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口味改良新味巴掌牛肉（附自制调味酱配方）
2 _. }5 u+ x i& `介绍:8 m2 H' c0 j# R3 ?& H
巴掌牛肉是前几年的热销菜。我们在其制作基础上进行了口味改良,用自制调味酱来增加菜肴的复合味,用豆芽来丰富菜肴的口感和营养。
# z( Q' p3 S1 S厨艺评论:0 X2 l9 u! }7 M5 h4 g; X2 n
豆芽虽然可以起到调节菜着口感和营养价值的作用,但是我感觉豆芽垫底效果一般,建议换成其他的食材,比如莴笋。
5 n0 m7 x- k- X/ B5 J0 Z9 x: A% h原料:
+ ^, d# J. x7 v( F鲜牛肉750克，黄豆芽350克。! ], A6 j) D2 p) u; p2 K# y$ V! {. n
调料:
$ Z- q# f* o! \5 A$ G" z- y& C色拉油70克，熟猪油20克，自制调味酱35克，葱花、蒜末、阿香婆牛肉酱、干辣椒、盐各5克，高汤500克。1 P2 C% Q* K3 `+ G2 a: O
自制调味酱配方:
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5 q; C+ ?, u3 E$ T/ A9 V X8 E制作方法:+ z% D2 [( s+ b/ {5 p
( 1 )牛肉洗净，切成厚1厘米、巴大小的片,焯水。 Y1 g6 [! L3 V- T9 ^5 U4 k
(2)锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入自制调味酱小火煸炒出香,放入牛肉,倒入高汤,大火烧开,出锅装入高压锅内,大火烧开后用小火压4分钟,自然散气。
3 K+ K4 H4 w9 ]$ `3 o(3 )黄豆芽洗净,焯水;锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入黄豆芽炒香,用盐调味，出锅放入容器内垫底。. K/ Q+ q: s* C
(4 )客人点菜时,取炒锅放入色拉油20克,烧至五成热时,放入阿香婆牛肉酱、 干辣椒,小火炒香.,倒入压好的巴掌牛肉和汤汁,大火烧开,出锅装入垫有黄豆芽的盘中撒入葱花、蒜末上桌。
8 l v I8 ~! c7 J1 R小贴士:4 F7 _2 J0 r# }9 H
芥末可嫩化牛肉。牛肉是比较难成熟的原料,烹调时我加入了少许芥末,它不仅可以让牛肉呈现多元化的风味,还可以嫩化牛肉,起到加快牛肉成熟的作用。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2021-5-2 00:04:54
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2021-5-11 00:28:11
