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大厨实战菜品冬阴功烩东海奇鲜附冬阴功汤的制作& M0 Y5 @+ d' J6 p( z7 M0 v4 ]4 b
特点:: _! j$ N+ y* S. ?
原料新鲜,口味辣、酸、香。
2 m; c# @0 G" Q' F创新点:3 E4 l$ o$ [ S% v# l' b5 E8 {# D
冬阴功汤口味酸辣,香螺、目鱼蛋、小墨鱼肉质细腻、味道鲜美,将它们连同剁椒、葱油一起烹调,口味香辣,肉质鲜美,特别过瘾。5 t4 U7 t) n, q
原料:
% n2 M& A# i: j' F! q* V: ], n香螺、目鱼蛋、小墨鱼各150克。0 l$ R9 F7 G9 O& M$ z' C
调料:
+ e7 P8 N7 \# {- ?- h& E冬阴功汤300克,剁椒30克,盐、香叶各2克,料酒5克,姜片、红辣椒片、芹菜嫩叶、葱油各10克。8 M/ V) t" f* G1 d
冬阴功汤的制作:
) `3 K' z* i( _* g" g6 D原料:- E: c/ N) R% t9 a7 F
+ H# b, j6 _/ C制作:$ t) J9 w& }% ~ D Q) ?
鸡汤放煲中,放香菜、柠檬叶、南姜、茅大火烧开,放草菇、辣椒膏、鸡粉小火煮沸后再加鱼露、柠檬汁、砂糖小火煮沸后放入朝天椒熄火,放入椰奶调匀即可。* f+ S% ]" H( H# u
制作方法:. S" G" C) P+ Q Y4 x @+ }
1香螺用刀敲开,取带有香螺肉的一半壳,摘除泥沙和杂质后洗净;小墨鱼去墨囊后与香螺、目鱼蛋-起放沸水中大火汆30秒,捞出装盘。
: e( q' m0 g% V$ E" ?2剁椒、冬阴功汤、姜片、红辣椒片、料酒、盐、香叶调匀,入盘中上笼大火蒸6分钟取出。3# c% u3 @2 y( `
锅内放葱油,烧至八成热时出锅,浇在盘中,撒洗净的芹菜叶装饰即可。/ m6 C6 @; l+ a y( d3 D
制作关键:
) T% v j/ l# x0 u/ W: b( x G( o香螺肉、目鱼蛋、小墨鱼同属鲜味足、口感嫩的原料,所以永水时间不要超过1分钟,否则肉质变老。0 W. |- M2 a" L. {$ Q1 s: c0 C
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发表于 2021-4-1 21:20:22
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