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[素菜] 美华食府招牌菜品渣辣子炒莲片制作附渣辣子制作配方

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2021-4-16 00:33:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

) K4 |& J, i- t$ |' M美华食府招牌菜品渣辣子炒莲片制作附渣辣子制作配方: S. A, w2 ?  ?0 E7 P+ ^
特点:9 V6 R; x# [2 I: z2 f
西安五家魅力餐厅之一一美华 食府招牌菜品.陕南风味,鲜香醇厚
1 Z8 H7 S2 `4 U- S( c渣辣子是陕南地方百姓家的一道普通腌菜,可炒腊肉、回锅肉等,尤其以陕南岚皋县的最佳,色泽金黄,味微酸,开脾健胃。
# {6 r) I! s4 r3 `; [原料:" A1 o* g- `. U; Y  w, J9 L- H
渣辣子150克,莲菜14片(约200克) ,猪肉馅50克,青红椒图20克。$ U* Q( {) |2 {6 y) [
调料:
1 C4 o& f! M6 r# t9 ~盐3克,鸡粉5克,干椒节2克,阳姜豆豉5克,味精3克,脆浆糊约500克(实耗150克) , 色拉油2千克(实耗150克)。" |) T  P" `- R- E7 @# W$ H
渣辣子制作配方:! {$ ~: i( i0 J; p* J  B( c
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
$ J& L. ~3 V- _8 m( v
制作方法:
) J9 y8 q  ]: _. V) b  e, w( 1 )先将洗净的莲菜切成稍斜的4厘米长的夹刀片,将肉馅酿入莲菜片中压平挂匀脆浆糊备用。- C0 B. N& ?: ?0 X/ ^
( 2 )净锅上火,入色拉油,烧至五成热时下入挂匀脆浆糊的莲菜片,炸至皮酥内脆,色呈金黄时捞出控油。9 ^8 q  L7 P: r# U  ^& a9 q" L7 ^
( 3 )净锅留油50克,下干辣椒节、阳姜豆豉炒酥香, 放渣辣子炒香,下盐、鸡粉调好口味,下青红椒园、莲菜片淋上老油翻均出锅,摆放整齐放上兰花点缀即可。
/ C" p9 V4 D4 V. [! R关键:: I8 m* P7 _$ ?+ n$ A; O
1、注意猪肉馅的肥瘦比例为4 : 6。
3 U6 ]5 ?& k3 j" ^, x8 h3 C2、掌握好脆浆糊的干稀程度,以呈线状为好。+ ^6 Z2 e- o# Q
) W3 W$ c4 ?8 g+ `) n6 a( C! Z% M

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-4-18 20:57:50 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2021-4-19 22:00:25 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享配方
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-5-4 10:23:01 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-6-10 11:24:52 | 显示全部楼层
我来支持一下板块
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-6-23 10:51:56 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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