紫苏和味酱炒东山羊（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）

半子

紫苏和味酱炒东山羊（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）
特点:
羊肉毫无膻味,菜肴口感鲜香微辣。
0 g$ [$ I; l6 d( R7 X原料:
东山羊肉(以羊腿肉为佳) 400克。
$ H, y$ g$ g5 W2 l3 B7 R# Y调料:
蒜瓣20克,青尖椒、红尖椒各30克，京葱50克,鲜紫苏70克,紫苏和味酱65克,色拉油50克，盐3克,味精5克,湿淀粉15克。
紫苏和味酱的配方制作:
酱料:

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8 d" f3 d* B# U' I7 H3 b制作:
锅内放入色拉油,烧至=成热时,放入蒜蓉、干葱蓉小火煸炒4分钟至色泽金黄 ，下入虾米粉磨豉酱、辣椒末、鲜紫苏叶丝小火翻炒20分钟即成。
! X$ W8 J4 R4 n/ [特点:
9 Y, c4 I6 K+ R8 `色泽深紫,口味咸鲜微辣,紫苏的香味浓郁。
适用范围:
4 ~' i9 r, R  l; L& _2 m9 X适用于任何一种肉类制品的炒、焖、烧。
/ N' g, W$ l! A/ U' {. Y制作方法:
+ [3 m* P; G7 A; M( 1 )羊肉洗净,切成重约5克、厚0.2厘米的片,放入水中浸泡10分钟,取出后控水,加盐、味精、湿淀粉调匀后腌渍5分钟。
( 2 )蒜瓣先净,切厚0.2厘米的片;青、红尖椒洗净,从中剖开,去籽后将其切成3 x 1.5厘米的片;京葱洗净,斜刀60度切长2厘米的段;鲜紫苏叶60克洗净切宽0.3厘米的条。
( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入羊肉片小火煸炒2分钟,放入紫苏和味酱、蒜片、青红尖椒片、京葱段、紫苏叶条大火爆炒3分钟,出锅装入盘中点缀剩余的紫苏叶即可上桌。
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