& N! U! u" S m' t# l4 ]咖喱调味料制法! `8 y8 L# a7 U
咖喱源于印度,味辛辣带甜,黄色或黄褐色,由20多种香辛料调制而成,是热带地方增进食欲的必不可少的佐料。可用于焖炖鱼、虾、牛肉、牛排、鸡等肉制品 ,还可做其它咖喱味的食品。咖喱调味品已有2500多年的历史,配料和制作已经多次改良,根据各地区人们口味的差异，配方也略有不同。咖喱制品并不总像辣椒那么辛辣，可根据个人的口味加进杏仁汁、椰子汁、青椒粉,以及煎的洋葱甚至红酒等。
# d* F3 I8 P" M. ~4 C咖喱粉的主要生产设备:烘干设备,万能粉碎机，搅拌混合设备, 万能磨碎机,包装机。配方: 7种纯咖喱粉的配方。, s* ^) k) a6 ]6 V; U6 k( x, x
工艺流程:5 }3 B0 ]6 L2 u4 @! s
各种原料-分别烘干一 粉碎
5 y9 c7 m# d( @-调配一 搅拌- 混合一 过筛~ 贮存熟化一 搅) Y* G* o0 f0 X( m+ S
拌一- -过筛一一分装一产品
3 L7 N: }4 f- a5 r# X. G t咖喱粉的质量与参配原料质量有关,而粉碎、焙炒、熟化等工艺过程对产品也有很大影响,上述工艺应严格按要求实施。生产辛辣味的原料是胡椒、辣椒、生姜、芥末,呈色原料为姜黄根、陈皮、藏红花等，而芫荽、枯茗、小茴香、小豆蔻、肉豆蔻、多香果、丁香等均为香气原料。2 W. L: O& G% P; W, @2 D! F" f
除了咖喱粉以外,还有很多由咖喱粉衍生出来的调味品,如咖喱酱、咖喱油、 咖喱汁等。
4 X; N; e- i- x6 H. B1 G2 z2 c咖喱油:咖喱粉750克,洋葱末250克,姜末250克,蒜泥125克,胡椒粉10克,干辣椒10克,香叶25克,花生油500克。
4 a+ j# t- [" L& v4 o, u( l" Q! R+ Z- C咖喱油汁:
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) r/ d# Z3 `/ n: _南洋咖喱汁:
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3 q. T# ^6 q5 T9 o0 U: s0 W# R操作要& M# S+ ]9 u$ C+ V' |0 j
1、烘干咖喱粉的水分含量在5%一-6%。 因此,配方中的每种原料都应适当烘干,以控制水分,并便于粉碎。
, c' u2 j, p' y5 @5 @* \+ T1 V2、粉碎将各种原料分别进行粉碎,对油性较大的原料可进行磨碎,有些原料通过炒制可增加香味,粉碎后可炒-下,然后过60目或80目筛: H/ ^0 w0 N* w; m* R9 h
3、混合按配方称取各种原料于搅拌混合机中,混合配方中的粉料,在搅拌的同时洒入液体调味料。由于各种原料相对密度不相同,份量多少不同 ,不易混合均匀,应采用等量稀释法进行逐步混合。其方法是:将色深的、质重的、量少的原料先进行混合,然后加入其等重的、量大的原料共同混合,重复到原料加完;质轻的原料不易溶匀,可先将液体调味料与质轻的原料先混合,再投入到大量原料中去。
; r2 x+ @+ q( V! B+ N( p3 V( K% n4、熟化混合好的咖喱粉放密封容器中,贮存一段时间 ,使风味柔和,均
' S% V0 b. G; ? M5 U4 c5、过筛、分装包装前再将咖喱粉搅拌混合过筛,对于含液体调味料较多的产品,还应进行再烘干，然后包装,即成产品。
( d5 \9 c8 K* N. A! p质量标准:
& [9 X8 \$ R) m' m黄褐色粉末,无结块现象,辛辣柔和带甜,水分
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发表于 2021-4-26 18:33:39
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