只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 18004|回复: 62
收起左侧

庆丰包子核心配方及制作流程全公开

  [复制链接]

20

回帖

1415

贡献

7010

钻石

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
2653
发表于 2020-3-12 18:44:08 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20200303150501.jpg
庆丰包子核心配方及制作流程全公开
一、包子皮制作流程
食材清单及调料配比:面粉1000克,酵母10克,温水550克,泡打粉12克,老面1000克加入碱面6克。
制作流程:① 将面粉倒入盆中,加入水,酵母,按照“三光”(面光、手光、盆光)原则将面和好。
② 饧发2个小时后加入泡打粉,老面,和匀上压面机压制出来即可。
二、猪肉馅制作流程
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作流程:
① 将肉馅加入姜末、盐、味精、白糖、十三香、鸡粉、味精、胡椒粉、鸡汁、老抽向同一方向进行搅拌(具体数量可根据个人口味酌情删减)
② 包子上劲后,按照1000克的肉,三分之一的料水依次加入进行搅拌(可以用高汤替代),将肉馅与料水完美融合。
③ 加入葱油继续搅拌,然后再加入香油搅拌至完全上劲。
④ 关键点:葱花要用香油拌一下之后再放入肉馅中,否则会抢了肉馅的鲜香味。
三、包包子
擀好的皮平铺再左手上,然后放上准备好的包子馅包成包子
四、蒸包子
包好的包子放在锅里蒸屉上盖上锅盖在饧20分钟,上汽后再蒸15分钟就好了,闭火后不要马上揭开锅盖,待2-3分钟后再揭开锅盖即可。
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

1

回帖

6

贡献

100

钻石

餐饮新人

Rank: 1

积分
10
发表于 2020-3-12 22:35:26 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

56

回帖

183

贡献

70

钻石

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
345
发表于 2020-3-13 22:32:32 | 显示全部楼层
学习一下
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

128

回帖

16

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
147
发表于 2020-3-15 08:07:35 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

113

回帖

12

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
128
发表于 2020-3-15 09:04:24 | 显示全部楼层
以后我也来分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

147

回帖

12

贡献

119

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
162
发表于 2020-3-15 10:36:52 | 显示全部楼层
就喜欢吃面食
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

153

回帖

20

贡献

0

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
180
发表于 2020-3-16 10:08:08 | 显示全部楼层
交流面点
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

19

回帖

150

贡献

290

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
203
发表于 2020-3-16 21:17:14 来自手机 | 显示全部楼层
学习一下,争取做好
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

160

回帖

27

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
194
发表于 2020-3-17 09:55:13 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

155

回帖

33

贡献

119

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
192
发表于 2020-3-17 10:17:23 | 显示全部楼层
学习啦~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-3-29 22:05 , Processed in 0.174629 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表