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外酥里嫩齿颊留香香草排骨制作分享(重庆餐饮有限公司最新招牌菜品)
3 h2 \- m# Y; u: g' S9 M$ s特点:; D! L5 R" d- F9 n) ?
香草和排骨的完美结合,外酥里嫩,齿颊留香。
8 o1 ~! h9 K2 F& O, @. D2 v1 W菜品提供:) x: c0 J# n* u/ ]7 R8 L
中国烹任名师,曾连续获得第三届,第四届,第五届美食节最高奖" 金鼎奖”。现任重庆顺风123餐饮有限公司行政总厨。技术特点以制作江湖菜著名,兼容粤菜,潮州菜,云南菜.,贵州菜等多种特色。经邢亮改进后广为流传的江湖菜品有:渣渣兔,顺风干鱼.酸菜炒汤圆,稻香酥鸭干等20多道美味。/ a$ B! Q7 J" A9 j+ V4 W, o: f) Y8 N" M
主料:
( u5 a! P* O' C猪仔排骨300克。
: H* i7 \1 s/ t X辅料:! w) o, e4 J% a7 k* L" }' B7 S
香草70克。
( J/ a3 q* W3 F+ h1 w$ H调料:
' q% h j! I, R5 c7 e0 g大蒜5克,秘制酱料40克,大葱5克,老姜5克,葡萄酒3克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,黑麻油2克,冰糖2克。4 C: c# p; d& |% l6 D; P
秘制酱料的制法:
6 T) m( r5 K8 n% [7 ~" w/ h) T7 E7 R1 r7 z" V9 {( u! p
制作方法:
% Z: V5 G/ ~8 f& z h* X0 i( 1 )将猪仔排洗净,改刀成8厘米长的块,拌入香草,上述调料腌制8小时.
" p9 ?: m4 w( |1 q! h( 2 )入烤箱内烘烤15 - 20分钟,取出装盘即成。
0 ~ |" D- v7 S {9 l# p) {制作诀窍:1 H! V. b8 K, o, q+ d
烤箱的上下火温度需设制在260oC左右,烤制时定时检查、翻面。
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