郑州火爆旺店"黄牛庄"招牌菜品龙眼牛肚制作分享

小王

: \4 U& y$ y) s7 J; g5 O郑州火爆旺店"黄牛庄"招牌菜品龙眼牛肚制作分享
特点:
% S4 z6 t. ?- n) h2 H咸中带鲜,鲜香可口,成型美观,口感新奇。
此菜为郑州火爆旺店"黄牛庄"招牌菜品,
# e& ]" y* N# ^$ ^$ h1 B: }: q原料:
生牛肚300克;双汇火腿肠1000克。调料:
香油10克，自制卤水1干克。
8 W, M9 L* W/ z4 s5 u自制卤水配方
原料:
7 i. L( l8 o9 J; J

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# C' d8 S4 i0 q: D制法:
! P' z1 l9 F6 a1 y1 b牛骨、猪骨、老鸡放入沸水中大火汆分钟,取出后洗净放入汤桶内,加水大火烧开,小火熬6小时,加入用纱布包好的香料,再加入李锦记卤水、生抽、美极、鸡粉、胡椒粉小火熬开即可。
  M; y' p9 n8 ~! s制作方法:
; P1 K, ?+ h: L, W' P( 1 )将生牛肚片成方形大片,洗净焯水,打去浮沫,卷入火腿肠,外面包上干净的纱布(目的是卤好的牛肚外面有纱布的花纹) ,用麻绳将两头扎紧。
* a7 }8 y5 a4 E% n3 L( 2 )把卷好的牛肚放入自制卤水中小火卤45分钟,放凉切片,码盘即成,淋上香油。
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余梦a

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

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