庆丰包子核心配方及制作流程全公开

小王 · 发表于 2020-3-12 18:44:08

庆丰包子核心配方及制作流程全公开
一、包子皮制作流程
食材清单及调料配比：面粉1000克，酵母10克，温水550克，泡打粉12克，老面1000克加入碱面6克。
制作流程：① 将面粉倒入盆中，加入水，酵母，按照“三光”(面光、手光、盆光）原则将面和好。
② 饧发2个小时后加入泡打粉，老面，和匀上压面机压制出来即可。
二、猪肉馅制作流程

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制作流程：
① 将肉馅加入姜末、盐、味精、白糖、十三香、鸡粉、味精、胡椒粉、鸡汁、老抽向同一方向进行搅拌（具体数量可根据个人口味酌情删减）
② 包子上劲后，按照1000克的肉，三分之一的料水依次加入进行搅拌(可以用高汤替代），将肉馅与料水完美融合。
③ 加入葱油继续搅拌，然后再加入香油搅拌至完全上劲。
④ 关键点：葱花要用香油拌一下之后再放入肉馅中，否则会抢了肉馅的鲜香味。
三、包包子
擀好的皮平铺再左手上，然后放上准备好的包子馅包成包子
四、蒸包子
包好的包子放在锅里蒸屉上盖上锅盖在饧20分钟，上汽后再蒸15分钟就好了，闭火后不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后再揭开锅盖即可。

fengweiyun · 发表于 2020-3-12 22:35:26

学习学习

NAFJ · 发表于 2020-3-13 22:32:32

学习一下

小戳B侠 · 发表于 2020-3-15 08:07:35

好详细~学习啦

浅暖ぃ · 发表于 2020-3-15 09:04:24

以后我也来分享

贱男春° · 发表于 2020-3-15 10:36:52

就喜欢吃面食

酢豚 · 发表于 2020-3-16 10:08:08

交流面点

草千里 · 发表于 2020-3-16 21:17:14

学习一下，争取做好

青词 · 发表于 2020-3-17 09:55:13

好无私的师傅

问九烟 · 发表于 2020-3-17 10:17:23

学习啦~

庆丰包子核心配方及制作流程全公开

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