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大酒店厨师热心分享泰汁鲜鱿制作附秘制泰汁
! f H3 T/ G6 \9 D3 H% ]8 h: R原料:
' _ J( G0 M. g口味甜酸咸鲜辣,菜色红亮。
/ m9 P- V$ V! M3 L% o9 F3 F6 ]原料:
5 N. |# L* H) ~9 e* p鱿鱼1条,秘制泰汁300克。# D/ X3 N3 s4 T- s
秘制泰汁的原料:
0 {. Q7 s% D, B. g5 C: I' ]" @
0 W) T% V6 @1 U" o/ P; B4 b制法:
W) T3 Z @: e+ M8 s! x% @锅入色拉油50克,烧至四成热下葱、姜、蒜、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、干尖椒中火炒香后,把所有用料入锅炒香,倒800克水烧开,捞出杂质即可使用。
, v7 }% Y& ]) \. f: j7 M制作方法:
0 f% t3 B! }) M9 q7 N8 f, O" k( 1 )将1条鲜鱿(约1千克)去皮、去内脏、去中间,切开成大片,剞十字花刀,拍淀粉待用" v4 j$ c* {& i& D+ I
( 2 )锅入油1500克,烧至七成热,下鲜鱿大火炸1-2分钟,改中火炸至金黄色后出锅。把鲜鱿身切成0.5厘米厚的片,头顺长切开,尾片成长条,原彤整齐的摆入盘中;
# B: _5 P4 y/ j2 U$ X5 K2 [( 3 )锅留底油,下300克泰汁,烧开后用湿生粉勾芡淋明油,浇在鲜鱿上即可。
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发表于 2021-4-12 01:11:51
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