只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 3655|回复: 10
收起左侧

[海鲜] 蟹酥香色泽红亮鲜香麻辣香辣蟹(附 调味油脂秘方)

[复制链接]

20

回帖

1415

贡献

7226

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
2818
发表于 2021-4-26 23:27:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210426232606_副本.jpg % o$ Y& t# H. h, o5 j* j/ g* H$ O, S
蟹酥香色泽红亮鲜香麻辣香辣蟹(附 调味油脂秘方
+ v+ q- L8 T9 [) N6 S3 Z6 a( z9 f特点:蟹酥香,色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。
2 b6 W: e0 B$ j/ d/ K. p炒香辣蟹的油脂是制作香辣蟹的重要调味油,将直接影响到香辣蟹的风味。6 F3 Q* @6 z  W8 O
炼制香辣蟹油脂的原料及用量:
8 d& I0 x0 X$ L9 F4 O+ {  Q! u
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
' |  H% G8 G! H6 W( d7 \
其制法是:: e1 ?+ E" i& A+ i
大炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入姜块、葱结爆香,下入糍粑辣椒炒出色后,转小火下入香料,炒出香味,熄火,加盖焖制,冷却后打去料渣不用,即成。# I/ `1 B$ ?  j7 E4 f
注意:0 R5 W/ ~, `# b" Z
糍粑辣椒在香辣蟹油脂中起到提辣提色的作用;炒香料时须使用小火,油温以二三成热为宜,慢慢地把香料的香味浸出。6 o4 N+ N& o2 N0 S2 X) ^7 ^% ?
主料:
" I0 b7 |- X- B- H2 Q肉蟹800克、干红辣椒250克
1 G) m* Y: d$ g调料:
1 Y0 ~: m' Z, Y. l  n: T2 ?老姜20克、小葱10克,花椒50克,料酒10克,精盐5克,味精5克,白艺麻10克,混合油100克,麻油10克,干豆粉10克,大葱15克。1 K  B. d8 M- j' e
做法:
9 T: {3 E) o% @1、蟹宰杀洗净,蟹钳拍破,蟹身斩块,用姜10克,大葱、精盐2克码味,然后沥干,扑少许干豆粉等用。小葱切成葱花,干红辣椒切节,姜切末,白芝麻炒熟。' y5 }" w: S6 @  ]$ P
2、将锅置于火上,下混合油烧至七成热,下蟹炸至酥捞出。1 B3 q9 ]/ J0 Z) d2 c1 |. G' j2 K
3、放入干红辣椒节炸呈金红色,下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒,烹入料酒后簸转,淋上麻油,起锅装盘,撒入葱花、白芝麻即成。$ D: l9 {0 j6 D& n- Y# q7 m5 C

7 @7 L; p% y* @7 @* n
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

181

回帖

10

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
195
发表于 2021-5-2 18:12:39 | 显示全部楼层
感谢天下厨师平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

138

回帖

19

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
145
发表于 2021-5-9 15:51:23 | 显示全部楼层
收藏啦不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

301

回帖

548

贡献

620

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
888
发表于 2021-5-28 20:06:01 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

248

回帖

38

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
266
发表于 2021-5-31 10:10:05 | 显示全部楼层
楼主真好~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

205

回帖

21

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
208
发表于 2021-5-31 20:04:48 | 显示全部楼层
师傅真的是好样的
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

223

回帖

19

贡献

78

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
200
发表于 2021-6-10 17:22:50 | 显示全部楼层
必须支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

198

回帖

26

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
232
发表于 2021-6-30 20:04:06 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

176

回帖

8

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
155
发表于 2021-7-3 20:58:44 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

172

回帖

14

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
150
发表于 2021-7-4 19:24:48 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-11-26 14:28 , Processed in 0.177722 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表