3 B4 B( M+ t& ~( r) \口味改良新味巴掌牛肉（附自制调味酱配方）
7 h* o3 K; {) f1 f介绍:
" L" h% p3 q, |6 P2 v4 U巴掌牛肉是前几年的热销菜。我们在其制作基础上进行了口味改良,用自制调味酱来增加菜肴的复合味,用豆芽来丰富菜肴的口感和营养。, e% W7 W& E' o" s+ j) W
厨艺评论:. _% y3 e% R/ E
豆芽虽然可以起到调节菜着口感和营养价值的作用,但是我感觉豆芽垫底效果一般,建议换成其他的食材,比如莴笋。
# R) N, _, m- U& L% M6 G! v5 Q+ j: c) K* ?原料:
& S& k& U1 x, p) S0 p# T6 a1 N鲜牛肉750克，黄豆芽350克。
; ~8 P4 a, q" A5 E% n调料:
0 t4 A* |' D3 p6 H5 n0 M/ t色拉油70克，熟猪油20克，自制调味酱35克，葱花、蒜末、阿香婆牛肉酱、干辣椒、盐各5克，高汤500克。' Y% f( U! z- F3 T
自制调味酱配方:
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: q: D$ z9 ^- ^# F制作方法:: |# u8 d4 n3 d3 k4 B) {) C
( 1 )牛肉洗净，切成厚1厘米、巴大小的片,焯水。
b7 i2 E! ?+ e* |+ Z(2)锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入自制调味酱小火煸炒出香,放入牛肉,倒入高汤,大火烧开,出锅装入高压锅内,大火烧开后用小火压4分钟,自然散气。8 \0 g' E8 n, A! N% ~$ e0 w
(3 )黄豆芽洗净,焯水;锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入黄豆芽炒香,用盐调味，出锅放入容器内垫底。
5 f. g% |6 F3 s# V2 V0 g(4 )客人点菜时,取炒锅放入色拉油20克,烧至五成热时,放入阿香婆牛肉酱、 干辣椒,小火炒香.,倒入压好的巴掌牛肉和汤汁,大火烧开,出锅装入垫有黄豆芽的盘中撒入葱花、蒜末上桌。
- |, e8 G) Q( ^6 W- s小贴士:
3 h- R! z" l4 @0 ^7 @ |芥末可嫩化牛肉。牛肉是比较难成熟的原料,烹调时我加入了少许芥末,它不仅可以让牛肉呈现多元化的风味,还可以嫩化牛肉,起到加快牛肉成熟的作用。
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雷达卡
发表于 2021-5-2 00:04:54
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