行政总厨分享炝锅鱼特色菜品附秘制麻辣汤制作

半子

行政总厨分享炝锅鱼特色菜品附秘制麻辣汤制作
+ p8 J/ ?* U& x' v. z特点:
' W3 R1 V$ \! c! }7 Y小麻小辣,很适合北方人口味。
9 _& y; k2 t( C! [$ t/ E9 }菜品提供:
辽宁沈阳人,烹调技师,中国烹饪协会会员,现任福兴园行政总厨。
0 I+ P) c2 e) }0 _原料:
2 d" y8 y  e* I鲽鱼肉350克,金针菇150克,茼茼菜250克,宽粉100克,千豆腐100克，红干椒50克,鸡.蛋1只，淀粉25克。
调料:
% i% l4 q8 U, h$ x# O色拉油1千克，豆瓣酱50克,香油2克,家乐蚝油5克,生抽10克,老抽5克,家乐鸡粉3克,绍酒5克，味精5克,胡椒粉3克,葱姜各10克，红油25克,秘制麻辣汤250克。
1 v& M) E/ U0 J+ [! r秘制麻辣汤制作:
; L: v1 J  m5 e6 I% ~% S2 b

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

6 M7 h4 p; u' a* R9 j制作方法:
( 1 )将鲽鱼肉片成抹刀片,金针菇洗净,茼茼菜洗净,在中间切- -刀,千豆腐切条。
5 N% m3 M( z: q( Z+ y6 N4 w( 2 )把鱼片加上盐、味精、家乐鸡粉、鸡蛋清淀粉上浆,下入烧至四成热油中滑熟备用。
7 y! Y; h5 b& q" S# b7 k* N( 3 )锅留底油烧至六成热，下豆瓣酱炒香，放葱、姜、绍酒、蚝油、生抽、老抽，加二汤和麻辣汤,放鸡粉、味精、胡椒粉煮沸,捞去残渣,放入金针菇、茼蒿菜、宽粉、干豆腐煮熟后捞出放入汤盆。再将鱼片放入汤中煮2分钟捞出。放入汤盆中,将红干椒和香葱末放在鱼片上,浇上热的红油和香油即可。
9 r! V, A8 v) Z/ E- U9 E( [

软祣

路过，支持一下啦