口味香辣鹅肠脆爽罐椒爆鹅肠制作分享

喵兒

& m) u" I& I6 P3 S口味香辣鹅肠脆爽罐椒爆鹅肠制作分享
特点:
口味香辣,鹅肠脆爽。变换菜式:
罐椒爆肥肠
+ P5 g5 N6 e* J3 T原料:
$ m2 r4 a& S/ @' w' g1 g* B  ]鹅肠300克,倒楚青椒150克,芹菜80克。
! m5 O$ X) I9 j0 c5 q调料:
色拉油30克,干红辣椒30克,葱末、蒜末、姜末各5克,鸡精5克,盐2克,红油8克。
“倒罐菜”的制作工艺:
9 p! B( `7 l2 J  ]5 c* e# R倒罐青椒:
3 c. R$ v0 d8 ~" h. w% N

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制法:
$ r4 N0 I7 K. n/ l青椒切条,加盐抓匀腌渍( -般是立秋后腌渍,时间约为1周) , 放在太阳下晾干水分,加香料、中药材调匀,入罐子内用竹片和稻草封口,倒放在坛盖中(坛盖中有清水,可以隔绝空气,清水三天换- -次 )。将青椒放置6个月左右即可。
! L1 {2 p' Q- v* D; J9 W( w适用范围:
此法可以用来制作植物性原料。
倒罐猪舌头
, s( u: u; m% D7 y- N$ }6 o- ~8 d原料:
* p" X- s; _+ s/ c- L: f+ E- K3 [猪舌头20千克,川味卤水50千克,五香粉30克。
5 n% h0 G3 L( e* T3 L. v( L制法:
9 Y7 M& i8 z9 v4 }0 t1.猪舌头入热水中浸泡15分钟., 刮净舌苔,入沸水中大火汆10分钟,捞出控水。2、 锅内放入川味卤水、猪舌头大火烧开,改小火卤1小时,捞出放凉。3、 将猪舌头取出来,控干水分(时间约为1天) , 改刀成片或条,加五香粉调匀, 入罐子内用竹片和稻草封口, 倒放在坛盖中(坛盖中有清水,可以隔绝空气,清水三天换- -次 )。将猪舌头放置3个月左右即可。
. x& P: N5 L* o0 ~: B; ]适用范围:此法可以用来制作动物性原料。
备注:
9 s5 g5 s) O: N1 [8 A- B% _+ ]" {目前，“倒罐菜” 都是用植物性原料制作而成,对于动物性原料还属试制阶段。
“倒罐菜”的制作要点:
温度要控制在5%C左右,环境要潮湿.
$ b" M. c/ \$ N' U/ D7 q% n0 ]2、 原料-定要晾干水分才能装入泡菜坛中,否则就会长毛变质。
3、整个制作过程中,不能有水分、油分进入泡菜坛中。
, @2 B7 c& Y/ W+ {9 @4、“倒罐蔬菜” 的整个制作时间要控制在半年以上,而且时间越长效果越好。
5.坛盖中有清水，可以隔绝空气,清水三天换- -次。
"倒罐菜”可烹调菜着及烹调关键
. r- y7 @1 s- V- z) G"倒罐菜”既可以当成普通的咸菜(吃法似泡菜)来吃,还可以用来炒菜。作为第一家经营倒罐菜”的“"川粤成”精品酒楼,不仅成功地推出了"倒罐菜” , 还创作了诸如“罐椒煸鹅肠“腊味倒罐菜"、“罐椒鸡柳”、 “罐椒煸凤爪”、 “罐椒蒸鱼 ”等特色菜。
. _, A3 _# s/ T& b' U制作方法:
( 1 )鹅肠洗净,切长5厘米、宽1厘米的条,入沸水中大火永0.5分钟,捞出控水,入凉水中冲凉;倒莲青椒切长6厘米、宽0.5厘米的条;干红辣椒切长4厘米的条;芹菜洗净去老筋,切长4厘米的段.
. z' I$ }7 X6 W1 g' k( 2 )芹菜段入沸水中大火永1分钟,捞出控水备用。
2 Z( E% c0 y- O+ f0 S: y( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入干红辣椒、葱末、蒜末、姜未小火煸炒出香,放入鹅肠、倒罐青椒条、芹菜段大火翻匀,用盐、鸡精调味后淋红油出锅,装入盘中即可。
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゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享

苦口?

支持支持~

戏骨清风．

相当不错，感谢无私分享精神！

恭喜发财

倒灌椒属于另类泡菜一种

小梨涡

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