# P6 t5 E. `4 V7 P9 O' I8 H南宁主题餐厅牛肉菜肴系列鸿运当头(附特制牛头卤水配料与制作)" G+ D9 ~* W6 K5 I
原创思路:
5 p/ Z" Q: {+ N精选7-12千克的完整牛头入菜,牛头肉酥软鲜嫩,牛头皮醇香缠绵,低脂、高胶,是天然保健美食。
! `+ U: N- P4 f5 }4 m4 a酒店介绍: m7 j& c* ]# y( J9 v3 D
南宁宏牛是家以壮家 牛菜着为主题的时尚特色餐厅,将牛身上的各个部位分档入菜,做出不同的菜品,为广大消费者提供绿色牛、营养牛、生态牛的时尚特色美食,更成为广西绿色餐饮的领头牛,目前宏牛在广西南宁市拥有十家直营店及市外两家加盟店。未到宏牛就听同行评价宏牛“从牛头到牛尾,全身都能吃”,” 到南宁吃什么,牛杂、米粉、柠檬鸭”。- b& g& F; f; d- A
厨艺评论:, s [9 }% [, L' V9 D
此菜大气,又上档次,是请客的首选。牛头是身份的象征,它色泽金黄,含有丰富的钙质、胶原蛋白与多种氨基酸,是道养生的原生态好菜 ,从而得到广大食客的喜爱。此菜可以好好包装下,选个好一点的盛器.上点卓时将菜品用封条封住,让最尊贵的客人剪彩、开封,增加与客人的互动。
5 ? c1 n* a: G3 J0 j原料:6 A6 u$ t, n7 D6 v3 V. y
牛头1个(约12千克) ,四川泡菜400克。# p s' _% s H+ b+ s5 O( g6 D
调料:
9 G* c+ O6 M9 ?$ ?鸡汁5克,香菜、红椒片各10克,芝麻油、白芝麻各2克,大葱片、湿淀粉各20克,特制牛头卤水10千克。" w \. {8 w! K' `
特制牛头卤水配料与制作:; x' V0 B0 z) k: X9 O
配料:
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V0 Y; z2 z w& `制作方法:
! Y( v6 G) P: s( 1 )将牛头洗净,一 分为二 ,放入卤水中,小火卤5-6个小时至牛皮酥软。
# B* _6 E7 }( z5 H: V( 2 )泡菜300克垫底,将牛头捞起, 盖在泡菜上。
# G& i+ X0 e# }! p" R5 h+ E( 3 )锅内加入原卤水750克,加鸡汁、芝麻油,撒白芝麻,勾芡收汁浇在牛头上,撒上泡菜100克、香菜、红椒和大葱片即成。& J! P! G0 S3 o; \: l7 B: B
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