* m0 ^0 W" A" i# V大酒店厨师热心分享泰汁鲜鱿制作附秘制泰汁; i0 P" [, e, a
原料:
/ u+ |# T1 p, j1 r口味甜酸咸鲜辣,菜色红亮。5 T( j4 ]* ^ X8 }. Z0 f8 `5 @! `1 o
原料:2 P& e% M- B9 `4 u+ V
鱿鱼1条,秘制泰汁300克。# [' @) l) n! s6 ^1 |; a3 K2 z9 F
秘制泰汁的原料:
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~4 d# D0 e" s5 X3 j! ?制法:
2 H- z' j& l' _3 a6 q锅入色拉油50克,烧至四成热下葱、姜、蒜、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、干尖椒中火炒香后,把所有用料入锅炒香,倒800克水烧开,捞出杂质即可使用。
3 m' a: N4 y. `, E$ _9 h. Y: M制作方法:7 l; H& B0 |$ ], b( S( z+ D( l
( 1 )将1条鲜鱿(约1千克)去皮、去内脏、去中间,切开成大片,剞十字花刀,拍淀粉待用
* C) d6 x8 D. S$ y( 2 )锅入油1500克,烧至七成热,下鲜鱿大火炸1-2分钟,改中火炸至金黄色后出锅。把鲜鱿身切成0.5厘米厚的片,头顺长切开,尾片成长条,原彤整齐的摆入盘中;
n. v$ S s( S/ L7 L+ R- V$ m" Y J( 3 )锅留底油,下300克泰汁,烧开后用湿生粉勾芡淋明油,浇在鲜鱿上即可。
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发表于 2021-4-12 01:11:51
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