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(串串香）麻辣烫的制作方法及配方
* h$ J: X Y3 p, v容易出现的问题及解决方法:+ q4 p5 ?, d/ `# u
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼- 类的菜着 ,烫制的时间也应长-些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了3 n7 x' w: z7 B$ N
荤菜:5 y3 U, _+ T: f7 r3 x- E. I
兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜:8 M0 y9 T n+ T z8 x, s* h. c
藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克菜80克
7 X3 s) m6 A1 i) T: Y' g花菜50克青菜头80克
* U' L4 T& i! W* b8 t9 d( ?调料:0 H6 [& x& p5 V' Y5 M1 ^& s2 H
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1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先朵细)蝻酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。( _' Z. E, e$ B- b5 _6 P
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将着穿成约三四十克- -串。
/ }- Y; x2 y. r% E5 w' Z% n0 u3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜着的火候烫制成熟。
5 `9 m( s F- {! U0 H% z4、蘸食。烫制成熟的菜着放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
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发表于 2021-4-30 00:57:21
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