' ^, l. s+ X$ S4 p大厨实战菜品冬阴功烩东海奇鲜附冬阴功汤的制作8 |' V- g$ [/ H, P
特点:
6 ~2 Q1 P* W. U原料新鲜,口味辣、酸、香。
- _% @7 X& \7 g+ Q, w, P0 U' h创新点:2 A& c2 z2 e- l) H
冬阴功汤口味酸辣,香螺、目鱼蛋、小墨鱼肉质细腻、味道鲜美,将它们连同剁椒、葱油一起烹调,口味香辣,肉质鲜美,特别过瘾。
. L8 [" I0 Z/ c) s! Y原料: `! p/ U1 W9 ^/ n7 p
香螺、目鱼蛋、小墨鱼各150克。+ m) k. h+ f3 T' ~( i% y
调料:
9 K$ {( r$ N; r0 j0 u4 R5 \7 b冬阴功汤300克,剁椒30克,盐、香叶各2克,料酒5克,姜片、红辣椒片、芹菜嫩叶、葱油各10克。
& P; A8 @& Z" t( H3 y冬阴功汤的制作:" ^; n9 @ ?9 ?( g
原料:
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4 d& W, A; U2 e9 b制作:
5 @# @% V& u) f" q K1 u鸡汤放煲中,放香菜、柠檬叶、南姜、茅大火烧开,放草菇、辣椒膏、鸡粉小火煮沸后再加鱼露、柠檬汁、砂糖小火煮沸后放入朝天椒熄火,放入椰奶调匀即可。
% S$ B% l5 K' k( X0 |+ q( B$ y制作方法:$ e- b; @; F- G: c6 t" e' y
1香螺用刀敲开,取带有香螺肉的一半壳,摘除泥沙和杂质后洗净;小墨鱼去墨囊后与香螺、目鱼蛋-起放沸水中大火汆30秒,捞出装盘。( w6 ? \0 g, {/ Q: y9 s: x
2剁椒、冬阴功汤、姜片、红辣椒片、料酒、盐、香叶调匀,入盘中上笼大火蒸6分钟取出。3
, i# q* ~; i6 X; E' P锅内放葱油,烧至八成热时出锅,浇在盘中,撒洗净的芹菜叶装饰即可。) ^) i2 c6 [; R, J) U) ]
制作关键:
% X# f1 h$ S1 a香螺肉、目鱼蛋、小墨鱼同属鲜味足、口感嫩的原料,所以永水时间不要超过1分钟,否则肉质变老。
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