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(串串香)麻辣烫的制作方法及配方

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发表于 2021-4-30 00:57:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20210425002010_副本.jpg # D7 w# b3 J. P/ V4 @& n* b
(串串香)麻辣烫的制作方法及配方; \$ D8 d/ |) C/ V" U
容易出现的问题及解决方法:
. J- O" L  k' G  \4 {烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼- 类的菜着 ,烫制的时间也应长-些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了# F/ h. q' {) V' d3 a
荤菜:
# y% ?5 a# E* C: D$ A兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜:
* D" [/ \9 q+ |, X( c6 u& v藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克菜80克
9 z9 t5 g0 n4 o4 u' c% \花菜50克青菜头80克
4 k3 X5 i$ P0 a2 ], a调料:7 {: s) k$ n3 k5 Q
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0 K( H; Y- V3 x7 C; d3 Y# L1 x8 _1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先朵细)蝻酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。% P* O) L4 b6 M
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将着穿成约三四十克- -串。: L% \) |0 J3 C3 c3 I
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜着的火候烫制成熟。
) R6 M! C4 c; e9 s4、蘸食。烫制成熟的菜着放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
$ i! `4 o; c) D# f- s! e2 R! A) D5 B5 v' C3 A# m5 L' l
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发表于 2021-5-14 16:07:49 | 显示全部楼层
这个菜学会啦
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发表于 2021-5-15 14:03:17 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2021-5-15 15:43:25 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2021-5-20 19:33:54 | 显示全部楼层
美味的火锅
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