餐馆招牌旺菜真爱排骨酱香浓郁,口味鲜美附自制卤汁

小王

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9 X. r# h% i7 ^( K6 w- \餐馆招牌旺菜真爱排骨酱香浓郁,口味鲜美附自制卤汁
特点:
3 {! j5 A+ T$ W; J2 r$ G西安中国餐馆招牌旺菜,酱香浓郁,口味鲜美。
创新思路:
. w+ Y  Z! e2 j7 M2 {) `# y此菜根据台湾“三杯鸡”而来，“三杯鸡” 使用一杯酱油、-杯米酒、-杯黑麻油来调味,而“真爱排骨”中卤汁的做法注重生抽、花雕酒和冰糖的配比,减弱了其油腻的口感。
4 k2 }. O" Q: A6 a4 Z6 i原料:
精仔骨500克。
' m$ z0 a9 }' C7 l- E, u3 y调料:
红萝卜片150克,生菜叶10克，自制卤汁100克。
自制卤汁:
6 u/ Y* F3 v/ U5 c# R1 Y

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: L- L. X9 J9 b6 N制作方法:
9 n" X$ M2 F. z1 C$ K# Z. }1 O( 1 )将精排洗净,斩成约4X5厘米的大块,入沸水中汆透,然后放入卤汁中,大火卤30分钟,至汁浓时装盘。
( 2 )将卤好的精排上蒸笼中火蒸制5分钟,扣在垫有红萝卜片和生菜叶的陶碗中即可.
7 v0 F/ u, L% N/ [2 m1 a$ p关键:
( ], x  G+ g+ N1、选料精确,选用双根排骨第4-7根之间的排骨。
2 A6 Y  P" z' Y8 [6 b2、注意卤制时用大火烧沸。中火收汁,这样可以使排骨形好不烂。

% j' u; u# d* N* r

稚纯.

谢谢楼主的分享

一婊人才

够档次~

真是讽刺

够档次~

向流云

好东西要分享，谢谢大佬！