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[海鲜] 蟹酥香色泽红亮鲜香麻辣香辣蟹(附 调味油脂秘方)

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2021-4-26 23:27:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210426232606_副本.jpg
- s+ t$ R" G8 t% I* Z( z蟹酥香色泽红亮鲜香麻辣香辣蟹(附 调味油脂秘方
) n% ~" C4 \$ y+ R/ s特点:蟹酥香,色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。
7 q% Y3 f7 Y( {9 K) E3 ~6 ^炒香辣蟹的油脂是制作香辣蟹的重要调味油,将直接影响到香辣蟹的风味。
$ i+ j1 T7 T, v炼制香辣蟹油脂的原料及用量:
* G" Z) R; Z" ?. |5 F' G9 v( ~
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

7 x' r$ u' H0 O8 z4 ^: ?其制法是:
) R/ R; n* `0 K2 a1 s# C大炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入姜块、葱结爆香,下入糍粑辣椒炒出色后,转小火下入香料,炒出香味,熄火,加盖焖制,冷却后打去料渣不用,即成。+ c! [; r- T: C6 ?( T
注意:
" w& L$ o  i3 v4 @8 j" a糍粑辣椒在香辣蟹油脂中起到提辣提色的作用;炒香料时须使用小火,油温以二三成热为宜,慢慢地把香料的香味浸出。* w8 Z5 d  x/ e
主料:' _$ s$ }1 ~3 e% B2 b. p5 f
肉蟹800克、干红辣椒250克; R+ ]& D* _+ Z7 k
调料:
& V: t, D" p1 c1 X. b3 y' W/ Y老姜20克、小葱10克,花椒50克,料酒10克,精盐5克,味精5克,白艺麻10克,混合油100克,麻油10克,干豆粉10克,大葱15克。
% f; E2 M4 ?* q/ V3 _做法:& F4 }' v- `# p' Q6 m
1、蟹宰杀洗净,蟹钳拍破,蟹身斩块,用姜10克,大葱、精盐2克码味,然后沥干,扑少许干豆粉等用。小葱切成葱花,干红辣椒切节,姜切末,白芝麻炒熟。6 ^* C0 h+ l( L* a+ F* O
2、将锅置于火上,下混合油烧至七成热,下蟹炸至酥捞出。! ]$ R4 R; |" e2 B( M) v0 {
3、放入干红辣椒节炸呈金红色,下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒,烹入料酒后簸转,淋上麻油,起锅装盘,撒入葱花、白芝麻即成。
2 h# E: S. P4 M, h+ f
9 N4 P' g9 _+ [* U7 x
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-5-2 18:12:39 | 显示全部楼层
感谢天下厨师平台
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厨艺豆

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发表于 2021-5-9 15:51:23 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2021-5-28 20:06:01 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-5-31 10:10:05 | 显示全部楼层
楼主真好~
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发表于 2021-5-31 20:04:48 | 显示全部楼层
师傅真的是好样的
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厨艺豆

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发表于 2021-6-10 17:22:50 | 显示全部楼层
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厨艺豆

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发表于 2021-6-30 20:04:06 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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厨艺豆

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发表于 2021-7-3 20:58:44 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
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厨艺豆

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发表于 2021-7-4 19:24:48 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
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