南宁主题餐厅牛肉菜肴系列鸿运当头（附特制牛头卤水配料与制作）

小王

$ s1 d5 ?* m* X南宁主题餐厅牛肉菜肴系列鸿运当头（附特制牛头卤水配料与制作）
原创思路:
精选7-12千克的完整牛头入菜,牛头肉酥软鲜嫩,牛头皮醇香缠绵,低脂、高胶,是天然保健美食。
1 h: p: W0 K- n# b5 i3 b, f' s酒店介绍:
南宁宏牛是家以壮家 牛菜着为主题的时尚特色餐厅,将牛身上的各个部位分档入菜,做出不同的菜品，为广大消费者提供绿色牛、营养牛、生态牛的时尚特色美食，更成为广西绿色餐饮的领头牛,目前宏牛在广西南宁市拥有十家直营店及市外两家加盟店。未到宏牛就听同行评价宏牛“从牛头到牛尾,全身都能吃”，” 到南宁吃什么，牛杂、米粉、柠檬鸭”。
2 E4 @' v/ f8 ^, H厨艺评论:
此菜大气,又上档次,是请客的首选。牛头是身份的象征,它色泽金黄,含有丰富的钙质、胶原蛋白与多种氨基酸,是道养生的原生态好菜 ,从而得到广大食客的喜爱。此菜可以好好包装下,选个好一点的盛器.上点卓时将菜品用封条封住,让最尊贵的客人剪彩、开封,增加与客人的互动。
2 q" N) x  b/ t7 L- O原料:
9 T/ ?5 {$ f& T4 S8 N牛头1个(约12千克) ,四川泡菜400克。
8 W2 _) i6 l/ B7 M7 K1 n调料:
5 F& ?) w% T& C# ^' d6 g' C鸡汁5克,香菜、红椒片各10克，芝麻油、白芝麻各2克,大葱片、湿淀粉各20克,特制牛头卤水10千克。
特制牛头卤水配料与制作:
- m$ n, E5 Y% T2 t! }) h! i" m. u配料:

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制作方法:
( 1 )将牛头洗净,一 分为二 ,放入卤水中,小火卤5-6个小时至牛皮酥软。
/ B. p* G' o% }2 O/ r: G( 2 )泡菜300克垫底,将牛头捞起, 盖在泡菜上。
7 A, Z3 f- v2 d$ g* c( 3 )锅内加入原卤水750克,加鸡汁、芝麻油,撒白芝麻,勾芡收汁浇在牛头上,撒上泡菜100克、香菜、红椒和大葱片即成。
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由他

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