口味鲜香辣色泽艳丽鸡汁口味虾制作分享（附自制香油制法）

眼角浅笑

  h% b7 v7 V, h1 [  G) `- i) e5 m/ j0 u口味鲜香辣色泽艳丽鸡汁口味虾制作分享（附自制香油制法）
- f) a* ]" s0 v: v% K特点:
7 Q; _! N% u6 B8 Z( [* b口味鲜香辣,色泽艳丽。
点评:
此种做法在长沙比较常见。不过一般做口味虾都放小茴香、姜和蒜子三种调料,这里以五香粉代替了小茴香;长沙多用辣椒粉做这道菜,我认为,整干椒换成辣椒粉效果 会更好。
6 s: u- w0 Q* n/ o* `/ W) q点评:
这种做法加入了鸡汤和自制的香油,使菜香气更浓。在第三步下香料爆香时, 我觉得最好不把豉茸和香料一起爆,因为豆豉剁成茸后容易烧糊,所以不如到后面再放。
原料:
小龙虾20只。
调料:

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# y7 ?: n* j6 D5 v3 F% c) J2 S自制香油制法:
7 C- T' Z6 d/ \+ |植物油1000克,鸡尾洋葱150克,香葱20克,蒜子20克,紫草2克。
$ Z0 \7 ~+ x; r, S- K: E: B制作:
1、把鸡尾洋葱拍扁,香葱捆成葱把。
* p% s$ L6 {* B6 E- K) V2、锅上火入植物油烧至四五成热,小火下洋葱香葱把、蒜子、紫草熬10分钟成自制香油。加蒜子熬制的香油比用一般植物油要香。
5 F. K3 O4 j; S) c/ V$ y% l& ^6 a- p3 k制作方法:
) s4 ?* v% B& m; D) C: M( 1 )将豆豉剁碎成豉茸,紫苏切烂待用。虾洗净,从虾尾抽出虾肠(可将虾头去掉)。( 2 )锅置旺火上,放植物油烧至六成热,转中火下龙虾过油1分钟至五成熟捞出。
(3 )另起锅加自制香油,大火烧热后加入八角、桂皮、五香粉、蒜子、姜、鼓茸、整干椒爆香，放入小龙虾和辣妹子加白醋、料酒爆炒,然后加入鸡汤,烧开后放味精、鸡精、盐文火慢煨。
0 F2 z% `* \/ ~) m& g, H(4) 10分钟后离火,捞出桂皮、八角、蒜子和姜.重置火上,加红油、紫苏、胡椒粉煨3分钟后,加葱丝,淋香油出锅即可。
相关链接:长沙香辣口味虾
原料:
小龙虾750克。
调料:
5 b; {! W9 F; P3 c$ w% w3 m& Y2 J! o植物油1000克,红汤1000克,麻油10克,花椒油8克,姜末15克,蒜末20克,紫苏5克,香菜5克,味精5克,鸡精5克。
, f8 n$ q" `1 Y$ I" ^9 ?制作:
. g* E* _' [7 Y* F: H1、将小龙虾宰杀洗净，下三四成热油锅中火滑油2分钟。
4 G, |8 W* S: S* \1 A% f# R9 ]2、锅底留油,置中火上,姜、蒜末爆香.下入小龙虾,加红汤小火烧5分钟入味，下味精、鸡精、紫苏、花椒油、麻油,大火收汁起锅装盘,用香菜点缀即可。
红汤制作:

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, j7 h7 f& S2 F, B特点
色泽红亮,鲜香麻辣,风味独特。
# J" r1 i  L/ Z" H% a- c+ g% H

恭喜发财

小龙虾的创新做法

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