郑州火爆旺店"黄牛庄"招牌菜品龙眼牛肚制作分享

小王

$ G# m+ B3 M. M3 a3 U' w郑州火爆旺店"黄牛庄"招牌菜品龙眼牛肚制作分享
& \4 O  G! L/ ]: l0 |" p+ n, m. i) P特点:
" d) `; w8 u# j1 \, @$ T2 ^. k1 v3 B咸中带鲜,鲜香可口,成型美观,口感新奇。
5 C+ N+ `* J* b! j# |: A此菜为郑州火爆旺店"黄牛庄"招牌菜品,
4 C4 |! ^6 r% y原料:
生牛肚300克;双汇火腿肠1000克。调料:
" @: `* e3 u& s7 `: ?香油10克，自制卤水1干克。
1 T. S! B4 j' n% i" W! [3 J0 G自制卤水配方
  ]+ Y* n* |* r, [% Y% C" [原料:

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2 f6 g" s1 e% ]  c制法:
4 @' g1 ?$ @$ n% k$ K牛骨、猪骨、老鸡放入沸水中大火汆分钟,取出后洗净放入汤桶内,加水大火烧开,小火熬6小时,加入用纱布包好的香料,再加入李锦记卤水、生抽、美极、鸡粉、胡椒粉小火熬开即可。
制作方法:
: U$ H1 C6 n3 S8 J. j8 v. V3 O0 _7 G+ T( 1 )将生牛肚片成方形大片,洗净焯水,打去浮沫,卷入火腿肠,外面包上干净的纱布(目的是卤好的牛肚外面有纱布的花纹) ,用麻绳将两头扎紧。
( 2 )把卷好的牛肚放入自制卤水中小火卤45分钟,放凉切片,码盘即成,淋上香油。
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余梦a

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

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