% J% W T/ \+ M }8 ]+ E4 }9 r黑龙江哈尔酒店状元菜凉拌甲鱼（附调制甲鱼酱配方）
2 Y# k$ F4 b0 h4 y5 n' C介绍:
3 C. ^# k* n" n1 {这是哈尔滨四海香酒店的状元菜,做法新颖、口味独特,再加上超低的价格( 29.8/份) ,使其从开业起即受到食客的热烈追捧。
, y( T4 W! u7 d/ ?-道凉菜,何来这么大的魅力?首先,甲鱼凉拌,创意新颖。甲鱼的传统做法以红烧、清炖为主,四海香则是反其道而行之, 做成了凉拌菜,调味时又加入自制甲鱼酱和芥末油。鲜爽呛口.肉质筋道,绝对原创。其次,将小甲鱼做出了高档次。七/\两的小甲鱼如果整只入菜,略显单薄. 而将其配上各色时令蔬菜凉拌，分量十足， 上面摆上甲鱼壳,整道菜立刻变得大气、华丽。. W' }# u" z; @1 |# t1 z7 S* k
提前预制:
( H1 R K' x+ v# t: O; v1、小甲鱼一只(重约350左右)宰杀治净,放入托盘进蒸箱大火蒸制15分钟,取出放入冰水中凉透,捞出将甲鱼壳肉分离,肉切成小块。
' \" F) V9 S% g/ B6 ~0 D# Z. s2、洋葱50克切成条,生菜叶50克撕成小片,尖椒、紫甘蓝各50克切成菱形片,泡发的木耳60克洗净。
! w4 L6 ?9 ~$ r3、干红椒段10克入热油中炸至出香,捞出备用。8 b3 d3 m6 j {. \
调制甲鱼酱配方:* v6 n3 n& o K' }
* }) t& x* a3 ^走菜流程:
% x8 P: l6 j& u2 e. Y( 1 )将甲鱼块、壳、洋葱段、生菜、尖椒、紫甘蓝片木耳、干红椒段一 起纳入盆中。8 G, B8 V s+ t6 ~
( 2)调入自制甲鱼酱30克、 红油20克、陈醋、东古一品鲜酱油各15克、胡椒粉、白艺麻各5克、芥末油2克抓伴均匀,即可装盘。1 t5 a$ P0 Q* V8 z
制作关键:
3 g2 x0 `# l$ k$ y& r: g甲鱼蒸熟后要先入冰水投凉,肉质、口感更筋道。
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发表于 2021-5-17 01:18:55
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