, y0 y; f2 n" p+ `. S酒店旺销菜品碧绿葱烤小黄鱼制作分享附煳辣椒制作
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特点:
4 N8 l* L) [+ {( l- O) ]! n. z- J色泽葱绿,黄鱼鲜辣、酥香。4 O4 S( K7 Y3 f8 R5 E# u
菜品提供:: g, H. F# r; N+ u' `
钱-礼，昆明人，30岁,云南省烹饪大师,精通滇菜、粤菜和食品雕刻,现任昆明乙古香餐饮连锁有限公司行政总厨。 k% r: f7 a: p
$==配方9$=3 L6 v) N9 N! ?. r- I; t
主料:% D% d q, t2 V6 u1 d! ]- B; W9 N
小黄鱼七条约250克。; V& y7 ^9 D) x; U0 \5 p3 a
调料:& r0 D# v. Y" T
小香葱节150克,料酒10克,胡椒粉1克，香油2克,煳辣椒50克,盐6克,味精3克,生粉20克，色拉油1千克。& ~! X* d$ A0 m! L. g! z( v
煳辣椒制作:
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制作方法:
% E. Z6 y# U4 M$ L1 z( 1 )小黄鱼去鳞、去内脏洗净，放料酒、胡椒粉、盐、味精、香油腌制入味后拍粉,入六成热油炸至酥脆,切成两段。
% E9 p4 L+ q. X7 {5 m" R" O# u: X( 2 )锅放底油烧至六成热,入黄鱼，下煳辣椒、盐、味精炒后置于盘中，盖上小香葱节,浇-上七成热油即可。" Y/ o; D. X) i7 a) F+ _
注:! H+ q) G0 D& C$ X
此菜选用长约10 - 15厘米长的小黄鱼,一是从成本考虑 ,小黄鱼10元/千克(冻货) , 比较划算,而且小黄鱼的骨头只有根主骨,不似其他淡水鱼有那么多细剌。原料也可换成鸡鸭,在四川、贵州等地这种做法均很受欢迎。: O" R6 U) x4 @, N" `0 T" Y! Q
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发表于 2021-4-14 23:19:27
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