6 \9 z4 F3 N& V9 T黑龙江哈尔酒店状元菜凉拌甲鱼（附调制甲鱼酱配方）
0 y# |3 o4 Y3 O5 O# l介绍:
7 m5 t0 K7 O/ F这是哈尔滨四海香酒店的状元菜,做法新颖、口味独特,再加上超低的价格( 29.8/份) ,使其从开业起即受到食客的热烈追捧。
2 Y7 W% U% n4 o7 X7 \2 j( A/ r* o-道凉菜,何来这么大的魅力?首先,甲鱼凉拌,创意新颖。甲鱼的传统做法以红烧、清炖为主,四海香则是反其道而行之, 做成了凉拌菜,调味时又加入自制甲鱼酱和芥末油。鲜爽呛口.肉质筋道,绝对原创。其次,将小甲鱼做出了高档次。七/\两的小甲鱼如果整只入菜,略显单薄. 而将其配上各色时令蔬菜凉拌，分量十足， 上面摆上甲鱼壳,整道菜立刻变得大气、华丽。, _( u% f; Y& O* T, @ J/ b
提前预制:6 q3 A2 [+ b* }) L" d4 `4 I
1、小甲鱼一只(重约350左右)宰杀治净,放入托盘进蒸箱大火蒸制15分钟,取出放入冰水中凉透,捞出将甲鱼壳肉分离,肉切成小块。2 C2 |5 k- a2 ?+ m+ M8 o1 ~
2、洋葱50克切成条,生菜叶50克撕成小片,尖椒、紫甘蓝各50克切成菱形片,泡发的木耳60克洗净。
" A5 {* I. x, `) o# p3、干红椒段10克入热油中炸至出香,捞出备用。
' L% }/ C+ C# H# X7 u$ r调制甲鱼酱配方:7 a8 w" }: R' C: N
( K9 e! E" c4 I0 r
走菜流程:
" }/ U/ x, c8 l5 B ]( 1 )将甲鱼块、壳、洋葱段、生菜、尖椒、紫甘蓝片木耳、干红椒段一 起纳入盆中。
( z* P# J+ V; a- T' y! n( 2)调入自制甲鱼酱30克、 红油20克、陈醋、东古一品鲜酱油各15克、胡椒粉、白艺麻各5克、芥末油2克抓伴均匀,即可装盘。) H# b2 B* t) c+ Z. b5 y6 {
制作关键:
* m) I9 x+ D, ]5 I" R甲鱼蒸熟后要先入冰水投凉,肉质、口感更筋道。/ f/ o! L' C- u, M( k8 |! }
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-5-17 01:18:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
