美华食府招牌菜品渣辣子炒莲片制作附渣辣子制作配方

小王

美华食府招牌菜品渣辣子炒莲片制作附渣辣子制作配方
特点:
6 L: F7 }) ^2 o& V西安五家魅力餐厅之一一美华 食府招牌菜品.陕南风味,鲜香醇厚
; w/ m1 s! s$ h! C' S渣辣子是陕南地方百姓家的一道普通腌菜,可炒腊肉、回锅肉等,尤其以陕南岚皋县的最佳,色泽金黄,味微酸,开脾健胃。
原料:
$ e2 T/ S2 a1 M渣辣子150克,莲菜14片(约200克) ,猪肉馅50克,青红椒图20克。
, s* @* I" y# f" j8 h调料:
盐3克,鸡粉5克,干椒节2克,阳姜豆豉5克,味精3克,脆浆糊约500克(实耗150克) , 色拉油2千克(实耗150克)。
渣辣子制作配方:
4 W# ^/ y% e9 f  y- b

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" \3 _' L; I. v- l7 E制作方法:
, X: a/ x; g* O  b; H& R7 v3 a( 1 )先将洗净的莲菜切成稍斜的4厘米长的夹刀片,将肉馅酿入莲菜片中压平挂匀脆浆糊备用。
$ [! }6 M. O6 o. i* w, b( 2 )净锅上火,入色拉油,烧至五成热时下入挂匀脆浆糊的莲菜片,炸至皮酥内脆,色呈金黄时捞出控油。
3 g  Y+ y9 |+ D+ L% e% J( 3 )净锅留油50克，下干辣椒节、阳姜豆豉炒酥香, 放渣辣子炒香,下盐、鸡粉调好口味,下青红椒园、莲菜片淋上老油翻均出锅,摆放整齐放上兰花点缀即可。
/ V' Q3 E' D+ m关键:
1、注意猪肉馅的肥瘦比例为4 : 6。
) T8 L0 n7 F# I2、掌握好脆浆糊的干稀程度,以呈线状为好。

+ d" n/ X/ f" p$ @" e

醉夜r

好漂亮的摆盘

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

浅笑嫣然

我是个凑数的。。。

塔邏牌

我来支持一下板块

配角戏。

有竞争才有进步嘛