+ F: g, e2 E9 D, c咖喱调味料制法
S5 \# d8 l$ W+ ?1 F3 t咖喱源于印度,味辛辣带甜,黄色或黄褐色,由20多种香辛料调制而成,是热带地方增进食欲的必不可少的佐料。可用于焖炖鱼、虾、牛肉、牛排、鸡等肉制品 ,还可做其它咖喱味的食品。咖喱调味品已有2500多年的历史,配料和制作已经多次改良,根据各地区人们口味的差异，配方也略有不同。咖喱制品并不总像辣椒那么辛辣，可根据个人的口味加进杏仁汁、椰子汁、青椒粉,以及煎的洋葱甚至红酒等。$ j, L/ p! x* N% n% R* O; |
咖喱粉的主要生产设备:烘干设备,万能粉碎机，搅拌混合设备, 万能磨碎机,包装机。配方: 7种纯咖喱粉的配方。
+ F0 v+ p# s# ~" S e工艺流程:
! L) T3 s9 z4 M4 [9 k各种原料-分别烘干一 粉碎( n. j) T+ o) E. E: h2 h
-调配一 搅拌- 混合一 过筛~ 贮存熟化一 搅9 K+ ?- l5 ^6 C$ K
拌一- -过筛一一分装一产品/ b; c: S) ?# ]2 A7 L8 |
咖喱粉的质量与参配原料质量有关,而粉碎、焙炒、熟化等工艺过程对产品也有很大影响,上述工艺应严格按要求实施。生产辛辣味的原料是胡椒、辣椒、生姜、芥末,呈色原料为姜黄根、陈皮、藏红花等，而芫荽、枯茗、小茴香、小豆蔻、肉豆蔻、多香果、丁香等均为香气原料。
7 X ~3 |0 ?- y5 `9 Z* u3 D除了咖喱粉以外,还有很多由咖喱粉衍生出来的调味品,如咖喱酱、咖喱油、 咖喱汁等。
8 X) m- a9 e. q6 ` p5 p' v y咖喱油:咖喱粉750克,洋葱末250克,姜末250克,蒜泥125克,胡椒粉10克,干辣椒10克,香叶25克,花生油500克。
5 C, T7 ?7 ~7 M咖喱油汁:
( h2 G9 }; T1 k- m
' `. s" C0 B+ V* l南洋咖喱汁:+ C; }0 k+ ?) w( p' V1 d9 B; b
' N- R8 ?% s4 y d/ b
操作要! f" K0 P# x! ]5 ^4 R9 a( q, F
1、烘干咖喱粉的水分含量在5%一-6%。 因此,配方中的每种原料都应适当烘干,以控制水分,并便于粉碎。
. v. ~8 @2 F( z3 q2、粉碎将各种原料分别进行粉碎,对油性较大的原料可进行磨碎,有些原料通过炒制可增加香味,粉碎后可炒-下,然后过60目或80目筛
- f1 x6 P% }0 L; g2 J4 K3、混合按配方称取各种原料于搅拌混合机中,混合配方中的粉料,在搅拌的同时洒入液体调味料。由于各种原料相对密度不相同,份量多少不同 ,不易混合均匀,应采用等量稀释法进行逐步混合。其方法是:将色深的、质重的、量少的原料先进行混合,然后加入其等重的、量大的原料共同混合,重复到原料加完;质轻的原料不易溶匀,可先将液体调味料与质轻的原料先混合,再投入到大量原料中去。8 B- X' g1 Q) x5 r1 i: Y$ E
4、熟化混合好的咖喱粉放密封容器中,贮存一段时间 ,使风味柔和,均
% e3 g4 v1 [% _- }1 C9 w5、过筛、分装包装前再将咖喱粉搅拌混合过筛,对于含液体调味料较多的产品,还应进行再烘干，然后包装,即成产品。
7 e# v2 C. Q; z4 O质量标准:" E* r2 u: C. `, i( V
黄褐色粉末,无结块现象,辛辣柔和带甜,水分! Q" Y; j& L8 |+ V: ?% O
3 N1 P: {5 |, b3 X- R3 {8 S& w, |, b
|
[复制链接]
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-4-26 18:33:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
