厨师长分享双椒童子鸡制作

浪喘

厨师长分享双椒童子鸡制作
特点:
重庆陶然居饮食文化集团特色菜品,辣香浓郁、肉质软嫩,双椒味浓,色彩对比强烈。
原料:
仔公鸡胸脯肉300克,青红尖椒节各50克。
调料:
仔姜20克,干海椒节5克,鲜青花椒10克,盐10克,老抽5克,鸡精5克，味精5克,料酒5克胡椒粉、糖各3克,色拉油50克。
制法:
( 1 )鸡肉切成1.5厘米见方的丁,仔姜切成1厘米见方的片。青红尖椒切成3厘米长的斜段。
( 2 )锅中放油烧至四成热，下入鸡丁大火炒香，下干海椒节、青红尖椒节、青花椒、仔姜片,大火翻炒出香味后下盐、老抽、鸡精、味精、胡椒粉和糖,炒匀后再烹入料酒,起锅装盘即成。
制作关键:
原料选用仔公鸡的胸脯肉,出锅要快,整个炒制过程不超过3分钟。

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