行政总厨分享炝锅鱼特色菜品附秘制麻辣汤制作

半子

行政总厨分享炝锅鱼特色菜品附秘制麻辣汤制作
6 @0 ]- T3 ^7 I' u( R/ {' ^特点:
1 L' C* W/ l) ]  E. Q% @: ~小麻小辣,很适合北方人口味。
菜品提供:
: V, V) h; C  s; Y; O( x9 A辽宁沈阳人,烹调技师,中国烹饪协会会员,现任福兴园行政总厨。
; B! c, z" N& |' `原料:
. E% \/ L# W1 i! w' l% u鲽鱼肉350克,金针菇150克,茼茼菜250克,宽粉100克,千豆腐100克，红干椒50克,鸡.蛋1只，淀粉25克。
调料:
5 n2 V; {  m, _0 X. Q9 ]- z( V# o3 Q色拉油1千克，豆瓣酱50克,香油2克,家乐蚝油5克,生抽10克,老抽5克,家乐鸡粉3克,绍酒5克，味精5克,胡椒粉3克,葱姜各10克，红油25克,秘制麻辣汤250克。
秘制麻辣汤制作:

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( {' P) G- L# P" F2 }制作方法:
  K4 U: @7 ~4 ]. ^7 C' u( 1 )将鲽鱼肉片成抹刀片,金针菇洗净,茼茼菜洗净,在中间切- -刀,千豆腐切条。
9 X2 b' {: }) }. j% ]& m( 2 )把鱼片加上盐、味精、家乐鸡粉、鸡蛋清淀粉上浆,下入烧至四成热油中滑熟备用。
( 3 )锅留底油烧至六成热，下豆瓣酱炒香，放葱、姜、绍酒、蚝油、生抽、老抽，加二汤和麻辣汤,放鸡粉、味精、胡椒粉煮沸,捞去残渣,放入金针菇、茼蒿菜、宽粉、干豆腐煮熟后捞出放入汤盆。再将鱼片放入汤中煮2分钟捞出。放入汤盆中,将红干椒和香葱末放在鱼片上,浇上热的红油和香油即可。

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