餐馆招牌旺菜真爱排骨酱香浓郁,口味鲜美附自制卤汁

小王

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2 V. m: W3 {# |- [餐馆招牌旺菜真爱排骨酱香浓郁,口味鲜美附自制卤汁
/ y! Z/ G% n& Q) h特点:
3 P/ u/ u) C/ ]# T1 ~西安中国餐馆招牌旺菜,酱香浓郁,口味鲜美。
4 n2 g7 J$ r/ \$ T* I创新思路:
此菜根据台湾“三杯鸡”而来，“三杯鸡” 使用一杯酱油、-杯米酒、-杯黑麻油来调味,而“真爱排骨”中卤汁的做法注重生抽、花雕酒和冰糖的配比,减弱了其油腻的口感。
7 F! l, @' m. f7 V! \0 s原料:
/ }  Z2 W/ b/ _' h- N' F2 M精仔骨500克。
调料:
红萝卜片150克,生菜叶10克，自制卤汁100克。
自制卤汁:
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* X/ I+ K4 g  j4 L$ u3 W; x制作方法:
( 1 )将精排洗净,斩成约4X5厘米的大块,入沸水中汆透,然后放入卤汁中,大火卤30分钟,至汁浓时装盘。
8 w$ E) t6 H9 N( f" ]3 H/ e# b# P& Y( 2 )将卤好的精排上蒸笼中火蒸制5分钟,扣在垫有红萝卜片和生菜叶的陶碗中即可.
; Y7 W' Q2 V& b& O1 {关键:
4 L( P, M3 a2 T5 K. L4 z1 N1、选料精确,选用双根排骨第4-7根之间的排骨。
7 y  a8 D5 z, @0 y7 ]2、注意卤制时用大火烧沸。中火收汁,这样可以使排骨形好不烂。

稚纯.

谢谢楼主的分享

一婊人才

够档次~

真是讽刺

够档次~

向流云

好东西要分享，谢谢大佬！