口味香辣鹅肠脆爽罐椒爆鹅肠制作分享

喵兒

+ H( V9 w6 W! Z  g$ K5 Q口味香辣鹅肠脆爽罐椒爆鹅肠制作分享
特点:
口味香辣,鹅肠脆爽。变换菜式:
罐椒爆肥肠
  A; {8 [2 N/ u# y% ?+ C原料:
+ O% Q( j$ Y( f鹅肠300克,倒楚青椒150克,芹菜80克。
调料:
- K* n& X3 _4 {) G9 B/ X色拉油30克,干红辣椒30克,葱末、蒜末、姜末各5克,鸡精5克,盐2克,红油8克。
“倒罐菜”的制作工艺:
5 F# @1 H# q  {# J倒罐青椒:

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制法:
青椒切条,加盐抓匀腌渍( -般是立秋后腌渍,时间约为1周) , 放在太阳下晾干水分,加香料、中药材调匀,入罐子内用竹片和稻草封口,倒放在坛盖中(坛盖中有清水,可以隔绝空气,清水三天换- -次 )。将青椒放置6个月左右即可。
适用范围:
) g7 M. x" a( B* O- N此法可以用来制作植物性原料。
* U$ k6 R2 X, U. t' v2 p0 S倒罐猪舌头
原料:
' u9 v( H2 H+ V/ e; t6 y/ ^猪舌头20千克,川味卤水50千克,五香粉30克。
( q! f3 M2 n& T% R5 `7 h3 p制法:
# N# ^& X# d9 j* N* @0 ?1.猪舌头入热水中浸泡15分钟., 刮净舌苔,入沸水中大火汆10分钟,捞出控水。2、 锅内放入川味卤水、猪舌头大火烧开,改小火卤1小时,捞出放凉。3、 将猪舌头取出来,控干水分(时间约为1天) , 改刀成片或条,加五香粉调匀, 入罐子内用竹片和稻草封口, 倒放在坛盖中(坛盖中有清水,可以隔绝空气,清水三天换- -次 )。将猪舌头放置3个月左右即可。
. h, `6 j3 }) _6 k: E& L9 _适用范围:此法可以用来制作动物性原料。
备注:
目前，“倒罐菜” 都是用植物性原料制作而成,对于动物性原料还属试制阶段。
5 }+ {( }: C/ @3 O4 X" |7 K“倒罐菜”的制作要点:
9 p/ Z/ ]' K0 }2 D5 e温度要控制在5%C左右,环境要潮湿.
2、 原料-定要晾干水分才能装入泡菜坛中,否则就会长毛变质。
  c* C- }  {; [' Q3、整个制作过程中,不能有水分、油分进入泡菜坛中。
+ A2 q# C6 B4 i) Y( i) n% B4、“倒罐蔬菜” 的整个制作时间要控制在半年以上,而且时间越长效果越好。
# b! z! O; [2 d5.坛盖中有清水，可以隔绝空气,清水三天换- -次。
; v( s/ I, A2 s7 e$ H2 T: y"倒罐菜”可烹调菜着及烹调关键
8 n8 G1 g6 }* B' h. B& h"倒罐菜”既可以当成普通的咸菜(吃法似泡菜)来吃,还可以用来炒菜。作为第一家经营倒罐菜”的“"川粤成”精品酒楼,不仅成功地推出了"倒罐菜” , 还创作了诸如“罐椒煸鹅肠“腊味倒罐菜"、“罐椒鸡柳”、 “罐椒煸凤爪”、 “罐椒蒸鱼 ”等特色菜。
制作方法:
( 1 )鹅肠洗净,切长5厘米、宽1厘米的条,入沸水中大火永0.5分钟,捞出控水,入凉水中冲凉;倒莲青椒切长6厘米、宽0.5厘米的条;干红辣椒切长4厘米的条;芹菜洗净去老筋,切长4厘米的段.
* x0 W- M/ y3 f' b, F3 z1 g( 2 )芹菜段入沸水中大火永1分钟,捞出控水备用。
( 3 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入干红辣椒、葱末、蒜末、姜未小火煸炒出香,放入鹅肠、倒罐青椒条、芹菜段大火翻匀,用盐、鸡精调味后淋红油出锅,装入盘中即可。
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゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享

苦口?

支持支持~

戏骨清风．

相当不错，感谢无私分享精神！

恭喜发财

倒灌椒属于另类泡菜一种

小梨涡

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