餐馆招牌旺菜真爱排骨酱香浓郁,口味鲜美附自制卤汁

小王

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餐馆招牌旺菜真爱排骨酱香浓郁,口味鲜美附自制卤汁
! R* P5 L( [9 r: ?$ f特点:
西安中国餐馆招牌旺菜,酱香浓郁,口味鲜美。
创新思路:
% o5 R5 S. H2 b1 @* [+ K* X. i此菜根据台湾“三杯鸡”而来，“三杯鸡” 使用一杯酱油、-杯米酒、-杯黑麻油来调味,而“真爱排骨”中卤汁的做法注重生抽、花雕酒和冰糖的配比,减弱了其油腻的口感。
7 i; X1 X7 L' a* w. `( b8 Z原料:
精仔骨500克。
: q, y0 \" I9 M, C7 B调料:
, }8 \! u4 d7 u红萝卜片150克,生菜叶10克，自制卤汁100克。
自制卤汁:

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5 d  C* X9 q. y7 Z制作方法:
( 1 )将精排洗净,斩成约4X5厘米的大块,入沸水中汆透,然后放入卤汁中,大火卤30分钟,至汁浓时装盘。
( 2 )将卤好的精排上蒸笼中火蒸制5分钟,扣在垫有红萝卜片和生菜叶的陶碗中即可.
' u+ h% f, I3 O1 r. \5 p关键:
" ^1 B% b' I+ ^! [' }6 r6 S1、选料精确,选用双根排骨第4-7根之间的排骨。
1 ~! X. s; M- x+ d2、注意卤制时用大火烧沸。中火收汁,这样可以使排骨形好不烂。
7 i, L* D. u( y) o; r
4 D  v0 L  ]6 \, c5 [* g4 }

稚纯.

谢谢楼主的分享

一婊人才

够档次~

真是讽刺

够档次~

向流云

好东西要分享，谢谢大佬！