) i' c. _6 v2 ~紫苏和味酱炒东山羊(广州饮食娱乐有限公司特色菜品)' c( A, a2 l: e& W
特点:2 l R. V) U+ x! y/ f
羊肉毫无膻味,菜肴口感鲜香微辣。
1 n9 P4 p4 }2 I原料: K5 Y! K/ W# `4 y
东山羊肉(以羊腿肉为佳) 400克。0 Q' H _9 v2 I
调料:* j* |0 \( f+ ]
蒜瓣20克,青尖椒、红尖椒各30克,京葱50克,鲜紫苏70克,紫苏和味酱65克,色拉油50克,盐3克,味精5克,湿淀粉15克。
; m, `" u1 T& n+ w紫苏和味酱的配方制作:$ m5 A w. r# t0 R
酱料: U5 o# _9 Y* N8 b- {
: T$ F3 A# X4 ^+ U9 T0 U- J3 h制作:) Z) B* c2 S* i4 [; G
锅内放入色拉油,烧至=成热时,放入蒜蓉、干葱蓉小火煸炒4分钟至色泽金黄 ,下入虾米粉磨豉酱、辣椒末、鲜紫苏叶丝小火翻炒20分钟即成。
$ G/ d7 Q8 G! v& ?- _, ]特点:/ v- [. a5 U5 y: M
色泽深紫,口味咸鲜微辣,紫苏的香味浓郁。5 e; w% Z& H+ [2 E" v
适用范围:
+ K" n3 P! |" A* R! l# }* N7 f适用于任何一种肉类制品的炒、焖、烧。0 Q" k( K4 y1 O6 ~" D7 K1 j9 e
制作方法:- \$ H. Q5 @. \" |, U7 j* F
( 1 )羊肉洗净,切成重约5克、厚0.2厘米的片,放入水中浸泡10分钟,取出后控水,加盐、味精、湿淀粉调匀后腌渍5分钟。
: ` p( Q! {* a0 j( H/ @$ y( 2 )蒜瓣先净,切厚0.2厘米的片;青、红尖椒洗净,从中剖开,去籽后将其切成3 x 1.5厘米的片;京葱洗净,斜刀60度切长2厘米的段;鲜紫苏叶60克洗净切宽0.3厘米的条。
: a+ F6 m5 n' r2 i/ a- U( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入羊肉片小火煸炒2分钟,放入紫苏和味酱、蒜片、青红尖椒片、京葱段、紫苏叶条大火爆炒3分钟,出锅装入盘中点缀剩余的紫苏叶即可上桌。
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