2 e0 v) z% b; j口味改良新味巴掌牛肉（附自制调味酱配方）
- b/ N+ [6 U/ G介绍:% J/ m6 t% ? D, r
巴掌牛肉是前几年的热销菜。我们在其制作基础上进行了口味改良,用自制调味酱来增加菜肴的复合味,用豆芽来丰富菜肴的口感和营养。7 s% m9 m) C& G; x) J
厨艺评论:
1 A! S- y8 c) }2 l豆芽虽然可以起到调节菜着口感和营养价值的作用,但是我感觉豆芽垫底效果一般,建议换成其他的食材,比如莴笋。3 D3 R! A! X, E7 ]
原料:; m& ]2 b. N% c- m. ]3 \. C- p
鲜牛肉750克，黄豆芽350克。
7 N; X! z! R2 b3 ]9 T; f调料:
8 X8 m- O `+ ^色拉油70克，熟猪油20克，自制调味酱35克，葱花、蒜末、阿香婆牛肉酱、干辣椒、盐各5克，高汤500克。1 }# e6 M' a7 d: i5 X( a) b
自制调味酱配方:
# l3 U w' ~0 D7 u8 B# q# g- V2 L
) m3 c7 C' F# y6 q制作方法:( l% H+ `$ Y! p- l. ~2 b# K: o* ~
( 1 )牛肉洗净，切成厚1厘米、巴大小的片,焯水。% T& g1 {4 f! W/ L- B S
(2)锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入自制调味酱小火煸炒出香,放入牛肉,倒入高汤,大火烧开,出锅装入高压锅内,大火烧开后用小火压4分钟,自然散气。
/ I! W: f9 A8 U6 e7 e$ s c(3 )黄豆芽洗净,焯水;锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入黄豆芽炒香,用盐调味，出锅放入容器内垫底。
# V7 E" l8 K0 N' d& Q(4 )客人点菜时,取炒锅放入色拉油20克,烧至五成热时,放入阿香婆牛肉酱、 干辣椒,小火炒香.,倒入压好的巴掌牛肉和汤汁,大火烧开,出锅装入垫有黄豆芽的盘中撒入葱花、蒜末上桌。7 H' d; v5 }$ Y7 ]
小贴士:
& _, L( N+ t7 h, G3 G, D. f) @芥末可嫩化牛肉。牛肉是比较难成熟的原料,烹调时我加入了少许芥末,它不仅可以让牛肉呈现多元化的风味,还可以嫩化牛肉,起到加快牛肉成熟的作用。4 S, @" y: v5 l' Y& g2 h' D. d8 _
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雷达卡
发表于 2021-5-2 00:04:54
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