) K4 |& J, i- t$ |' M美华食府招牌菜品渣辣子炒莲片制作附渣辣子制作配方: S. A, w2 ? ?0 E7 P+ ^
特点:9 V6 R; x# [2 I: z2 f
西安五家魅力餐厅之一一美华 食府招牌菜品.陕南风味,鲜香醇厚
1 Z8 H7 S2 `4 U- S( c渣辣子是陕南地方百姓家的一道普通腌菜,可炒腊肉、回锅肉等,尤其以陕南岚皋县的最佳,色泽金黄,味微酸,开脾健胃。
# {6 r) I! s4 r3 `; [原料:" A1 o* g- `. U; Y w, J9 L- H
渣辣子150克,莲菜14片(约200克) ,猪肉馅50克,青红椒图20克。$ U* Q( {) |2 {6 y) [
调料:
1 C4 o& f! M6 r# t9 ~盐3克,鸡粉5克,干椒节2克,阳姜豆豉5克,味精3克,脆浆糊约500克(实耗150克) , 色拉油2千克(实耗150克)。" |) T P" `- R- E7 @# W$ H
渣辣子制作配方:! {$ ~: i( i0 J; p* J B( c
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制作方法:
) J9 y8 q ]: _. V) b e, w( 1 )先将洗净的莲菜切成稍斜的4厘米长的夹刀片,将肉馅酿入莲菜片中压平挂匀脆浆糊备用。- C0 B. N& ?: ?0 X/ ^
( 2 )净锅上火,入色拉油,烧至五成热时下入挂匀脆浆糊的莲菜片,炸至皮酥内脆,色呈金黄时捞出控油。9 ^8 q L7 P: r# U ^& a9 q" L7 ^
( 3 )净锅留油50克，下干辣椒节、阳姜豆豉炒酥香, 放渣辣子炒香,下盐、鸡粉调好口味,下青红椒园、莲菜片淋上老油翻均出锅,摆放整齐放上兰花点缀即可。
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1、注意猪肉馅的肥瘦比例为4 : 6。
3 U6 ]5 ?& k3 j" ^, x8 h3 C2、掌握好脆浆糊的干稀程度,以呈线状为好。+ ^6 Z2 e- o# Q
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发表于 2021-4-16 00:33:22
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