4 K& L# I. d) k3 s( U# y$ p2 T. F大酒店厨师热心分享泰汁鲜鱿制作附秘制泰汁3 p+ w. f5 l( V- C& Q8 D
原料:! b3 b' ^0 B" O( v9 W( o+ c- \/ f
口味甜酸咸鲜辣,菜色红亮。. ]: `3 Y0 e, z$ I5 q
原料:
, O0 Q# H4 A% p4 i& ~$ R) `鱿鱼1条,秘制泰汁300克。9 Y! G5 T3 ^6 P9 v
秘制泰汁的原料:+ b) I# V o" z3 S0 \
. @/ @ Z. x/ t1 ]& a* w* D制法:# g! r8 u/ r7 N; s7 @ {
锅入色拉油50克,烧至四成热下葱、姜、蒜、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、干尖椒中火炒香后,把所有用料入锅炒香,倒800克水烧开,捞出杂质即可使用。9 D( g' W1 |. T# l
制作方法:
2 g7 g! y& _. r( 1 )将1条鲜鱿(约1千克)去皮、去内脏、去中间,切开成大片,剞十字花刀,拍淀粉待用
$ F6 D# s+ z0 k2 ]! ?# f( 2 )锅入油1500克,烧至七成热,下鲜鱿大火炸1-2分钟,改中火炸至金黄色后出锅。把鲜鱿身切成0.5厘米厚的片,头顺长切开,尾片成长条,原彤整齐的摆入盘中;
/ p( q% S2 u q9 H* z0 M( 3 )锅留底油,下300克泰汁,烧开后用湿生粉勾芡淋明油,浇在鲜鱿上即可。7 L- T( K3 S" i/ _& {
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发表于 2021-4-12 01:11:51
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