3 R* W& F1 J6 ~4 M% K, d北京盐帮酒楼招牌菜品徐家口口脆（附自制汤汁配方制法）
, }* f% M/ h! O介绍:
- s5 R# N3 G. m4 x+ s9 K北京锦府盐帮酒楼中的“口脆”是道日销近百份的经 典菜,那么究竟是什么原因让它如此的旺销,以至于能取得年销300万的好业绩呢?
' P: E" Q( i( y“徐家口口脆”是盐帮菜的一道名菜,该菜已有上百年的历史。相传是由四川自贡大盐商徐姓家族府上招待贵宾的一道名菜。该菜的秘制配方是由徐姓府上的家厨所创,而且一直很神秘,概不外传。直到解放后,徐姓家族的第六代传人才把该菜的制作方法公布于世,此菜-经问世,就受到广大食客的追捧,并达到痴迷的地步。
7 Y. {/ h l, |" R" l我说技术:
. S. S2 p, S; q此菜在炒制的过程中,我前后加入了两次鸡精,第- 次是在炒制小米辣时加入鸡精,第二=次是在炒制兔肚时,加入鸡精,目的是使其味道更加香浓。
2 z0 ^: G. [' P7 ^/ j+ k原料:: ?2 G5 c P+ i$ y9 O
新鲜的兔肚200克,青笋300克。
: ?6 j1 ?( L M j* N调料:
9 v8 k+ a9 A u小米辣60克,姜末、蒜末各15克,葱花100克,泡椒末20克,鸡精8克,自制汤汁100克。
. k% p$ r' m. c* Q自制汤汁配方制法:" N3 u) }8 b: ]) Y3 a
' h' R6 A. S8 A5 j# H制作方法:5 p! g( H$ @7 ~4 d6 B8 k% i
( 1 )将新鲜的兔肚200克清洗干净;锅内水烧开,放青笋300克大火焯水半分钟,捞出。
" }# t$ Q( Q. F+ G7 B, ^3 i( 2 )锅内放入色拉油500克,烧至四成热时,将兔肚倒入滑油,捞出控油。
3 h8 q( w5 m1 Y/ M% M/ p$ `9 D( 3 )锅内留底油,烧至五成热时,将小米辣30克,姜末、蒜末各10克,葱花50克,泡椒末20克倒入锅中翻炒出香,再加入鸡精3克,炒出香味后将兔肚倒入锅中,放入鸡精5克继续翻炒
- }0 B2 N6 A* V# e. }, g( 4 )炒好后放入兔肚和自制汤汁100克中,在兔肚上撒上姜末、蒜末各5克，辣椒末30克,葱花40克,浇上七成热的明油,最后再撒上葱花10克即可。) V. G" n# P0 x8 X
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发表于 2021-5-17 01:07:46
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