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[海鲜] 木桶鳝背南京大酒楼招牌菜品附自制水煮料配方

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2021-3-22 00:22:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
$ }7 N! J! F: e4 E) }) Y
木桶鳝背南京大酒楼招牌菜品附自制水煮料配方
9 |7 \- J% l( _特点:
+ [. u2 v' n8 }- @色泽红亮,鳝背香滑爽口。4 g' b+ ~! s3 Y% Y/ x  V
原料:
5 A( H6 l! O$ m- V净鳝鱼400克。生菜150克。
% H) ^) q) x4 h9 |3 ]- ^调料:9 y+ I7 v* B* {% t  [. [% V4 p: S
红油100克,花椒油3 0克,自制水煮料500克,香菜5克。1 s9 n$ T/ ~8 |7 l4 J
自制水煮料配方:
, X, P3 |0 O2 L0 {$ X) Q
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: x2 s' Q( y% E
制作方法:- A" D6 B  l; z1 Z( n
( 1 )鳝鱼从肚子开刀,去净骨头,洗净血液后切成长8厘米的段。
8 U1 w) R6 {5 l5 [+ S* M- N( 2 )生菜洗净,掰成重约10克的片,入沸水中大火汆5秒,捞出控水,垫入木桶中。& {( o& ^- s  B. w
( 3 )鳝背入沸水锅内中火汆2分钟至断生,捞起洗去粘液。
  j# n9 I1 s* Y5 f( A- ~# Q: {( 4 )锅内放入水煮料小火烧开,放入鳝背中火烧2分钟至鳝背成熟,出锅倒入木桶内。
- Z, P4 I( V; p- A' S  J) w( 5 )锅内放入红油、花椒油。烧至八成热时出锅,浇在鳝背上。撒香菜即可。$ A! }( d" O/ c+ i

5 N0 x( n2 E. a; h5 u$ e

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二星炒锅

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发表于 2021-4-5 17:01:00 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享配方
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-4-6 19:48:02 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-4-19 11:53:53 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-4-28 17:53:33 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2022-9-2 23:39:00 来自手机 | 显示全部楼层
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厨艺豆

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发表于 2023-4-9 18:04:31 来自手机 | 显示全部楼层
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