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[牛肉] 石锅羊腩茄子北京精品旺菜附自制卤水用料

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二星炒锅

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发表于 2021-3-22 23:26:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210322232518_副本.jpg $ A" @# q+ d, s8 Z
石锅羊腩茄子北京精品旺菜附自制卤水用料/ l6 Q8 t# B8 Y
特点:
: V1 Y1 @& `+ F' H6 G8 m色泽红亮,浓香可口。5 a! h# v, e5 k! Y0 U7 m( E
菜品提供:
" ^4 z4 i0 Y9 g, x中国烹饪协会会员,从厨10年,擅长制作湘、川菜及北京风味菜着。
0 ^. X8 z, W) Z5 F0 u1 W原料:
1 H, t# L; L9 Z' I+ Q. y8 y羊腩300克,茄子500克,胡萝卜、青豆、玉米粒各20克。
+ l/ ^- G( i& d6 p调料:$ n4 Z# t* D/ d7 e) Z- `* J6 H* q
老抽10克,盐2克,味精5克,鸡粉3克,海鲜酱、柱侯酱各10克,高汤300克,湿淀粉5克,葱段、姜片、蒜片各8克,色拉油1千克(实用150克),自制卤水1千克,大葱段100克。( |# ]3 q0 l5 E. x
自制卤水用料:
6 Y5 O3 w, D3 N, w. E$ t6 Q
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$ d. H- l) Q/ Y' y  P: }+ }2 [9 w制作方法:
; z! B! Z3 Z1 R  ?% ]& A8 H, }( 1 )羊腩入鹵水中小火卤40分钟至熟,取出备用。
! w  p2 M, z5 L" b( 2 )茄子洗净,打蓑衣花刀后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出控油。
" X" k9 L8 ~! }9 k; L! G& z( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片小火爆香,放入高汤、胡萝卜、青豆玉米粒、茄子小火烧开,放入羊腩小火烧20分钟,用老抽、盐、味精、鸡粉、海鲜酱、柱侯酱调味,入湿淀粉勾芡,出锅装入垫有大葱段的吊锅内。5 L) N, E' V8 N  u2 n
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发表于 2021-3-23 12:43:23 来自手机 | 显示全部楼层
看看好不好吃
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发表于 2021-3-27 17:29:15 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
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发表于 2021-3-31 10:44:01 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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发表于 2021-4-9 10:06:50 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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厨界新秀

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发表于 2021-5-16 14:52:23 | 显示全部楼层
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金牌炒锅

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发表于 2021-5-17 09:38:06 来自手机 | 显示全部楼层
感谢师傅的分享
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发表于 2021-5-17 12:19:07 来自手机 | 显示全部楼层
感谢作者分享
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金牌炒锅

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发表于 2021-5-17 15:59:30 来自手机 | 显示全部楼层
新型融合菜值得借鉴
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