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大酒店厨师热心分享泰汁鲜鱿制作附秘制泰汁
: ^; t6 t! |% S. p原料:
- L! r+ C/ L1 t! P( \; l) x% ?/ }4 n口味甜酸咸鲜辣,菜色红亮。' j7 t/ H( u. e9 ^
原料:4 G- L9 {6 I8 A* U2 W7 ^" [
鱿鱼1条,秘制泰汁300克。; X- V% L. Y7 f+ Z* H2 I5 Y6 F
秘制泰汁的原料:2 c; `2 u( g( H( m5 y1 |3 Y- P3 k
u5 K; G( ~- V' r8 o制法:4 G7 d e/ I# J; H
锅入色拉油50克,烧至四成热下葱、姜、蒜、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、干尖椒中火炒香后,把所有用料入锅炒香,倒800克水烧开,捞出杂质即可使用。+ Y9 n0 y1 [( ]9 M c2 `
制作方法:
- a1 r. `' Q; B) k. q4 P) G# Y( 1 )将1条鲜鱿(约1千克)去皮、去内脏、去中间,切开成大片,剞十字花刀,拍淀粉待用- C+ k4 E8 h/ ?* m, {
( 2 )锅入油1500克,烧至七成热,下鲜鱿大火炸1-2分钟,改中火炸至金黄色后出锅。把鲜鱿身切成0.5厘米厚的片,头顺长切开,尾片成长条,原彤整齐的摆入盘中;
7 E: B; \& s5 x4 o" ^2 p( 3 )锅留底油,下300克泰汁,烧开后用湿生粉勾芡淋明油,浇在鲜鱿上即可。
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雷达卡
发表于 2021-4-12 01:11:51
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照妖镜
发表于 2021-4-27 09:39:18
