紫苏和味酱炒东山羊（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）

半子

! z. S2 R; F7 Y3 l紫苏和味酱炒东山羊（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）
8 n: l8 v9 w2 W8 t特点:
羊肉毫无膻味,菜肴口感鲜香微辣。
原料:
东山羊肉(以羊腿肉为佳) 400克。
; N* D' s! N- H" p# w/ U+ g  d调料:
蒜瓣20克,青尖椒、红尖椒各30克，京葱50克,鲜紫苏70克,紫苏和味酱65克,色拉油50克，盐3克,味精5克,湿淀粉15克。
/ X- B: J' f7 ~/ z2 C0 e: c紫苏和味酱的配方制作:
酱料:

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制作:
锅内放入色拉油,烧至=成热时,放入蒜蓉、干葱蓉小火煸炒4分钟至色泽金黄 ，下入虾米粉磨豉酱、辣椒末、鲜紫苏叶丝小火翻炒20分钟即成。
特点:
) D' i! C/ V0 P8 c色泽深紫,口味咸鲜微辣,紫苏的香味浓郁。
适用范围:
适用于任何一种肉类制品的炒、焖、烧。
5 v2 u; \& O7 G/ S制作方法:
( 1 )羊肉洗净,切成重约5克、厚0.2厘米的片,放入水中浸泡10分钟,取出后控水,加盐、味精、湿淀粉调匀后腌渍5分钟。
" M0 A6 a% |0 k( 2 )蒜瓣先净,切厚0.2厘米的片;青、红尖椒洗净,从中剖开,去籽后将其切成3 x 1.5厘米的片;京葱洗净,斜刀60度切长2厘米的段;鲜紫苏叶60克洗净切宽0.3厘米的条。
( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入羊肉片小火煸炒2分钟,放入紫苏和味酱、蒜片、青红尖椒片、京葱段、紫苏叶条大火爆炒3分钟,出锅装入盘中点缀剩余的紫苏叶即可上桌。

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