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蟹酥香色泽红亮鲜香麻辣香辣蟹（附 调味油脂秘方）
# o: l4 c2 Y h( O @# B特点:蟹酥香,色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。
! ^* @( s8 w# T: S* u9 n. ^% o炒香辣蟹的油脂是制作香辣蟹的重要调味油,将直接影响到香辣蟹的风味。
% ~. a% r& N# {5 {炼制香辣蟹油脂的原料及用量:
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其制法是:! M: I, n8 O$ ~
大炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入姜块、葱结爆香,下入糍粑辣椒炒出色后,转小火下入香料,炒出香味,熄火,加盖焖制,冷却后打去料渣不用,即成。7 U2 y& o1 B7 R
注意:
3 T5 _$ R! S! I糍粑辣椒在香辣蟹油脂中起到提辣提色的作用;炒香料时须使用小火,油温以二三成热为宜,慢慢地把香料的香味浸出。
6 u8 U7 I8 M8 G( t( A h主料:. q7 t+ E7 L! U. }
肉蟹800克、干红辣椒250克( K3 j) t/ P% M2 u0 I3 g
调料:
* R7 y; C" h4 ?/ }9 N; u' i老姜20克、小葱10克，花椒50克,料酒10克,精盐5克,味精5克,白艺麻10克,混合油100克，麻油10克，干豆粉10克,大葱15克。5 O) }# Y; j% d
做法:
! ~8 T; k; p( c' f H l6 Y8 p/ s$ i; m1、蟹宰杀洗净,蟹钳拍破,蟹身斩块,用姜10克,大葱、精盐2克码味,然后沥干,扑少许干豆粉等用。小葱切成葱花,干红辣椒切节,姜切末,白芝麻炒熟。6 H! a8 B; O% Y3 b; \* P" {3 `
2、将锅置于火上，下混合油烧至七成热，下蟹炸至酥捞出。1 S1 r; W' S( T! \) z
3、放入干红辣椒节炸呈金红色，下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒,烹入料酒后簸转,淋上麻油,起锅装盘,撒入葱花、白芝麻即成。
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发表于 2021-4-26 23:27:23
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