总厨分享王氏羊蝎子火锅制作

喵兒 · 发表于 2021-3-29 01:38:03

总厨分享王氏羊蝎子火锅制作
特点:
北京原知原味食坊招牌菜品,口味香醇,回味无穷。
原料:
精选羊蝎子1500克(羊蝎子-定要选内蒙古以西的小绵羊 ),五色蔬菜(如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等)各100克.,鲫鱼1条(重约1千克)。
调料:
盐20克，鸡精50克,料酒150克,老抽50克，胡椒粉3克，葱、姜各30克,
香料包

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制作方法:
( 1 )羊蝎子剁成7厘米长的段,用清水浸泡3小时,捞出放入沸水中大火汆3分钟,捞出控水备用;鲫鱼宰杀,去鳞去内脏后洗净备用。
( 2 )取一不锈钢锅,加入清水7.5千克、羊蝎子段大火烧开,放入料酒、老抽、香料包、葱姜小火烧开,打去浮沫改小火炖3 0分钟., 加鸡精30克调匀后再炖5分钟离火., 捞出香料包.
( 3 )将羊蝎子取出放在火锅的外圈内,将鸡汤放入火锅内加盐、胡椒粉、大枣、枸杞、鸡精20克调匀后上桌，上桌后桌下点酒精炉,将鲫鱼放入火锅内盖上盖子小火加热,跟五色蔬菜涮食。

雪舞樱飞~ · 发表于 2021-3-30 12:47:40

可以直接做了

不浪漫是罪名 · 发表于 2021-3-30 17:51:55

强帖，感谢楼楼的无私

平行线 · 发表于 2021-3-31 12:44:47

我来支持一下板块

恭喜发财 · 发表于 2021-4-1 06:32:18

感谢大师无私分享羊羯子火锅技术

傲珊雨墨 · 发表于 2021-4-1 15:02:40

求火锅蘸碟

荒芜。 · 发表于 2021-4-1 16:21:41

感谢天下厨师

致命殇 · 发表于 2021-4-2 10:40:27

必须支持

疏离i · 发表于 2021-4-2 13:53:19

感谢无私奉献的师傅们

黛颜 · 发表于 2021-4-3 10:33:31

天下厨师网的师傅们好强！

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