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[牛肉] 石锅羊腩茄子北京精品旺菜附自制卤水用料

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2021-3-22 23:26:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210322232518_副本.jpg
! o+ X. A, o, x. S4 D石锅羊腩茄子北京精品旺菜附自制卤水用料
" h! G( ?% m- J# I7 Q% e1 {0 j特点:! O) M& r9 d* b
色泽红亮,浓香可口。+ s; C' E; Z, ~0 x
菜品提供:) K1 K2 d( h* `/ R# s* h/ E' J
中国烹饪协会会员,从厨10年,擅长制作湘、川菜及北京风味菜着。) u) t9 ?" z! Q
原料:
+ `2 q8 X# Y, v' Z羊腩300克,茄子500克,胡萝卜、青豆、玉米粒各20克。4 @6 S5 g* W: g3 J
调料:, p  f  z8 s7 B
老抽10克,盐2克,味精5克,鸡粉3克,海鲜酱、柱侯酱各10克,高汤300克,湿淀粉5克,葱段、姜片、蒜片各8克,色拉油1千克(实用150克),自制卤水1千克,大葱段100克。+ `3 o1 p* y% K1 X* _0 D, y  r
自制卤水用料:
. Q/ F: O; z0 U) p5 q
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
# B, D) r, y' ~5 j
制作方法:. z: Z0 q* P$ ~( F0 [* `
( 1 )羊腩入鹵水中小火卤40分钟至熟,取出备用。4 G# a" z: x% F5 n" J, ~
( 2 )茄子洗净,打蓑衣花刀后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出控油。
' |( w- Q1 ]0 y8 A1 t. M$ Q( U( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片小火爆香,放入高汤、胡萝卜、青豆玉米粒、茄子小火烧开,放入羊腩小火烧20分钟,用老抽、盐、味精、鸡粉、海鲜酱、柱侯酱调味,入湿淀粉勾芡,出锅装入垫有大葱段的吊锅内。; f* o/ v# P3 }! E- ?  d
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-3-23 12:43:23 来自手机 | 显示全部楼层
看看好不好吃
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-3-27 17:29:15 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-3-31 10:44:01 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-4-9 10:06:50 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-5-16 14:52:23 | 显示全部楼层
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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2021-5-17 09:38:06 来自手机 | 显示全部楼层
感谢师傅的分享
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厨艺豆

餐饮新人

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发表于 2021-5-17 12:19:07 来自手机 | 显示全部楼层
感谢作者分享
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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2021-5-17 15:59:30 来自手机 | 显示全部楼层
新型融合菜值得借鉴
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