木桶鳝背南京大酒楼招牌菜品附自制水煮料配方

孤单的城

木桶鳝背南京大酒楼招牌菜品附自制水煮料配方
特点:
% s- B9 M2 a" [/ K色泽红亮,鳝背香滑爽口。
* P3 d* P0 Z$ j7 H原料:
" I4 @7 W0 `# X7 o2 `3 o净鳝鱼400克。生菜150克。
调料:
红油100克,花椒油3 0克,自制水煮料500克,香菜5克。
4 h; V% y$ M& |' e自制水煮料配方:
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制作方法:
( 1 )鳝鱼从肚子开刀,去净骨头,洗净血液后切成长8厘米的段。
( 2 )生菜洗净，掰成重约10克的片,入沸水中大火汆5秒,捞出控水,垫入木桶中。
) x' q0 |- X& S9 r  p( 3 )鳝背入沸水锅内中火汆2分钟至断生,捞起洗去粘液。
4 ]1 Y" s/ C; e9 {% k0 T( 4 )锅内放入水煮料小火烧开,放入鳝背中火烧2分钟至鳝背成熟,出锅倒入木桶内。
( 5 )锅内放入红油、花椒油。烧至八成热时出锅,浇在鳝背上。撒香菜即可。
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゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

心凉

谢谢天下厨师网

-南音

不错不错，楼主您辛苦了。。。

╰至死不渝丶

学习啦~

小小白

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