行政总厨分享炝锅鱼特色菜品附秘制麻辣汤制作

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9 ]2 H) V6 \+ O% p2 T行政总厨分享炝锅鱼特色菜品附秘制麻辣汤制作
. p" g3 y1 D1 Z3 z特点:
小麻小辣,很适合北方人口味。
菜品提供:
# |3 R5 w4 i, b辽宁沈阳人,烹调技师,中国烹饪协会会员,现任福兴园行政总厨。
% }6 g9 v- Z$ u) _2 ?% J原料:
鲽鱼肉350克,金针菇150克,茼茼菜250克,宽粉100克,千豆腐100克，红干椒50克,鸡.蛋1只，淀粉25克。
调料:
色拉油1千克，豆瓣酱50克,香油2克,家乐蚝油5克,生抽10克,老抽5克,家乐鸡粉3克,绍酒5克，味精5克,胡椒粉3克,葱姜各10克，红油25克,秘制麻辣汤250克。
秘制麻辣汤制作:
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制作方法:
( 1 )将鲽鱼肉片成抹刀片,金针菇洗净,茼茼菜洗净,在中间切- -刀,千豆腐切条。
( 2 )把鱼片加上盐、味精、家乐鸡粉、鸡蛋清淀粉上浆,下入烧至四成热油中滑熟备用。
& O# f2 y( P1 [6 q# w0 N( 3 )锅留底油烧至六成热，下豆瓣酱炒香，放葱、姜、绍酒、蚝油、生抽、老抽，加二汤和麻辣汤,放鸡粉、味精、胡椒粉煮沸,捞去残渣,放入金针菇、茼蒿菜、宽粉、干豆腐煮熟后捞出放入汤盆。再将鱼片放入汤中煮2分钟捞出。放入汤盆中,将红干椒和香葱末放在鱼片上,浇上热的红油和香油即可。

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