只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 1537|回复: 6
收起左侧

[鸡/鸽] 滑脆爽口咸鲜微辣双椒爆鸡软骨制作分享附三合油制法

[复制链接]

154

回帖

365

贡献

2399

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
929
发表于 2021-4-21 00:29:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210421002703_副本.jpg
滑脆爽口咸鲜微辣双椒爆鸡软骨制作分享附三合油制法
特点:
滑脆爽口,咸鲜微辣。
菜品提供:
国家高级烹调技师,国家高级食品雕刻技师,沈阳市美食节金牌得主。擅长辽菜及海鲜的烹制
鸡软骨,又称掌中宝、鸡脆骨,是指鸡爪中间的一-小块软骨或鸡膝关节中间的脆骨,它口感独特,易成熟,但腥味重。在烹制的时候应注意用蒜、料酒等调料去腥,另外需 掌握好火候及时间,保持它的脆度。
原料:
鸡软骨500克,杭椒段50克,泰椒段25克。
调料:
家乐牌蒜香炸粉30克,大蒜汁15克,盐5克,糯米粉15克,葱丁5克,姜片2克,白糖3克,味精3克,三台油10克,料酒15克,水淀粉少许,色拉油2000克。
三合油制法:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
( 1 )鸡软骨漂净血水,挤干水分,用蒜香炸粉、大蒜汁( 500克大蒜剁成泥加20克水泡15分钟取汁即可)、盐、 糯米粉(淀粉或生粉亦可,但糯米粉经炸制脆香可口,口感更好-些)10克料酒上浆码好味静置10分钟待用。
( 2 )锅放水烧沸下鸡软骨汆2分钟。
( 3 )锅上火放色拉油2000克,烧至六成热依次放入鸡软骨、杭椒段、泰椒段,中火拉油约1到2分钟,这样能起到增香的作用,还可防止炒鸡软骨时糯米粉粘锅,经过滑油杭椒段和秦椒段颜色变得非常鲜亮。
(4 )锅下三合油爆香葱丁、姜片,下鸡软骨、杭椒段、秦椒段,烹料酒调味,用水淀粉勾抱
制作关键:
原料要新鲜,爆时油温要高,按原料顺下锅。

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

296

回帖

530

贡献

666

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
862
发表于 2021-4-21 19:57:01 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享配方
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

96

回帖

10

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
107
发表于 2021-4-28 15:59:42 | 显示全部楼层
好平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

100

回帖

12

贡献

119

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
116
发表于 2021-5-4 00:35:21 | 显示全部楼层
够档次~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

106

回帖

12

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
123
发表于 2021-5-7 12:17:04 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

730

回帖

656

贡献

1307

钻石

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1518
发表于 2021-8-24 06:20:42 | 显示全部楼层
双椒爆鸡软骨
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

30

回帖

427

贡献

813

钻石

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
485
发表于 2021-10-15 16:53:59 来自手机 | 显示全部楼层
。。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-3-28 22:54 , Processed in 0.144881 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表