黑龙江哈尔酒店状元菜凉拌甲鱼（附调制甲鱼酱配方）

小王

黑龙江哈尔酒店状元菜凉拌甲鱼（附调制甲鱼酱配方）
6 M# r) r, h8 D# b介绍:
. N  N$ P9 w  S2 P4 d# E这是哈尔滨四海香酒店的状元菜,做法新颖、口味独特,再加上超低的价格( 29.8/份) ,使其从开业起即受到食客的热烈追捧。
-道凉菜,何来这么大的魅力?首先,甲鱼凉拌,创意新颖。甲鱼的传统做法以红烧、清炖为主,四海香则是反其道而行之, 做成了凉拌菜,调味时又加入自制甲鱼酱和芥末油。鲜爽呛口.肉质筋道,绝对原创。其次,将小甲鱼做出了高档次。七/\两的小甲鱼如果整只入菜,略显单薄. 而将其配上各色时令蔬菜凉拌，分量十足， 上面摆上甲鱼壳,整道菜立刻变得大气、华丽。
8 }9 E+ A1 ?% C3 r提前预制:
- p; D. S. r& c" s. k' h7 C8 w1、小甲鱼一只(重约350左右)宰杀治净,放入托盘进蒸箱大火蒸制15分钟,取出放入冰水中凉透,捞出将甲鱼壳肉分离,肉切成小块。
2、洋葱50克切成条,生菜叶50克撕成小片,尖椒、紫甘蓝各50克切成菱形片,泡发的木耳60克洗净。
3、干红椒段10克入热油中炸至出香,捞出备用。
调制甲鱼酱配方:
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走菜流程:
3 i# u4 V4 w6 _+ Z* x( 1 )将甲鱼块、壳、洋葱段、生菜、尖椒、紫甘蓝片木耳、干红椒段一 起纳入盆中。
. d) N0 i  H2 R9 U$ \2 M( 2)调入自制甲鱼酱30克、 红油20克、陈醋、东古一品鲜酱油各15克、胡椒粉、白艺麻各5克、芥末油2克抓伴均匀,即可装盘。
2 b; T' Y: j/ x- h2 f: Y制作关键:
甲鱼蒸熟后要先入冰水投凉,肉质、口感更筋道。
" m4 @5 P* k8 ~

孑然一身

向师傅表示感谢

我告你麻麻听！

帮你顶下哈！！

与你共朽

期待大师下次作品

滚喉

这里东西好赞

偶尔合群

好强大天下厨师

小任务r

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

请你善良

谢谢啊

玻璃心

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

南树

写的真的很不错