口味鲜香辣色泽艳丽鸡汁口味虾制作分享（附自制香油制法）

眼角浅笑

口味鲜香辣色泽艳丽鸡汁口味虾制作分享（附自制香油制法）
) B$ y7 ]: r0 k1 O) J+ K% R特点:
; M, }& y& _8 \# J- e口味鲜香辣,色泽艳丽。
/ F9 J/ u: a/ q3 u点评:
此种做法在长沙比较常见。不过一般做口味虾都放小茴香、姜和蒜子三种调料,这里以五香粉代替了小茴香;长沙多用辣椒粉做这道菜,我认为,整干椒换成辣椒粉效果 会更好。
点评:
/ ^2 O# E) e1 {这种做法加入了鸡汤和自制的香油,使菜香气更浓。在第三步下香料爆香时, 我觉得最好不把豉茸和香料一起爆,因为豆豉剁成茸后容易烧糊,所以不如到后面再放。
原料:
小龙虾20只。
调料:
; ?( Y4 J1 U- s: M( x/ F  ]

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自制香油制法:
# p& y( E/ W/ W. E植物油1000克,鸡尾洋葱150克,香葱20克,蒜子20克,紫草2克。
" s- h& p3 W8 e. o制作:
& O7 f2 Q  `' @1、把鸡尾洋葱拍扁,香葱捆成葱把。
+ f1 Z2 o% n8 F2 Z1 b% i; r5 d2、锅上火入植物油烧至四五成热,小火下洋葱香葱把、蒜子、紫草熬10分钟成自制香油。加蒜子熬制的香油比用一般植物油要香。
制作方法:
( 1 )将豆豉剁碎成豉茸,紫苏切烂待用。虾洗净,从虾尾抽出虾肠(可将虾头去掉)。( 2 )锅置旺火上,放植物油烧至六成热,转中火下龙虾过油1分钟至五成熟捞出。
(3 )另起锅加自制香油,大火烧热后加入八角、桂皮、五香粉、蒜子、姜、鼓茸、整干椒爆香，放入小龙虾和辣妹子加白醋、料酒爆炒,然后加入鸡汤,烧开后放味精、鸡精、盐文火慢煨。
2 X8 u" J  [& N/ W$ Q1 T(4) 10分钟后离火,捞出桂皮、八角、蒜子和姜.重置火上,加红油、紫苏、胡椒粉煨3分钟后,加葱丝,淋香油出锅即可。
相关链接:长沙香辣口味虾
  ]& n& E2 W0 P5 b2 y原料:
+ t8 Y$ u, _, q7 t3 P) i3 _小龙虾750克。
- O, A+ j# x" }6 {8 T调料:
植物油1000克,红汤1000克,麻油10克,花椒油8克,姜末15克,蒜末20克,紫苏5克,香菜5克,味精5克,鸡精5克。
制作:
1、将小龙虾宰杀洗净，下三四成热油锅中火滑油2分钟。
8 r, j4 C' ]* c0 o: ~& g6 h$ A2、锅底留油,置中火上,姜、蒜末爆香.下入小龙虾,加红汤小火烧5分钟入味，下味精、鸡精、紫苏、花椒油、麻油,大火收汁起锅装盘,用香菜点缀即可。
8 i$ F" ~6 c3 s) S& g* B红汤制作:
4 W9 c- ~. M2 ?. y

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特点
色泽红亮,鲜香麻辣,风味独特。
6 ^  O5 s/ I0 ^5 I
" Q7 a! J2 \6 @5 e8 y5 b! m6 J

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