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口味改良新味巴掌牛肉（附自制调味酱配方）
, u6 @; F1 W* i+ C& S6 t* _介绍:) ]9 x* t+ Q% e$ E* F( b: ]6 K
巴掌牛肉是前几年的热销菜。我们在其制作基础上进行了口味改良,用自制调味酱来增加菜肴的复合味,用豆芽来丰富菜肴的口感和营养。
, A. V/ l# ]- ]% A厨艺评论:
7 u4 m! j# B) u+ [豆芽虽然可以起到调节菜着口感和营养价值的作用,但是我感觉豆芽垫底效果一般,建议换成其他的食材,比如莴笋。
) C2 v! y* X2 S2 d/ ?原料:; ?$ @) x' A/ \, R
鲜牛肉750克，黄豆芽350克。2 c5 B6 ~# g+ h- S3 X) u
调料:
! ^. {6 T; H; W2 R: t1 O色拉油70克，熟猪油20克，自制调味酱35克，葱花、蒜末、阿香婆牛肉酱、干辣椒、盐各5克，高汤500克。. g# q4 H, }8 F$ K& Q
自制调味酱配方:3 O) P5 y$ U/ B7 Y) R
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制作方法:
8 Q+ D* C1 Z @) z( 1 )牛肉洗净，切成厚1厘米、巴大小的片,焯水。
d9 z$ U( x. R6 v- ]: N(2)锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入自制调味酱小火煸炒出香,放入牛肉,倒入高汤,大火烧开,出锅装入高压锅内,大火烧开后用小火压4分钟,自然散气。
! W) P0 a1 W6 m8 r" c$ p- l(3 )黄豆芽洗净,焯水;锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入黄豆芽炒香,用盐调味，出锅放入容器内垫底。
* I! A" g: T/ ?9 {* d4 j(4 )客人点菜时,取炒锅放入色拉油20克,烧至五成热时,放入阿香婆牛肉酱、 干辣椒,小火炒香.,倒入压好的巴掌牛肉和汤汁,大火烧开,出锅装入垫有黄豆芽的盘中撒入葱花、蒜末上桌。, P0 ?% S( r- x# h
小贴士:3 @: v6 g0 t) o9 n7 u$ l7 L
芥末可嫩化牛肉。牛肉是比较难成熟的原料,烹调时我加入了少许芥末,它不仅可以让牛肉呈现多元化的风味,还可以嫩化牛肉,起到加快牛肉成熟的作用。- M6 C& g: ^# Z+ b
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窥视卡
雷达卡
发表于 2021-5-2 00:04:54
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2021-5-11 00:28:11
