南宁主题餐厅牛肉菜肴系列鸿运当头（附特制牛头卤水配料与制作）

小王

南宁主题餐厅牛肉菜肴系列鸿运当头（附特制牛头卤水配料与制作）
7 g3 o& b2 x6 ?$ T原创思路:
8 g. G+ D3 F- j( p1 {/ B* O精选7-12千克的完整牛头入菜,牛头肉酥软鲜嫩,牛头皮醇香缠绵,低脂、高胶,是天然保健美食。
酒店介绍:
2 M/ ~) h, Y) U( e南宁宏牛是家以壮家 牛菜着为主题的时尚特色餐厅,将牛身上的各个部位分档入菜,做出不同的菜品，为广大消费者提供绿色牛、营养牛、生态牛的时尚特色美食，更成为广西绿色餐饮的领头牛,目前宏牛在广西南宁市拥有十家直营店及市外两家加盟店。未到宏牛就听同行评价宏牛“从牛头到牛尾,全身都能吃”，” 到南宁吃什么，牛杂、米粉、柠檬鸭”。
厨艺评论:
9 Y% v) Z) L/ E7 W) m2 t+ g此菜大气,又上档次,是请客的首选。牛头是身份的象征,它色泽金黄,含有丰富的钙质、胶原蛋白与多种氨基酸,是道养生的原生态好菜 ,从而得到广大食客的喜爱。此菜可以好好包装下,选个好一点的盛器.上点卓时将菜品用封条封住,让最尊贵的客人剪彩、开封,增加与客人的互动。
原料:
牛头1个(约12千克) ,四川泡菜400克。
调料:
鸡汁5克,香菜、红椒片各10克，芝麻油、白芝麻各2克,大葱片、湿淀粉各20克,特制牛头卤水10千克。
8 X4 V0 M" w1 s& D, I) i特制牛头卤水配料与制作:
( l, J! l( K, W2 X配料:

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+ o; g4 |" _1 ]7 D. u( |8 m5 J制作方法:
( 1 )将牛头洗净,一 分为二 ,放入卤水中,小火卤5-6个小时至牛皮酥软。
( 2 )泡菜300克垫底,将牛头捞起, 盖在泡菜上。
" h0 D/ q/ `  j6 f5 v( 3 )锅内加入原卤水750克,加鸡汁、芝麻油,撒白芝麻,勾芡收汁浇在牛头上,撒上泡菜100克、香菜、红椒和大葱片即成。
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