6 w2 H% N3 t% x7 C. O9 F, ?% ]咖喱调味料制法2 H9 l% B% a" Y$ |7 H; s8 \) K
咖喱源于印度,味辛辣带甜,黄色或黄褐色,由20多种香辛料调制而成,是热带地方增进食欲的必不可少的佐料。可用于焖炖鱼、虾、牛肉、牛排、鸡等肉制品 ,还可做其它咖喱味的食品。咖喱调味品已有2500多年的历史,配料和制作已经多次改良,根据各地区人们口味的差异，配方也略有不同。咖喱制品并不总像辣椒那么辛辣，可根据个人的口味加进杏仁汁、椰子汁、青椒粉,以及煎的洋葱甚至红酒等。
# T0 Y9 H& {1 t9 P1 {' T7 E咖喱粉的主要生产设备:烘干设备,万能粉碎机，搅拌混合设备, 万能磨碎机,包装机。配方: 7种纯咖喱粉的配方。
7 w& | ^6 H3 p; ]! z2 P工艺流程:
* q( L1 f; \: R) c% y各种原料-分别烘干一 粉碎
, ^7 T7 l& o/ e, I-调配一 搅拌- 混合一 过筛~ 贮存熟化一 搅7 h6 C% t0 h* t& ]& N
拌一- -过筛一一分装一产品
# a5 u9 [* w( T [# U6 M咖喱粉的质量与参配原料质量有关,而粉碎、焙炒、熟化等工艺过程对产品也有很大影响,上述工艺应严格按要求实施。生产辛辣味的原料是胡椒、辣椒、生姜、芥末,呈色原料为姜黄根、陈皮、藏红花等，而芫荽、枯茗、小茴香、小豆蔻、肉豆蔻、多香果、丁香等均为香气原料。- o8 k1 K( l+ ]/ f
除了咖喱粉以外,还有很多由咖喱粉衍生出来的调味品,如咖喱酱、咖喱油、 咖喱汁等。
6 s6 G3 ~$ A! L$ l咖喱油:咖喱粉750克,洋葱末250克,姜末250克,蒜泥125克,胡椒粉10克,干辣椒10克,香叶25克,花生油500克。
1 W: `; {* E* [9 p6 I8 T \+ H咖喱油汁:
Z! E1 k9 l9 A$ J& d
7 j: v" p- u% ^+ n% G9 W南洋咖喱汁:
! d8 L4 D: ~9 Y5 W) V' R* I" X* Z. U) c
操作要" ]6 Z; h8 w( o5 m! E, P/ c4 w5 z
1、烘干咖喱粉的水分含量在5%一-6%。 因此,配方中的每种原料都应适当烘干,以控制水分,并便于粉碎。 a& d3 {1 r0 O8 E
2、粉碎将各种原料分别进行粉碎,对油性较大的原料可进行磨碎,有些原料通过炒制可增加香味,粉碎后可炒-下,然后过60目或80目筛
0 k" N3 Y: U. A/ a! I3、混合按配方称取各种原料于搅拌混合机中,混合配方中的粉料,在搅拌的同时洒入液体调味料。由于各种原料相对密度不相同,份量多少不同 ,不易混合均匀,应采用等量稀释法进行逐步混合。其方法是:将色深的、质重的、量少的原料先进行混合,然后加入其等重的、量大的原料共同混合,重复到原料加完;质轻的原料不易溶匀,可先将液体调味料与质轻的原料先混合,再投入到大量原料中去。
. O* r l* t# Y4、熟化混合好的咖喱粉放密封容器中,贮存一段时间 ,使风味柔和,均! r# M$ p( \0 S! x9 F9 G4 X
5、过筛、分装包装前再将咖喱粉搅拌混合过筛,对于含液体调味料较多的产品,还应进行再烘干，然后包装,即成产品。
5 A( A; L9 N2 L2 X. v质量标准:
: w1 ?- E: z6 @) M: V/ L, m黄褐色粉末,无结块现象,辛辣柔和带甜,水分
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