木桶鳝背南京大酒楼招牌菜品附自制水煮料配方

孤单的城

木桶鳝背南京大酒楼招牌菜品附自制水煮料配方
/ S& @0 G$ ?) {/ K特点:
" I$ |, g# e, }  x色泽红亮,鳝背香滑爽口。
- c; C% e. c% y原料:
净鳝鱼400克。生菜150克。
调料:
/ ?* ~6 p) g1 R* @红油100克,花椒油3 0克,自制水煮料500克,香菜5克。
; f- C# ~0 ~& d) {自制水煮料配方:

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7 ^7 T' T! B) X9 p4 n制作方法:
( 1 )鳝鱼从肚子开刀,去净骨头,洗净血液后切成长8厘米的段。
  y$ t4 q" [- p1 M) z7 p8 y. E  h( 2 )生菜洗净，掰成重约10克的片,入沸水中大火汆5秒,捞出控水,垫入木桶中。
6 \% E+ F6 e1 \1 _. Z+ _: A( 3 )鳝背入沸水锅内中火汆2分钟至断生,捞起洗去粘液。
$ e6 E) v9 E+ K; l8 t3 z/ ~( 4 )锅内放入水煮料小火烧开,放入鳝背中火烧2分钟至鳝背成熟,出锅倒入木桶内。
6 s1 ]% v' N/ m! w6 e+ d/ E" j( 5 )锅内放入红油、花椒油。烧至八成热时出锅,浇在鳝背上。撒香菜即可。
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3 L5 E8 f+ e0 n7 e5 \! a  H

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

心凉

谢谢天下厨师网

-南音

不错不错，楼主您辛苦了。。。

╰至死不渝丶

学习啦~

小小白

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