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南宁主题餐厅牛肉菜肴系列鸿运当头（附特制牛头卤水配料与制作）
# W2 K7 Y1 H; e4 y7 A原创思路:7 x `* H% c" r5 T9 {
精选7-12千克的完整牛头入菜,牛头肉酥软鲜嫩,牛头皮醇香缠绵,低脂、高胶,是天然保健美食。
- ~, F) Q0 h/ s! ~; c酒店介绍: Z) O3 s. y* B
南宁宏牛是家以壮家 牛菜着为主题的时尚特色餐厅,将牛身上的各个部位分档入菜,做出不同的菜品，为广大消费者提供绿色牛、营养牛、生态牛的时尚特色美食，更成为广西绿色餐饮的领头牛,目前宏牛在广西南宁市拥有十家直营店及市外两家加盟店。未到宏牛就听同行评价宏牛“从牛头到牛尾,全身都能吃”，” 到南宁吃什么，牛杂、米粉、柠檬鸭”。
& {( E- r" ?" A1 A5 r厨艺评论:
5 o# y: k* ^9 ?- i# h( c% J此菜大气,又上档次,是请客的首选。牛头是身份的象征,它色泽金黄,含有丰富的钙质、胶原蛋白与多种氨基酸,是道养生的原生态好菜 ,从而得到广大食客的喜爱。此菜可以好好包装下,选个好一点的盛器.上点卓时将菜品用封条封住,让最尊贵的客人剪彩、开封,增加与客人的互动。
8 Z; V# S) C( i. N1 h& Z原料:* O1 G' [) _4 Y; |1 w' O
牛头1个(约12千克) ,四川泡菜400克。
% V& K1 x6 e: g# m! Y5 T& K8 P# U调料:8 X: w/ Q, b) v3 r0 O% X" Q
鸡汁5克,香菜、红椒片各10克，芝麻油、白芝麻各2克,大葱片、湿淀粉各20克,特制牛头卤水10千克。
/ w Z F% A* M特制牛头卤水配料与制作:# _* K6 T+ a/ t+ R6 `5 D# D$ \
配料:
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/ B% N+ U% [, H+ Q制作方法:
3 B' e3 h% D9 B# h( 1 )将牛头洗净,一 分为二 ,放入卤水中,小火卤5-6个小时至牛皮酥软。
% I; D/ ]9 L8 a& D9 ^( 2 )泡菜300克垫底,将牛头捞起, 盖在泡菜上。+ i) R. k$ l/ F
( 3 )锅内加入原卤水750克,加鸡汁、芝麻油,撒白芝麻,勾芡收汁浇在牛头上,撒上泡菜100克、香菜、红椒和大葱片即成。
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发表于 2021-5-12 02:01:34
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