大厨分享特色冒菜汤料秘制配方

半子 · 发表于 2021-4-1 22:28:43

大厨分享特色冒菜汤料秘制配方
冒菜碗料的配方
葱花10克、蒜茸5克、芹菜末15克、澳宴奇油脂粉精2克、榨菜颗粒5克、调料油2克、花椒油1克、鸡精、特制豆豉酱15克、香油1克。
特制豆豉酱的制作和配料;
豆豉(剁茸) 500克、澳宴奇籽油(浓香型) 5克、姜末20克、蒜末100克、耗油100克、虾皮(剁细) 20克、云粟香粟粉10克、辣妹子酱50克、蒜茸辣酱20克、老油300克。淡卤水冒菜的锅底料和制作
1、将牛油100克猪油50克、鸡油50克、色拉油100克、草果10克、澳宴奇籽油(浓香型) 5克白寇15克、八角50克、小茴香15克、三奈20克、桂皮20克、丁香3克、香叶5克入温水泡制2小时。
2、锅中加3000克高汤，将全部香料、干辣椒150克、花椒30克一同倒入锅中熬制30分钟即成

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楼主热帖

曾两人 · 发表于 2021-4-4 12:06:05

老大好无私~分享的都是宝贝

巷陌 · 发表于 2021-4-5 11:39:02

和师傅学技术了

再回首 · 发表于 2021-4-7 13:36:28

感谢您的无私分享

猫七街 · 发表于 2021-4-8 21:21:51

就爱吃火锅

子非鱼 · 发表于 2021-4-9 15:17:27

大佬谢谢

深巷旧人 · 发表于 2021-4-9 15:59:39

半子多分享些好

未瑾° · 发表于 2021-4-10 21:34:33

楼主真好~

情愿 · 发表于 2021-4-12 18:02:38

学习了，谢谢分享、、、

柚屿 · 发表于 2021-4-13 10:33:53

感谢天下厨师平台

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