黑龙江哈尔酒店状元菜凉拌甲鱼（附调制甲鱼酱配方）

小王 · 发表于 2021-5-17 01:18:55

黑龙江哈尔酒店状元菜凉拌甲鱼（附调制甲鱼酱配方）
介绍:
这是哈尔滨四海香酒店的状元菜,做法新颖、口味独特,再加上超低的价格( 29.8/份) ,使其从开业起即受到食客的热烈追捧。
-道凉菜,何来这么大的魅力?首先,甲鱼凉拌,创意新颖。甲鱼的传统做法以红烧、清炖为主,四海香则是反其道而行之, 做成了凉拌菜,调味时又加入自制甲鱼酱和芥末油。鲜爽呛口.肉质筋道,绝对原创。其次,将小甲鱼做出了高档次。七/\两的小甲鱼如果整只入菜,略显单薄. 而将其配上各色时令蔬菜凉拌，分量十足，上面摆上甲鱼壳,整道菜立刻变得大气、华丽。
提前预制:
1、小甲鱼一只(重约350左右)宰杀治净,放入托盘进蒸箱大火蒸制15分钟,取出放入冰水中凉透,捞出将甲鱼壳肉分离,肉切成小块。
2、洋葱50克切成条,生菜叶50克撕成小片,尖椒、紫甘蓝各50克切成菱形片,泡发的木耳60克洗净。
3、干红椒段10克入热油中炸至出香,捞出备用。
调制甲鱼酱配方:

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走菜流程:
( 1 )将甲鱼块、壳、洋葱段、生菜、尖椒、紫甘蓝片木耳、干红椒段一起纳入盆中。
( 2)调入自制甲鱼酱30克、红油20克、陈醋、东古一品鲜酱油各15克、胡椒粉、白艺麻各5克、芥末油2克抓伴均匀,即可装盘。
制作关键:
甲鱼蒸熟后要先入冰水投凉,肉质、口感更筋道。

孑然一身 · 发表于 2021-5-24 16:04:55

向师傅表示感谢

我告你麻麻听！ · 发表于 2021-5-27 17:07:06

帮你顶下哈！！

与你共朽 · 发表于 2021-5-30 19:37:17

期待大师下次作品

滚喉 · 发表于 2021-6-3 13:04:40

这里东西好赞

偶尔合群 · 发表于 2021-6-6 16:03:45

好强大天下厨师

小任务r · 发表于 2021-6-7 14:42:27

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

请你善良 · 发表于 2021-6-7 17:48:13

谢谢啊

玻璃心 · 发表于 2021-6-9 17:27:51

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

南树 · 发表于 2021-6-10 13:28:09

写的真的很不错

黑龙江哈尔酒店状元菜凉拌甲鱼（附调制甲鱼酱配方）

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