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[海鲜] 木桶鳝背南京大酒楼招牌菜品附自制水煮料配方

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发表于 2021-3-22 00:22:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210322001957_副本.jpg
. R/ ]( o( `8 h' c0 u木桶鳝背南京大酒楼招牌菜品附自制水煮料配方
  a3 G3 K. A2 |% T; H: b特点:
  x9 r3 Q1 }6 C/ _色泽红亮,鳝背香滑爽口。
3 f$ g9 v9 X: p( \6 j: e. L, Q原料:. F7 m" X/ q. j/ m" q) F  M6 |
净鳝鱼400克。生菜150克。5 \$ C: [, f8 h1 T1 v
调料:
9 X1 U$ b! ]: V; ]# Z3 z% U3 E( }红油100克,花椒油3 0克,自制水煮料500克,香菜5克。
/ S: t' y! Y7 ^2 I& n, R自制水煮料配方:# }; ^% ?% g' b/ a
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
6 q/ G0 B8 ^0 |% T* u- P
制作方法:1 H9 g! T3 L: i
( 1 )鳝鱼从肚子开刀,去净骨头,洗净血液后切成长8厘米的段。) D7 X7 b) z* n! ~: T) U
( 2 )生菜洗净,掰成重约10克的片,入沸水中大火汆5秒,捞出控水,垫入木桶中。
. r9 |  d6 r, b, |; H( 3 )鳝背入沸水锅内中火汆2分钟至断生,捞起洗去粘液。
) d& C! h, h- r- {( 4 )锅内放入水煮料小火烧开,放入鳝背中火烧2分钟至鳝背成熟,出锅倒入木桶内。* H: \7 w, e3 j- f
( 5 )锅内放入红油、花椒油。烧至八成热时出锅,浇在鳝背上。撒香菜即可。! N) p" K6 |6 o( D8 S
. `, t* L+ s6 n' d; m( n6 h0 h
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发表于 2021-4-5 17:01:00 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享配方
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发表于 2021-4-6 19:48:02 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
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发表于 2021-4-19 11:53:53 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2021-4-28 17:53:33 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2022-9-2 23:39:00 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2023-4-9 18:04:31 来自手机 | 显示全部楼层
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