木桶鳝背南京大酒楼招牌菜品附自制水煮料配方

孤单的城 · 发表于 2021-3-22 00:22:31

木桶鳝背南京大酒楼招牌菜品附自制水煮料配方
特点:
色泽红亮,鳝背香滑爽口。
原料:
净鳝鱼400克。生菜150克。
调料:
红油100克,花椒油3 0克,自制水煮料500克,香菜5克。
自制水煮料配方:

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制作方法:
( 1 )鳝鱼从肚子开刀,去净骨头,洗净血液后切成长8厘米的段。
( 2 )生菜洗净，掰成重约10克的片,入沸水中大火汆5秒,捞出控水,垫入木桶中。
( 3 )鳝背入沸水锅内中火汆2分钟至断生,捞起洗去粘液。
( 4 )锅内放入水煮料小火烧开,放入鳝背中火烧2分钟至鳝背成熟,出锅倒入木桶内。
( 5 )锅内放入红油、花椒油。烧至八成热时出锅,浇在鳝背上。撒香菜即可。

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2021-4-5 17:01:00

谢谢楼主分享配方

心凉 · 发表于 2021-4-6 19:48:02

谢谢天下厨师网

-南音 · 发表于 2021-4-19 11:53:53

不错不错，楼主您辛苦了。。。

╰至死不渝丶 · 发表于 2021-4-28 17:53:33

学习啦~

小小白 · 发表于 2022-9-2 23:39:00

支持支持

~@^_^@~ · 发表于 2023-4-9 18:04:31

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[海鲜] 木桶鳝背南京大酒楼招牌菜品附自制水煮料配方

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