1 x( N2 Z6 B- f' C大酒店厨师热心分享泰汁鲜鱿制作附秘制泰汁3 r% Q- h4 }5 }! Q7 h
原料:/ D6 g8 c5 T5 ^' Z, r; n
口味甜酸咸鲜辣,菜色红亮。# C6 q) e( K8 J
原料:% R! w6 g0 w8 m# a: |/ {) g* b
鱿鱼1条,秘制泰汁300克。
# ], H' ?' a0 V, H9 ]# h2 `秘制泰汁的原料: [. i3 x& X( y8 W [
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制法:
4 n+ C P2 \$ J/ } V- B锅入色拉油50克,烧至四成热下葱、姜、蒜、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、干尖椒中火炒香后,把所有用料入锅炒香,倒800克水烧开,捞出杂质即可使用。
6 a' Z# Z* Z7 R- r2 g, i u制作方法:
+ [: ^8 b+ p2 P, d! j( 1 )将1条鲜鱿(约1千克)去皮、去内脏、去中间,切开成大片,剞十字花刀,拍淀粉待用* B, y0 {" a5 e- R# Y
( 2 )锅入油1500克,烧至七成热,下鲜鱿大火炸1-2分钟,改中火炸至金黄色后出锅。把鲜鱿身切成0.5厘米厚的片,头顺长切开,尾片成长条,原彤整齐的摆入盘中;
9 f7 N7 x, B6 U* \* C; l8 O8 }( 3 )锅留底油,下300克泰汁,烧开后用湿生粉勾芡淋明油,浇在鲜鱿上即可。
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发表于 2021-4-12 01:11:51
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