# V3 `' c s: s! {0 s, q南宁主题餐厅牛肉菜肴系列鸿运当头(附特制牛头卤水配料与制作)
* @! v8 n- r" Z5 z+ N) j7 [原创思路:
4 S, B3 n" g& o0 v! Z v& c; G精选7-12千克的完整牛头入菜,牛头肉酥软鲜嫩,牛头皮醇香缠绵,低脂、高胶,是天然保健美食。2 X0 e: e3 ^( d" B; m
酒店介绍:! }/ } K; L9 k& M
南宁宏牛是家以壮家 牛菜着为主题的时尚特色餐厅,将牛身上的各个部位分档入菜,做出不同的菜品,为广大消费者提供绿色牛、营养牛、生态牛的时尚特色美食,更成为广西绿色餐饮的领头牛,目前宏牛在广西南宁市拥有十家直营店及市外两家加盟店。未到宏牛就听同行评价宏牛“从牛头到牛尾,全身都能吃”,” 到南宁吃什么,牛杂、米粉、柠檬鸭”。
6 D( T& o E' D+ n厨艺评论:
1 N& C' I8 A7 w5 E i此菜大气,又上档次,是请客的首选。牛头是身份的象征,它色泽金黄,含有丰富的钙质、胶原蛋白与多种氨基酸,是道养生的原生态好菜 ,从而得到广大食客的喜爱。此菜可以好好包装下,选个好一点的盛器.上点卓时将菜品用封条封住,让最尊贵的客人剪彩、开封,增加与客人的互动。8 y3 K% T! j' T5 P; l" E/ z
原料:
: b9 V: u2 {6 K+ F0 }8 U9 n牛头1个(约12千克) ,四川泡菜400克。" u* [# N3 ~ j' s3 F4 S
调料:
: s+ A) ~8 R1 c& C* g! Z+ F) H& q鸡汁5克,香菜、红椒片各10克,芝麻油、白芝麻各2克,大葱片、湿淀粉各20克,特制牛头卤水10千克。' F' p; U5 G0 A& a' M$ ~
特制牛头卤水配料与制作:
' P1 ^( S0 F. z; c9 i配料:
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制作方法:/ y4 P7 j1 _' }+ D7 l' N
( 1 )将牛头洗净,一 分为二 ,放入卤水中,小火卤5-6个小时至牛皮酥软。
5 u7 [: r& P& N/ y4 y( 2 )泡菜300克垫底,将牛头捞起, 盖在泡菜上。
* I' \) s: U5 H) r- X: A- o& V( 3 )锅内加入原卤水750克,加鸡汁、芝麻油,撒白芝麻,勾芡收汁浇在牛头上,撒上泡菜100克、香菜、红椒和大葱片即成。
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