1 V1 m& V: h, {5 {5 h南宁主题餐厅牛肉菜肴系列鸿运当头(附特制牛头卤水配料与制作)
( s8 @* \' {$ s原创思路: m: m9 u# y! j0 J; S, y, H; _
精选7-12千克的完整牛头入菜,牛头肉酥软鲜嫩,牛头皮醇香缠绵,低脂、高胶,是天然保健美食。
0 X: r) Q! `$ Q1 n7 C( o" [酒店介绍:
, K0 a% D% o! d7 A- M南宁宏牛是家以壮家 牛菜着为主题的时尚特色餐厅,将牛身上的各个部位分档入菜,做出不同的菜品,为广大消费者提供绿色牛、营养牛、生态牛的时尚特色美食,更成为广西绿色餐饮的领头牛,目前宏牛在广西南宁市拥有十家直营店及市外两家加盟店。未到宏牛就听同行评价宏牛“从牛头到牛尾,全身都能吃”,” 到南宁吃什么,牛杂、米粉、柠檬鸭”。
6 B9 x- C& P+ s( Z厨艺评论:
* F- M* g$ n6 f此菜大气,又上档次,是请客的首选。牛头是身份的象征,它色泽金黄,含有丰富的钙质、胶原蛋白与多种氨基酸,是道养生的原生态好菜 ,从而得到广大食客的喜爱。此菜可以好好包装下,选个好一点的盛器.上点卓时将菜品用封条封住,让最尊贵的客人剪彩、开封,增加与客人的互动。$ J5 o2 [1 J9 x" A* o0 Y
原料:* V7 N; `) @; Y4 @8 F" \
牛头1个(约12千克) ,四川泡菜400克。
) \# h. X+ O) H% |" Y调料:8 `- `% i* [1 [; t
鸡汁5克,香菜、红椒片各10克,芝麻油、白芝麻各2克,大葱片、湿淀粉各20克,特制牛头卤水10千克。+ G- D- Y% ?: \1 N3 Z' I
特制牛头卤水配料与制作:; O, k, a" _) Q3 j
配料:, Q# o1 w. o8 s( Z
" V9 N1 ~2 F) a+ J$ [制作方法:
. Y _; p+ X* X" \$ C: c( 1 )将牛头洗净,一 分为二 ,放入卤水中,小火卤5-6个小时至牛皮酥软。
5 N+ I! y( |* S& |" e+ Y/ t( 2 )泡菜300克垫底,将牛头捞起, 盖在泡菜上。' o7 f1 _ ], |# X7 R; [& u9 y
( 3 )锅内加入原卤水750克,加鸡汁、芝麻油,撒白芝麻,勾芡收汁浇在牛头上,撒上泡菜100克、香菜、红椒和大葱片即成。; Y& X/ b8 B6 d6 C: L
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