! G2 v m2 H9 X酒店旺销菜品碧绿葱烤小黄鱼制作分享附煳辣椒制作
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特点:
: O% g3 V' {* }色泽葱绿,黄鱼鲜辣、酥香。
/ J( v6 e$ f( @7 I' ^8 v菜品提供:
$ P9 {6 N1 }1 u% [& l( ?: ~钱-礼，昆明人，30岁,云南省烹饪大师,精通滇菜、粤菜和食品雕刻,现任昆明乙古香餐饮连锁有限公司行政总厨。9 U: J, W+ ^0 r
$==配方9$=
( P9 A8 {4 u- H8 o6 `5 I主料:- x) U4 S5 d3 X2 R
小黄鱼七条约250克。
, ~5 I6 a) y9 j _% Q' l" x调料:
4 n8 {4 l2 i, g' s0 k# ~小香葱节150克,料酒10克,胡椒粉1克，香油2克,煳辣椒50克,盐6克,味精3克,生粉20克，色拉油1千克。
, `+ |$ Y8 M6 t- @+ _( d( }1 D+ e煳辣椒制作:
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& j! \; M) @& U9 x制作方法:
9 }% a: x' n5 G( 1 )小黄鱼去鳞、去内脏洗净，放料酒、胡椒粉、盐、味精、香油腌制入味后拍粉,入六成热油炸至酥脆,切成两段。3 m- r+ x* P) q E- \9 u$ t
( 2 )锅放底油烧至六成热,入黄鱼，下煳辣椒、盐、味精炒后置于盘中，盖上小香葱节,浇-上七成热油即可。
( |/ o. H# p( \, Y; ~7 k& h注:6 [, Y8 @7 y( p. m/ B
此菜选用长约10 - 15厘米长的小黄鱼,一是从成本考虑 ,小黄鱼10元/千克(冻货) , 比较划算,而且小黄鱼的骨头只有根主骨,不似其他淡水鱼有那么多细剌。原料也可换成鸡鸭,在四川、贵州等地这种做法均很受欢迎。
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雷达卡
发表于 2021-4-14 23:19:27
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千斤顶
照妖镜
发表于 2021-4-25 02:08:37
