
(3 )另起锅加自制香油,大火烧热后加入八角、桂皮、五香粉、蒜子、姜、鼓茸、整干椒爆香，放入小龙虾和辣妹子加白醋、料酒爆炒,然后加入鸡汤,烧开后放味精、鸡精、盐文火慢煨。
* R$ x+ l9 N3 K( h7 t. W1 K(4) 10分钟后离火,捞出桂皮、八角、蒜子和姜.重置火上,加红油、紫苏、胡椒粉煨3分钟后,加葱丝,淋香油出锅即可。
相关链接:长沙香辣口味虾
原料:
小龙虾750克。
调料:
植物油1000克,红汤1000克,麻油10克,花椒油8克,姜末15克,蒜末20克,紫苏5克,香菜5克,味精5克,鸡精5克。
: R6 o4 O- K. M; W9 L制作:
, G5 ~/ O  {- ^5 h' R1、将小龙虾宰杀洗净，下三四成热油锅中火滑油2分钟。
2、锅底留油,置中火上,姜、蒜末爆香.下入小龙虾,加红汤小火烧5分钟入味，下味精、鸡精、紫苏、花椒油、麻油,大火收汁起锅装盘,用香菜点缀即可。
红汤制作:
* x" u4 s) [2 s( E! {8 p9 n' ~- V

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