大厨实战菜品冬阴功烩东海奇鲜附冬阴功汤的制作

半子 · 发表于 2021-4-1 21:20:22

大厨实战菜品冬阴功烩东海奇鲜附冬阴功汤的制作
特点:
原料新鲜,口味辣、酸、香。
创新点:
冬阴功汤口味酸辣,香螺、目鱼蛋、小墨鱼肉质细腻、味道鲜美,将它们连同剁椒、葱油一起烹调,口味香辣,肉质鲜美,特别过瘾。
原料:
香螺、目鱼蛋、小墨鱼各150克。
调料:
冬阴功汤300克,剁椒30克,盐、香叶各2克,料酒5克,姜片、红辣椒片、芹菜嫩叶、葱油各10克。
冬阴功汤的制作:
原料:

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制作:
鸡汤放煲中,放香菜、柠檬叶、南姜、茅大火烧开,放草菇、辣椒膏、鸡粉小火煮沸后再加鱼露、柠檬汁、砂糖小火煮沸后放入朝天椒熄火,放入椰奶调匀即可。
制作方法:
1香螺用刀敲开,取带有香螺肉的一半壳,摘除泥沙和杂质后洗净;小墨鱼去墨囊后与香螺、目鱼蛋-起放沸水中大火汆30秒,捞出装盘。
2剁椒、冬阴功汤、姜片、红辣椒片、料酒、盐、香叶调匀,入盘中上笼大火蒸6分钟取出。3
锅内放葱油,烧至八成热时出锅,浇在盘中,撒洗净的芹菜叶装饰即可。
制作关键:
香螺肉、目鱼蛋、小墨鱼同属鲜味足、口感嫩的原料,所以永水时间不要超过1分钟,否则肉质变老。

霸天 · 发表于 2021-4-19 20:57:31

看看以后自己做

纵身 · 发表于 2021-5-16 03:09:10

冒泡看帖{:3_42:}

戀yＵ～ · 发表于 2021-5-18 13:16:10

愿网站越办越好

杰克李 · 发表于 2021-5-27 17:25:52

谢谢老师用心分享

朕的江山 · 发表于 2021-6-14 12:02:18

厉害了我的哥

休止 · 发表于 2022-5-4 20:31:53

看看看看

魏康康 · 发表于 2022-9-1 11:30:11

真的能学到很多东西，谢谢大师

huaxiyueccl · 发表于 2022-10-17 13:42:18

学习经验

huaxiyueccl · 发表于 2022-10-17 13:42:50

学校经验

[海鲜] 大厨实战菜品冬阴功烩东海奇鲜附冬阴功汤的制作

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