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麻辣鲜香软烂脱骨香辣羊蹄北京美食广场特色菜品
: p; V+ a) b% H7 ~" k特点:4 l- J `% N3 Q7 F
麻辣鲜香,软烂脱骨。 O) Y u* g# V$ { [7 I- l8 A
菜品提供:
8 A0 G: E6 ~, E圣茵美創京店厨师长,国家高级烹调师,营养配餐师,首都营养美食协会会员,曾多次在国内比赛中获金牌,擅长新原料新菜品的研制和开发。! K6 m/ ^* C6 J
原料:
3 p5 i4 D) B. J* O羊蹄1千克。) I! ~8 D9 w' a1 H9 s/ _$ ]
调料:
! p+ i+ B& }& A: ]( ?% w自制老汤1千克,盐、味精各5克,干辣椒30克,花椒10克,郫县豆瓣酱20克, 52度尖庄白酒50克,蒜苗段20克,炒香的黄豆10克,白芝麻5克,色拉油80克。! Y6 t% Z3 o5 [) z2 N
自制老汤的制作:
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制作方法:% L8 a( g8 |/ x) ?8 y, G7 f
( 1 ) 羊蹄洗净,入沸水中大火汆5分钟,捞出斩成重约20克的大块。 R/ O0 Q$ A: O% g: e
( 2 )锅中放入色拉油30克,烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香,放入羊蹄,喷入白酒,加入老汤、盐、味精小火烧开,出锅倒入高压锅内大火烧开,改小火压20分钟,取出放入盘中,撒蒜苗段、黄豆、白芝麻。. l+ q% }: {7 x; C- h
( 3 )锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香,出锅浇在羊蹄上即可。
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