重庆酒楼创新当家菜蒜茸粉丝扇贝（附自制蒜香酱制作）

半子 · 发表于 2021-5-9 01:02:58

重庆酒楼创新当家菜蒜茸粉丝扇贝（附自制蒜香酱制作）
特点:
这道菜与传统的粉丝蒸扇贝略有不同。全因自制的一款蒜香酱。这款酱制作时有三点需要注意:首先,所有原料入锅前必须全部剁到细碎,保证其香味能够充分散出;其次,肥肉碎一定要先煸到表面金黄、变硬再进行下一步骤,只有确保其内部的油分被全部逼出,酱料入口才坏会腻，且煸出的猪油用来蒸扇贝才会香;最后,生蒜茸-定要在快出锅前才放入,保证酱中留有生蒜独具的辛辣香气。
酒店介绍:
重庆解放碑商园人群密集、写字楼林立,历来为餐饮商家的必争之地,只要能在这个“制高点”立稳脚跟,在本地食客的心中便有了一席之地。因竞争的残酷与激烈,众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”, 而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在- -片腥风血雨中傲然独立,开业不到两周时间,每逄餐点[ J口便排起长队,其火爆程度甚至带动了商场的人气。
原料:
扇贝20个,粉丝600克。
调料:
白胡椒粉14克,黄油15克,鲜红小米辣碎60克,自制蒜香酱75克,高汤120克。
自制蒜香酱制作:

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制作方法:
( 1 )扇贝剥去半边壳,剔出贝肉、去掉内脏,洗净后吸干水分,加白胡椒粉6克拌匀,贝壳k备用。
( 2 )锅人黄油15克烧化,下入鲜红小米辣碎60克小火炒香。
( 3 )粉丝600克加温水泡软,洗净沥干后加蒜香酱65克、白胡椒粉8克、高汤120克拌匀 , 将粉丝分装入20个贝壳内,摆入贝肉、浇蒜香酱10克,大火蒸5-6分钟,取出在每个扇贝中撒黄油炒香的鲜红小米辣碎3克,入锅再蒸1分钟.出锅撒香葱碎即可。
技术关键:
1、生蒜中拌入白酒,做好的酱料会添上一股酒香.
2、粉丝不易入味,蒸制前应加调料及高汤拌匀,会更有滋味。
3、鲜红小米辣碎先用黄油炒过,能减轻辣味,增添奶香,且蒸过后也不易变色。

断怨. · 发表于 2021-5-28 12:25:41

这里东西好赞

窗枳 · 发表于 2021-5-29 16:15:54

又来旺菜啦

莫忆d · 发表于 2021-6-15 02:28:43

必须支持

━Endd思念 · 发表于 2021-6-23 01:19:30

支持天下厨师网

旧疤 · 发表于 2021-7-4 10:42:42

谢谢楼主的分享

沧桑笑容。 · 发表于 2021-7-16 10:27:50

向半子学习

看他慌 · 发表于 2021-7-19 12:36:32

有道理。。。

小宝贝 · 发表于 2024-12-21 16:26:41

谢谢楼主

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