1 x! [4 | e: Y+ E/ r重庆酒楼创新当家菜蒜茸粉丝扇贝（附自制蒜香酱制作）
- P. f' Q( A1 e1 x6 r& N& ?* T特点:( B- w2 L* P, d: L. Z. D
这道菜与传统的粉丝蒸扇贝略有不同。全因自制的一款蒜香酱。这款酱制作时有三点需要注意:首先,所有原料入锅前必须全部剁到细碎,保证其香味能够充分散出;其次,肥肉碎一定要先煸到表面金黄、变硬再进行下一步骤,只有确保其内部的油分被全部逼出,酱料入口才坏会腻，且煸出的猪油用来蒸扇贝才会香;最后,生蒜茸-定要在快出锅前才放入,保证酱中留有生蒜独具的辛辣香气。
$ J; l& c# o# z4 y3 F( I; ]0 _0 d酒店介绍:+ Z) x3 {5 ^$ B1 o. O) N
重庆解放碑商园人群密集、写 字楼林立,历来为餐饮商家的必争之地,只要能在这个“制高点”立稳脚跟,在本地食客的心中便有了一席之 地。因竞争的残酷与激烈,众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”, 而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在- -片腥风血雨中傲然独立,开业不到两周时间,每逄餐点[ J口便排起长队,其火爆程度甚至带动了商场的人气。4 J9 |9 @ r& x8 ]0 |& M
原料:
' Z" ~- P/ }: d( d扇贝20个,粉丝600克。
0 _& r$ C/ L G调料:% U! e+ q2 }# n% o
白胡椒粉14克,黄油15克,鲜红小米辣碎60克,自制蒜香酱75克,高汤120克。# }7 L q- S) O
自制蒜香酱制作:* S" z5 \8 e3 A4 t- l$ ^1 x5 n1 z
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制作方法:
* i: p* |7 c+ X* U* K* S( 1 )扇贝剥去半边壳,剔出贝肉、去掉内脏,洗净后吸干水分,加白胡椒粉6克拌匀,贝壳k备用。
8 r* s% M+ O* N, ?( 2 )锅人黄油15克烧化,下入鲜红小米辣碎60克小火炒香。
% @, T4 Z# m7 o( 3 )粉丝600克加温水泡软,洗净沥干后加蒜香酱65克、白胡椒粉8克、高汤120克拌匀 , 将粉丝分装入20个贝壳内,摆入贝肉、浇蒜香酱10克,大火蒸5-6分钟,取出在每个扇贝中撒黄油炒香的鲜红小米辣碎3克,入锅再蒸1分钟.出锅撒香葱碎即可。
& h' Y, Z4 A2 d技术关键:
! [, \0 @5 Q" J8 Y" t! U* `1、生蒜中拌入白酒,做好的酱料会添上一股酒香.
9 c' X$ u; m4 C0 D2、粉丝不易入味,蒸制前应加调料及高汤拌匀,会更有滋味。
3 x( M3 {: k0 R! J& j: N* O3、鲜红小米辣碎先用黄油炒过,能减轻辣味,增添奶香,且蒸过后也不易变色。# d% S0 V/ p4 p$ P+ W3 [ a* a
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发表于 2021-5-9 01:02:58
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