上海休闲餐厅特色菜铁板胶原牛肉（附特制牛脸肉的加工方法）

小王

上海休闲餐厅特色菜铁板胶原牛肉（附特制牛脸肉的加工方法）
热销理由:
带皮牛脸肉鲜味浓郁,入口即化,而且带有非常多的胶原蛋白,这是吸弓|女性食客品尝的重要原因。
介绍:
可能在很多人眼中,一茶一 坐的菜品都是中规中矩、鲜有变化的,但是就是这些卖了11年的菜品却从来没有因为“传统”、“老套” 被食客抛弃过,就好像是一位老朋友，被食客深深地记在心中。黄启云师傅非常用心地介绍了这些经典菜着的制作,真正的好菜无关时间,对口味、对烹饪的细节把握让它们突出重围,在菜品同质化的今天立于不败之地,这真验证了那句老话“屡屡被模仿,从未被超越”。
2002年6月,台湾休闲餐饮品牌“一茶- -坐” 在上海开业。在短短11年间，一茶一 坐在大陆地区遍地开花,目前门]店已经超过100家。“- 茶一坐"由茶及餐。作为一家坚持真材实料、原汁原味的精致休闲餐厅,他们只用高汤调味,为食客奉上最天然健康、美味的上佳料理。他们对于烹饪细节的掌控极其苛刻,比如黑胡椒原粒、黑胡椒细碎、黑胡椒粉,应该用什么就是什么,不会因为是同一种食材,而混淆了它们各自的用途。再比如肉类腌制,不是单纯的放任食材自然吸收,而是通过拍打、按摩的方式帮助它们更好地吸收腌料的精华。正是这种对菜肴一丝不苟的态度 ,使得他们的出品屡屡被模仿,从未被超越。
原料:
特制带皮牛脸肉150克,金针菇100克,大蒜叶、红椒圈各2克。调料:
加工牛脸肉的卤汁100克,色拉油6克,湿淀粉5克。
特制牛脸肉的加工方法:
1、带皮牛脸肉1400克洗净,放入冷水锅内,加入葱段、姜片各20克,料酒30克大火烧开,改小火撇去浮沫,捞出洗净,切成大块。
2、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入京葱段、姜块各35克爆香,接着下入香料(八角4克,桂皮4克,香叶1克,花椒2克)、味全豆瓣酱80克 ,继续炒香,倒入清水2千克烧开,放入调料(盐、目鱼精各6克,财神蚝油50克，白砂糖4克,浓缩鸡汤33克,草菇老抽15克)牛脸肉,大火烧开,改小火卤至牛脸肉软烂，关火 ,浸泡至卤料变凉时捞出牛脸肉,切成5x5x1厘米的片,汤汁过滤。
制作方法:
( 1 )石盘放在煲仔炉上烧热,淋入色拉油,将洗净的金针菇摆放在石盘内。
( 2 )锅内放入加工牛脸肉的卤汁和牛脸肉,烧热后淋入湿淀粉勾芡,由锅装入垫有金针菇的石盘中,撒入大蒜叶、红椒圈即可。