口味鲜香辣色泽艳丽鸡汁口味虾制作分享（附自制香油制法）

眼角浅笑

9 C7 N/ G! c" S口味鲜香辣色泽艳丽鸡汁口味虾制作分享（附自制香油制法）
特点:
口味鲜香辣,色泽艳丽。
$ d( @4 v' U  G点评:
此种做法在长沙比较常见。不过一般做口味虾都放小茴香、姜和蒜子三种调料,这里以五香粉代替了小茴香;长沙多用辣椒粉做这道菜,我认为,整干椒换成辣椒粉效果 会更好。
8 r+ y1 Z: X/ _! w- l点评:
6 @0 h1 V4 ?% B9 x* j% c) ^& {这种做法加入了鸡汤和自制的香油,使菜香气更浓。在第三步下香料爆香时, 我觉得最好不把豉茸和香料一起爆,因为豆豉剁成茸后容易烧糊,所以不如到后面再放。
1 a/ n4 f9 W6 a1 A% A原料:
小龙虾20只。
  p, }6 U5 S" x* l调料:
+ t- H/ U7 {( j1 N$ }$ m

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自制香油制法:
植物油1000克,鸡尾洋葱150克,香葱20克,蒜子20克,紫草2克。
制作:
1、把鸡尾洋葱拍扁,香葱捆成葱把。
$ r& @9 t8 G! V- k! f6 f2、锅上火入植物油烧至四五成热,小火下洋葱香葱把、蒜子、紫草熬10分钟成自制香油。加蒜子熬制的香油比用一般植物油要香。
' Q3 C5 x& o! P1 e+ y制作方法:
( 1 )将豆豉剁碎成豉茸,紫苏切烂待用。虾洗净,从虾尾抽出虾肠(可将虾头去掉)。( 2 )锅置旺火上,放植物油烧至六成热,转中火下龙虾过油1分钟至五成熟捞出。
! F. u& Q" x  ?(3 )另起锅加自制香油,大火烧热后加入八角、桂皮、五香粉、蒜子、姜、鼓茸、整干椒爆香，放入小龙虾和辣妹子加白醋、料酒爆炒,然后加入鸡汤,烧开后放味精、鸡精、盐文火慢煨。
  i5 g4 T! h% S& u7 U0 g(4) 10分钟后离火,捞出桂皮、八角、蒜子和姜.重置火上,加红油、紫苏、胡椒粉煨3分钟后,加葱丝,淋香油出锅即可。
2 M" F2 R; {7 O. }! x( N! e* ?相关链接:长沙香辣口味虾
9 v3 n% i8 d5 r& t' g0 q4 _3 K8 V原料:
小龙虾750克。
调料:
植物油1000克,红汤1000克,麻油10克,花椒油8克,姜末15克,蒜末20克,紫苏5克,香菜5克,味精5克,鸡精5克。
制作:
1、将小龙虾宰杀洗净，下三四成热油锅中火滑油2分钟。
2 f' g- w. \: N8 P% O# ^7 G2、锅底留油,置中火上,姜、蒜末爆香.下入小龙虾,加红汤小火烧5分钟入味，下味精、鸡精、紫苏、花椒油、麻油,大火收汁起锅装盘,用香菜点缀即可。
红汤制作:
* C" \. N! |+ r' b: `

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/ x" z0 [& t6 r3 L& s4 Y特点
色泽红亮,鲜香麻辣,风味独特。
( m' j4 t  Z- f* [; ], l" a
/ J% E! k) g& e* f9 ]

恭喜发财

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