秘制猪鞭长沙特色菜品附特制卤水的做法

今非昔比123

特点:
色泽红亮,香甜微辣。
- S) Y: J5 L# V1 C菜品提供:
! e8 Q- u4 t: q+ Q. x* J- T! W湖南沅江市人,国家高级烹饪师,师从中国烹饪:大师罗继湘。后长期在天津、长沙各大酒店、宾馆任厨师长、行政总厨等职,对厨房的管理有独特的见解,多次参与大型酒店、宾馆的筹备开业及大型美食节工作。
! \+ N2 Z* _$ f. @6 P原料:
" \1 d4 V6 p' e, C5 {$ j7 k猪鞭400克,小猪(用面捏的蒸熟) 10个。
5 P. N$ Z& u) A% ]; R6 n调料:
红尖椒50克,西兰花250克,色拉油50克,盐5克,味精8克,蒸鱼豉油15克,香油25克,特制卤水2千克，生粉10克。
( L6 t7 D1 j4 {特制卤水的做法:
原料:
4 Q+ j  R: j" o7 p4 g

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$ O6 h7 l0 R6 i: H9 u& {) J制作:
1、将B料放入沸水中大火汆10分钟捞出,再入15千克清水中大火煮沸后改小火,连续煮2小时过滤取清汤。
: |& m; _3 [4 L: q2、A料洗净,用纱布包扎好; C料放入清水中浸泡10分钟,洗净、捞出用纱布袋包好。
6 r4 z1 |: d2 `" v( [$ _! ^3、 将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开,改用小火煮40分钟,至汤中有香料味溢出,再调入D料,加入葱油、香油调味即可。
特点:色泽红亮,香甜微辣。
& ^/ h' Z+ h$ M: A/ }7 a制作方法:
( 1 )将猪鞭清洗干净,过水,放入卤锅中卤至软烂,捞出后改刀成3厘米长的段。( 2 )红尖椒切斜刀片,西兰花改成小朵水备用。
( 3 )锅内放油，下入红尖椒、猪鞭、盐、味精、蒸鱼豉油，淋香油，勾芡装盘,西兰花围边,然后摆上小猪即可。

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