总厨分享王氏羊蝎子火锅制作

喵兒

总厨分享王氏羊蝎子火锅制作
8 d" A2 c& J( m+ W/ J6 g4 O& g特点:
北京原知原味食坊招牌菜品,口味香醇,回味无穷。
0 z2 _, A6 J  \8 s& |' u5 w7 `! H. _原料:
7 V9 C! q6 S1 m! V: y  K/ u精选羊蝎子1500克(羊蝎子-定要选内蒙古以西的小绵羊 ),五色蔬菜(如白菜、 豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等)各100克.,鲫鱼1条(重约1千克)。
调料:
3 ~; R) t7 r2 E& W/ P, o( k# f- [盐20克，鸡精50克,料酒150克,老抽50克，胡椒粉3克，葱、姜各30克,
香料包

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: l/ @, d  h" S0 I5 {" W& C制作方法:
; M- k# }8 C7 \! l) e! K( 1 )羊蝎子剁成7厘米长的段,用清水浸泡3小时,捞出放入沸水中大火汆3分钟,捞出控水备用;鲫鱼宰杀,去鳞去内脏后洗净备用。
9 d0 X9 C7 r/ J6 q7 q( 2 )取一不锈钢锅,加入清水7.5千克、羊蝎子段大火烧开,放入料酒、老抽、香料包、葱姜小火烧开,打去浮沫改小火炖3 0分钟., 加鸡精30克调匀后再炖5分钟离火., 捞出香料包.
0 G! q& i( Z2 z9 f( o2 Z( 3 )将羊蝎子取出放在火锅的外圈内,将鸡汤放入火锅内加盐、胡椒粉、大枣、枸杞、鸡精20克调匀后上桌，上桌后桌下点酒精炉,将鲫鱼放入火锅内盖上盖子小火加热,跟五色蔬菜涮食。
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雪舞樱飞~

可以直接做了

不浪漫是罪名

强帖，感谢楼楼的无私

平行线

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恭喜发财

感谢大师无私分享羊羯子火锅技术

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