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大厨实战菜品冬阴功烩东海奇鲜附冬阴功汤的制作
# L% d5 Y, y8 d* l% j* ?$ h特点:; V" z* F1 d3 u# N
原料新鲜,口味辣、酸、香。
4 y' p! p0 q. Y6 q2 ^* Y创新点:
5 ?7 N6 d9 p5 I4 V冬阴功汤口味酸辣,香螺、目鱼蛋、小墨鱼肉质细腻、味道鲜美,将它们连同剁椒、葱油一起烹调,口味香辣,肉质鲜美,特别过瘾。
9 f& f" b- C o原料:) F: M4 O3 l8 |; |9 q! p
香螺、目鱼蛋、小墨鱼各150克。
" X W: h' y& T- X* h# H. u调料:
& p( b; E* D$ D冬阴功汤300克,剁椒30克,盐、香叶各2克,料酒5克,姜片、红辣椒片、芹菜嫩叶、葱油各10克。
) B+ ~6 d0 ]. _冬阴功汤的制作:# F0 l- R6 V) ?7 n. c$ w
原料:
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制作:9 A6 a9 \; T$ {$ |
鸡汤放煲中,放香菜、柠檬叶、南姜、茅大火烧开,放草菇、辣椒膏、鸡粉小火煮沸后再加鱼露、柠檬汁、砂糖小火煮沸后放入朝天椒熄火,放入椰奶调匀即可。3 c4 Z, z Z$ ]$ f
制作方法:# r# Y/ l; _; Z( D" S1 E. c
1香螺用刀敲开,取带有香螺肉的一半壳,摘除泥沙和杂质后洗净;小墨鱼去墨囊后与香螺、目鱼蛋-起放沸水中大火汆30秒,捞出装盘。2 X, j: }& }. w4 R
2剁椒、冬阴功汤、姜片、红辣椒片、料酒、盐、香叶调匀,入盘中上笼大火蒸6分钟取出。3+ D7 l; [4 f$ c6 I
锅内放葱油,烧至八成热时出锅,浇在盘中,撒洗净的芹菜叶装饰即可。
" r# V$ u1 W- I$ g' S9 Q9 P制作关键:
9 z% q- _* b$ A7 \8 b7 y; D- R香螺肉、目鱼蛋、小墨鱼同属鲜味足、口感嫩的原料,所以永水时间不要超过1分钟,否则肉质变老。
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