卧底酒店一月学到非常不错的菜品平锅拆骨牛肉附卤水制作

渡西 · 发表于 2021-4-13 01:23:06

卧底酒店一月学到非常不错的菜品平锅拆骨牛肉附卤水制作
特点:
牛肉香糯,不失嚼头,麻辣鲜香,装盘独特。
原料:
牛腩1000克，牛筋150克，牛肚150克,牛心- -只(实用150克) ,牛舌- -只(实用150克)。
辅料:
青红椒各100克,绿豆芽100克洋葱100克,干辣椒30克,八角10克，花椒5克,小茴香3克,草果2只,陈皮10克，豆蔻5克,蒜头30克,老姜块，葱10克。
调料:
李锦记蚝油35克,百年辣酱(剁细) 25克，郫县豆瓣25克(剁细) , 磨豉酱25克,盐5克。白糖25克,鸡精15克,麻辣味红油50克，胡椒粉5克。
卤水:

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制作方法:
( 1 )牛腩改块,飞水备用,洋葱切细丝,青红椒切细丝备用。架A锅烧50克热油,入牛肉中火煸干水分，入蚝油,辣椒酱,豆瓣酱,磨豉酱,老抽小火煸炒出香味。另架B锅烧热油100克5层左右,入葱,姜，蒜，干辣椒段炒香，下剩余香料炒香,趁热倒入A锅中，翻炒均匀。
(2)加沸水淹过牛肉,入烟,糖,鸡精等调味,大火烧10分钟,倒入高压锅,入红油，上.气8分钟,关火不开盖焖15分钟即可,捞出锅里的香料,杂质。
(3 )牛肚，牛舌，牛筋，牛心，入卤水,小火分别卤熟,切片备用。
( 4 )起锅,入烧好的牛肉和牛杂, 收干汁,勾薄芡。出锅撒胡椒粉。
( 5 )铁板烧热,入洋葱丝垫底,依次加入青红椒丝,绿豆芽, 最后铺上烧好的牛肉,烙出香味,撒上香菜即可。

鱼児◇aa · 发表于 2021-4-20 20:26:11

找了好久终于找到了

15391571872 · 发表于 2021-4-27 09:36:24

牛肉的创新做法

luoguo · 发表于 2021-4-27 13:34:27

卤水的配方

火星爷们 · 发表于 2021-4-27 13:56:36

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18632355589 · 发表于 2021-4-27 21:04:28

感谢师傅的分享

拾心。 · 发表于 2021-5-3 16:12:00

写的真的很不错

余决 · 发表于 2021-5-5 11:46:12

愿网站越办越好

似重生 · 发表于 2021-5-19 11:56:06

看看以后自己做

情票 · 发表于 2021-5-31 18:55:26

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