南宁主题餐厅牛肉菜肴系列鸿运当头（附特制牛头卤水配料与制作）

小王

南宁主题餐厅牛肉菜肴系列鸿运当头（附特制牛头卤水配料与制作）
原创思路:
/ f& x" L9 d# E) e. \精选7-12千克的完整牛头入菜,牛头肉酥软鲜嫩,牛头皮醇香缠绵,低脂、高胶,是天然保健美食。
酒店介绍:
$ J+ g9 i7 S, P南宁宏牛是家以壮家 牛菜着为主题的时尚特色餐厅,将牛身上的各个部位分档入菜,做出不同的菜品，为广大消费者提供绿色牛、营养牛、生态牛的时尚特色美食，更成为广西绿色餐饮的领头牛,目前宏牛在广西南宁市拥有十家直营店及市外两家加盟店。未到宏牛就听同行评价宏牛“从牛头到牛尾,全身都能吃”，” 到南宁吃什么，牛杂、米粉、柠檬鸭”。
/ m, C+ ^) a, u. k厨艺评论:
$ `- d7 @" o) x2 b: \此菜大气,又上档次,是请客的首选。牛头是身份的象征,它色泽金黄,含有丰富的钙质、胶原蛋白与多种氨基酸,是道养生的原生态好菜 ,从而得到广大食客的喜爱。此菜可以好好包装下,选个好一点的盛器.上点卓时将菜品用封条封住,让最尊贵的客人剪彩、开封,增加与客人的互动。
原料:
: ]) |4 d8 y) Y' Q牛头1个(约12千克) ,四川泡菜400克。
% U1 q% n) J' N( Y调料:
鸡汁5克,香菜、红椒片各10克，芝麻油、白芝麻各2克,大葱片、湿淀粉各20克,特制牛头卤水10千克。
# a0 w7 Q0 u% R特制牛头卤水配料与制作:
配料:

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5 t7 ^1 R% }# |, L! j制作方法:
( 1 )将牛头洗净,一 分为二 ,放入卤水中,小火卤5-6个小时至牛皮酥软。
( 2 )泡菜300克垫底,将牛头捞起, 盖在泡菜上。
( 3 )锅内加入原卤水750克,加鸡汁、芝麻油,撒白芝麻,勾芡收汁浇在牛头上,撒上泡菜100克、香菜、红椒和大葱片即成。
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