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美华食府招牌菜品渣辣子炒莲片制作附渣辣子制作配方/ ^" z h t! t; R3 s
特点:) Z1 U$ X0 s' ~/ L) Z6 T$ B" p
西安五家魅力餐厅之一一美华 食府招牌菜品.陕南风味,鲜香醇厚# F7 M* ^4 k i. K, |, B
渣辣子是陕南地方百姓家的一道普通腌菜,可炒腊肉、回锅肉等,尤其以陕南岚皋县的最佳,色泽金黄,味微酸,开脾健胃。
! J5 S, c" X3 f- a) P. v; l9 v原料:
! m* Y, p, t/ M! |/ @渣辣子150克,莲菜14片(约200克) ,猪肉馅50克,青红椒图20克。: i% J) N3 p1 D
调料:
7 }% M! K7 e ~盐3克,鸡粉5克,干椒节2克,阳姜豆豉5克,味精3克,脆浆糊约500克(实耗150克) , 色拉油2千克(实耗150克)。
5 N4 j! n$ ~- f: p+ e. }; P6 v渣辣子制作配方:
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" z; Z. w, X: b9 z: q) F制作方法:+ c4 i: Z8 I$ Z' ^% C
( 1 )先将洗净的莲菜切成稍斜的4厘米长的夹刀片,将肉馅酿入莲菜片中压平挂匀脆浆糊备用。
: `9 m) Q3 B4 U4 u8 u I8 h( 2 )净锅上火,入色拉油,烧至五成热时下入挂匀脆浆糊的莲菜片,炸至皮酥内脆,色呈金黄时捞出控油。! Y) P$ \: O3 L3 M+ Z$ x+ {
( 3 )净锅留油50克，下干辣椒节、阳姜豆豉炒酥香, 放渣辣子炒香,下盐、鸡粉调好口味,下青红椒园、莲菜片淋上老油翻均出锅,摆放整齐放上兰花点缀即可。
0 X: A9 i: }/ d: Y6 U1 t1 ?! h关键:
& w1 X: N' A( x7 {' n0 ^1 X1 h1、注意猪肉馅的肥瘦比例为4 : 6。8 E9 d* i* b8 ~3 W/ ~; `+ J
2、掌握好脆浆糊的干稀程度,以呈线状为好。
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发表于 2021-4-16 00:33:22
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