9 a: o8 |* n6 e0 M! s& u3 k4 B重庆酒楼创新当家菜蒜茸粉丝扇贝（附自制蒜香酱制作）# Y+ F1 j8 f) M1 F& ^* ?
特点:& c' x4 Z9 f0 A$ o
这道菜与传统的粉丝蒸扇贝略有不同。全因自制的一款蒜香酱。这款酱制作时有三点需要注意:首先,所有原料入锅前必须全部剁到细碎,保证其香味能够充分散出;其次,肥肉碎一定要先煸到表面金黄、变硬再进行下一步骤,只有确保其内部的油分被全部逼出,酱料入口才坏会腻，且煸出的猪油用来蒸扇贝才会香;最后,生蒜茸-定要在快出锅前才放入,保证酱中留有生蒜独具的辛辣香气。( [8 B3 a- S3 Y3 q- |5 }7 }1 \) k
酒店介绍:: I% C3 b. U' x$ T, e. n
重庆解放碑商园人群密集、写 字楼林立,历来为餐饮商家的必争之地,只要能在这个“制高点”立稳脚跟,在本地食客的心中便有了一席之 地。因竞争的残酷与激烈,众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”, 而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在- -片腥风血雨中傲然独立,开业不到两周时间,每逄餐点[ J口便排起长队,其火爆程度甚至带动了商场的人气。$ p) y" I* o& n0 T7 m& t
原料:$ E! M+ o1 e M+ F% z
扇贝20个,粉丝600克。. K4 R. v6 d6 J
调料:
4 F1 i. p# a2 f1 x白胡椒粉14克,黄油15克,鲜红小米辣碎60克,自制蒜香酱75克,高汤120克。
6 |+ K |; r- R; ?" k7 E! e: I" y自制蒜香酱制作:* f' q& S2 L3 V5 X- s1 w
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制作方法:
I4 l9 K: k; O, J5 O9 Z/ C( 1 )扇贝剥去半边壳,剔出贝肉、去掉内脏,洗净后吸干水分,加白胡椒粉6克拌匀,贝壳k备用。
+ q0 P: G: @+ C- v( 2 )锅人黄油15克烧化,下入鲜红小米辣碎60克小火炒香。
) a3 d, g# q! m8 @: E9 [. ]( 3 )粉丝600克加温水泡软,洗净沥干后加蒜香酱65克、白胡椒粉8克、高汤120克拌匀 , 将粉丝分装入20个贝壳内,摆入贝肉、浇蒜香酱10克,大火蒸5-6分钟,取出在每个扇贝中撒黄油炒香的鲜红小米辣碎3克,入锅再蒸1分钟.出锅撒香葱碎即可。
; ^* N8 h) l7 ~3 S9 ~! I技术关键:6 A) u' z. Q. W% w Z
1、生蒜中拌入白酒,做好的酱料会添上一股酒香.2 c. g; @! ^1 V- V1 j. @
2、粉丝不易入味,蒸制前应加调料及高汤拌匀,会更有滋味。" z+ A2 U8 f0 s. }: A8 g# ~
3、鲜红小米辣碎先用黄油炒过,能减轻辣味,增添奶香,且蒸过后也不易变色。
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雷达卡
发表于 2021-5-9 01:02:58
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千斤顶
照妖镜
发表于 2021-5-28 12:25:41
