, [8 W, h0 o$ o# Y2 k黑龙江哈尔酒店状元菜凉拌甲鱼（附调制甲鱼酱配方）$ r: z4 q) T) H% p/ V, T K
介绍:
' V p) e: ~2 E! f/ U这是哈尔滨四海香酒店的状元菜,做法新颖、口味独特,再加上超低的价格( 29.8/份) ,使其从开业起即受到食客的热烈追捧。4 {$ B' |; v) G; \
-道凉菜,何来这么大的魅力?首先,甲鱼凉拌,创意新颖。甲鱼的传统做法以红烧、清炖为主,四海香则是反其道而行之, 做成了凉拌菜,调味时又加入自制甲鱼酱和芥末油。鲜爽呛口.肉质筋道,绝对原创。其次,将小甲鱼做出了高档次。七/\两的小甲鱼如果整只入菜,略显单薄. 而将其配上各色时令蔬菜凉拌，分量十足， 上面摆上甲鱼壳,整道菜立刻变得大气、华丽。
$ a6 _3 M, b/ s1 ?( ^提前预制:
& }. w$ i( y: \( d1、小甲鱼一只(重约350左右)宰杀治净,放入托盘进蒸箱大火蒸制15分钟,取出放入冰水中凉透,捞出将甲鱼壳肉分离,肉切成小块。
; C' s* J8 y( q. }0 Y) ?) {; U2、洋葱50克切成条,生菜叶50克撕成小片,尖椒、紫甘蓝各50克切成菱形片,泡发的木耳60克洗净。4 S& D2 q7 @# o7 X
3、干红椒段10克入热油中炸至出香,捞出备用。
% n, N0 y' |4 V6 f6 x/ f调制甲鱼酱配方:
& P' m' Q( K% \5 y) [5 A6 c$ Q# D6 h, F4 I
走菜流程:9 G. j, s @) \! `+ g
( 1 )将甲鱼块、壳、洋葱段、生菜、尖椒、紫甘蓝片木耳、干红椒段一 起纳入盆中。 F7 `( t4 I0 f& q$ N1 v- i o
( 2)调入自制甲鱼酱30克、 红油20克、陈醋、东古一品鲜酱油各15克、胡椒粉、白艺麻各5克、芥末油2克抓伴均匀,即可装盘。
d4 O' a( b7 }. v制作关键:
) T1 _5 c/ k/ F甲鱼蒸熟后要先入冰水投凉,肉质、口感更筋道。
4 e9 r& ^* ^" Z0 S$ Y) j0 m |
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-5-17 01:18:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
