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[牛肉] 石锅羊腩茄子北京精品旺菜附自制卤水用料

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二星炒锅

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发表于 2021-3-22 23:26:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

) k0 f( F) }0 ^# Z9 B石锅羊腩茄子北京精品旺菜附自制卤水用料
6 C4 s9 Z6 S5 a3 q$ |$ b4 i8 o特点:8 e7 D& s/ z7 h* z# C( G+ q
色泽红亮,浓香可口。" j' L2 z2 x$ T2 d
菜品提供:$ V; P# U0 y4 q& t1 |
中国烹饪协会会员,从厨10年,擅长制作湘、川菜及北京风味菜着。- i( e+ w: d* d- n
原料:1 u, ?9 g) ?) x7 m: N* [
羊腩300克,茄子500克,胡萝卜、青豆、玉米粒各20克。
* Y8 R  C9 V5 ~, ?. B调料:
( q  @1 Z! F' c% W4 ^8 a老抽10克,盐2克,味精5克,鸡粉3克,海鲜酱、柱侯酱各10克,高汤300克,湿淀粉5克,葱段、姜片、蒜片各8克,色拉油1千克(实用150克),自制卤水1千克,大葱段100克。
- T5 d1 x1 R1 g9 w- B1 |7 ]自制卤水用料:
+ \* l$ S* L9 d: W" x1 I3 N
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
3 @1 K5 s& M8 \* l+ z
制作方法:
" [; e5 I& m5 ~) w* I& d( a) n5 t( 1 )羊腩入鹵水中小火卤40分钟至熟,取出备用。
' P& Y. K8 F* O% a( 2 )茄子洗净,打蓑衣花刀后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出控油。
" j6 c  f, b; a7 N3 F( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片小火爆香,放入高汤、胡萝卜、青豆玉米粒、茄子小火烧开,放入羊腩小火烧20分钟,用老抽、盐、味精、鸡粉、海鲜酱、柱侯酱调味,入湿淀粉勾芡,出锅装入垫有大葱段的吊锅内。
8 r  R) ?8 e7 `0 W  J' w1 B( ^2 n

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厨界新秀

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发表于 2021-3-23 12:43:23 来自手机 | 显示全部楼层
看看好不好吃
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厨界新秀

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发表于 2021-3-27 17:29:15 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
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餐饮新秀

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发表于 2021-3-31 10:44:01 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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餐饮新秀

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发表于 2021-4-9 10:06:50 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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厨界新秀

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发表于 2021-5-16 14:52:23 | 显示全部楼层
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金牌炒锅

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发表于 2021-5-17 09:38:06 来自手机 | 显示全部楼层
感谢师傅的分享
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餐饮新人

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发表于 2021-5-17 12:19:07 来自手机 | 显示全部楼层
感谢作者分享
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金牌炒锅

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发表于 2021-5-17 15:59:30 来自手机 | 显示全部楼层
新型融合菜值得借鉴
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