口味鲜香辣色泽艳丽鸡汁口味虾制作分享（附自制香油制法）

眼角浅笑

口味鲜香辣色泽艳丽鸡汁口味虾制作分享（附自制香油制法）
特点:
口味鲜香辣,色泽艳丽。
6 A% i4 E+ k2 \0 r% a* N6 |点评:
' d1 w& v- O3 M3 b此种做法在长沙比较常见。不过一般做口味虾都放小茴香、姜和蒜子三种调料,这里以五香粉代替了小茴香;长沙多用辣椒粉做这道菜,我认为,整干椒换成辣椒粉效果 会更好。
8 _8 f( j1 g# a9 _9 G) J7 m点评:
2 D6 v" Z- S  V* l# H这种做法加入了鸡汤和自制的香油,使菜香气更浓。在第三步下香料爆香时, 我觉得最好不把豉茸和香料一起爆,因为豆豉剁成茸后容易烧糊,所以不如到后面再放。
原料:
0 z- R% W: t3 _9 I小龙虾20只。
调料:

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. s' e0 I) c8 ~1 y3 ~1 @$ E4 n: {3 N自制香油制法:
1 y8 ~1 ?% F7 q& j% w植物油1000克,鸡尾洋葱150克,香葱20克,蒜子20克,紫草2克。
3 N. W1 g* h- W; _" f  A3 I  h制作:
4 ?! E1 E# q0 I1、把鸡尾洋葱拍扁,香葱捆成葱把。
% a( H; y( U8 M+ I3 n5 I8 W2 x2、锅上火入植物油烧至四五成热,小火下洋葱香葱把、蒜子、紫草熬10分钟成自制香油。加蒜子熬制的香油比用一般植物油要香。
制作方法:
( 1 )将豆豉剁碎成豉茸,紫苏切烂待用。虾洗净,从虾尾抽出虾肠(可将虾头去掉)。( 2 )锅置旺火上,放植物油烧至六成热,转中火下龙虾过油1分钟至五成熟捞出。
(3 )另起锅加自制香油,大火烧热后加入八角、桂皮、五香粉、蒜子、姜、鼓茸、整干椒爆香，放入小龙虾和辣妹子加白醋、料酒爆炒,然后加入鸡汤,烧开后放味精、鸡精、盐文火慢煨。
(4) 10分钟后离火,捞出桂皮、八角、蒜子和姜.重置火上,加红油、紫苏、胡椒粉煨3分钟后,加葱丝,淋香油出锅即可。
& B6 H( b3 X; O5 j- U相关链接:长沙香辣口味虾
原料:
小龙虾750克。
! m3 U& L+ |  M! u调料:
植物油1000克,红汤1000克,麻油10克,花椒油8克,姜末15克,蒜末20克,紫苏5克,香菜5克,味精5克,鸡精5克。
' N2 `4 n" z8 p9 L; E+ F制作:
8 t, E0 [( R! V- m1、将小龙虾宰杀洗净，下三四成热油锅中火滑油2分钟。
# Y7 m/ r6 v& A+ e( J( g7 v2、锅底留油,置中火上,姜、蒜末爆香.下入小龙虾,加红汤小火烧5分钟入味，下味精、鸡精、紫苏、花椒油、麻油,大火收汁起锅装盘,用香菜点缀即可。
红汤制作:

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特点
0 ~4 Z) w) b( P7 T色泽红亮,鲜香麻辣,风味独特。

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陌影

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