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紫苏和味酱炒东山羊（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）
/ E( ?: ^) U/ v3 Y特点:
j. D3 H- K q5 }' s羊肉毫无膻味,菜肴口感鲜香微辣。3 ]* E. E- y. z3 K8 u5 s: s& ]2 m) V: [
原料:
! f- ?; N! I4 d% C3 R U7 w0 z5 p东山羊肉(以羊腿肉为佳) 400克。
1 Z) }. j7 f v* f, x7 E m调料:
, [: c4 i$ P( W) i. x蒜瓣20克,青尖椒、红尖椒各30克，京葱50克,鲜紫苏70克,紫苏和味酱65克,色拉油50克，盐3克,味精5克,湿淀粉15克。 r; f: v& d, k9 m
紫苏和味酱的配方制作:
8 C9 S7 X$ ~! o酱料:
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制作:% y+ w! H, x- F
锅内放入色拉油,烧至=成热时,放入蒜蓉、干葱蓉小火煸炒4分钟至色泽金黄 ，下入虾米粉磨豉酱、辣椒末、鲜紫苏叶丝小火翻炒20分钟即成。* ]2 E, h! R9 F, ]) E
特点:
c9 V' |/ {( D# C9 _色泽深紫,口味咸鲜微辣,紫苏的香味浓郁。
- H/ C% o9 x: B0 ]& N: v7 [适用范围:
0 R- L. i* W- e' {4 s# L+ u* }0 V适用于任何一种肉类制品的炒、焖、烧。
' s8 ~! A' o; E6 m) j' L( m- b制作方法:! N% e+ [7 a: X# y6 H- t" P
( 1 )羊肉洗净,切成重约5克、厚0.2厘米的片,放入水中浸泡10分钟,取出后控水,加盐、味精、湿淀粉调匀后腌渍5分钟。" L4 H8 e. h3 z- Y
( 2 )蒜瓣先净,切厚0.2厘米的片;青、红尖椒洗净,从中剖开,去籽后将其切成3 x 1.5厘米的片;京葱洗净,斜刀60度切长2厘米的段;鲜紫苏叶60克洗净切宽0.3厘米的条。- I6 `# W7 o+ D; m3 \8 \+ W
( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入羊肉片小火煸炒2分钟,放入紫苏和味酱、蒜片、青红尖椒片、京葱段、紫苏叶条大火爆炒3分钟,出锅装入盘中点缀剩余的紫苏叶即可上桌。
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发表于 2021-5-27 01:25:03
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