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口味改良新味巴掌牛肉（附自制调味酱配方）% M3 t1 U' u% E% C8 g
介绍:* E9 n0 ~4 O* v
巴掌牛肉是前几年的热销菜。我们在其制作基础上进行了口味改良,用自制调味酱来增加菜肴的复合味,用豆芽来丰富菜肴的口感和营养。
0 N% G9 ?, N+ J% A$ K( u6 a厨艺评论:1 o) r. J1 A* D F6 c$ b
豆芽虽然可以起到调节菜着口感和营养价值的作用,但是我感觉豆芽垫底效果一般,建议换成其他的食材,比如莴笋。
9 m+ C j- g8 M8 s' Z p' v! `$ R3 d7 o2 h原料:
2 I! {- j3 c# E J鲜牛肉750克，黄豆芽350克。8 x; m8 G) B9 f3 z+ |4 t
调料:
' [( H3 A I* r" I色拉油70克，熟猪油20克，自制调味酱35克，葱花、蒜末、阿香婆牛肉酱、干辣椒、盐各5克，高汤500克。
# Y3 d3 p( F8 S自制调味酱配方:" I6 q6 T. M8 W7 W
5 p$ _& v8 P; w/ G# u% B* K制作方法:" e7 d( D9 V m, c, j
( 1 )牛肉洗净，切成厚1厘米、巴大小的片,焯水。) L" ?# P8 O- N/ A
(2)锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入自制调味酱小火煸炒出香,放入牛肉,倒入高汤,大火烧开,出锅装入高压锅内,大火烧开后用小火压4分钟,自然散气。
; j' n1 V) c i6 N(3 )黄豆芽洗净,焯水;锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入黄豆芽炒香,用盐调味，出锅放入容器内垫底。3 b" [; d3 }& y# S- j
(4 )客人点菜时,取炒锅放入色拉油20克,烧至五成热时,放入阿香婆牛肉酱、 干辣椒,小火炒香.,倒入压好的巴掌牛肉和汤汁,大火烧开,出锅装入垫有黄豆芽的盘中撒入葱花、蒜末上桌。
/ K* O6 B/ K7 M/ X8 a: H小贴士:. C. r$ }- {+ Q5 ]
芥末可嫩化牛肉。牛肉是比较难成熟的原料,烹调时我加入了少许芥末,它不仅可以让牛肉呈现多元化的风味,还可以嫩化牛肉,起到加快牛肉成熟的作用。
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发表于 2021-5-2 00:04:54
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