7 t+ q9 q: i4 k0 y9 q口味改良新味巴掌牛肉(附自制调味酱配方)
7 q: D6 v8 w% K介绍:
1 @' t, t9 \% G: e& Z巴掌牛肉是前几年的热销菜。我们在其制作基础上进行了口味改良,用自制调味酱来增加菜肴的复合味,用豆芽来丰富菜肴的口感和营养。
/ t8 A; j V% z9 \- t1 H& H6 g厨艺评论:
7 d2 ]7 f1 h# O3 S, w豆芽虽然可以起到调节菜着口感和营养价值的作用,但是我感觉豆芽垫底效果一般,建议换成其他的食材,比如莴笋。
7 D( G3 A; b( N/ f) A原料:( ~3 {7 h! i. [
鲜牛肉750克,黄豆芽350克。# G3 d5 J5 D0 W
调料:$ q% q: a( J' w, x
色拉油70克,熟猪油20克,自制调味酱35克,葱花、蒜末、阿香婆牛肉酱、干辣椒、盐各5克,高汤500克。4 @! M% a, l5 i9 G. v
自制调味酱配方:, {9 _# k5 ^5 b
4 S! E$ J7 q" Q" g4 _制作方法:
- G* \& X' [6 s* T8 [: B! P4 ^. P% T( 1 )牛肉洗净,切成厚1厘米、巴大小的片,焯水。7 }4 j/ c' z2 A5 V$ D3 g2 O
(2)锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入自制调味酱小火煸炒出香,放入牛肉,倒入高汤,大火烧开,出锅装入高压锅内,大火烧开后用小火压4分钟,自然散气。* w' U; }' y' S @ O6 m: C
(3 )黄豆芽洗净,焯水;锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入黄豆芽炒香,用盐调味,出锅放入容器内垫底。& u/ H5 e8 e5 ?4 j8 {
(4 )客人点菜时,取炒锅放入色拉油20克,烧至五成热时,放入阿香婆牛肉酱、 干辣椒,小火炒香.,倒入压好的巴掌牛肉和汤汁,大火烧开,出锅装入垫有黄豆芽的盘中撒入葱花、蒜末上桌。
6 O1 R) U$ t" C1 ^% i' R A, H小贴士:
6 d) D- X: U, o8 N, n' l2 [芥末可嫩化牛肉。牛肉是比较难成熟的原料,烹调时我加入了少许芥末,它不仅可以让牛肉呈现多元化的风味,还可以嫩化牛肉,起到加快牛肉成熟的作用。
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