秘制猪鞭长沙特色菜品附特制卤水的做法

今非昔比123

特点:
色泽红亮,香甜微辣。
1 L- Y  z. q+ J) I菜品提供:
2 @1 ?0 M# w; Z& m" _6 g. C湖南沅江市人,国家高级烹饪师,师从中国烹饪:大师罗继湘。后长期在天津、长沙各大酒店、宾馆任厨师长、行政总厨等职,对厨房的管理有独特的见解,多次参与大型酒店、宾馆的筹备开业及大型美食节工作。
9 D4 y0 Q! h4 q8 W4 N7 o4 h2 w5 G3 b原料:
/ R: ^* z4 `+ f) Z  N, X猪鞭400克,小猪(用面捏的蒸熟) 10个。
; Y0 c! s" w+ w, o+ @* u调料:
3 D0 U+ g: ~8 k, R红尖椒50克,西兰花250克,色拉油50克,盐5克,味精8克,蒸鱼豉油15克,香油25克,特制卤水2千克，生粉10克。
特制卤水的做法:
4 f& c2 I. h" L. Y原料:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

( A& J6 R% \% E制作:
1、将B料放入沸水中大火汆10分钟捞出,再入15千克清水中大火煮沸后改小火,连续煮2小时过滤取清汤。
2、A料洗净,用纱布包扎好; C料放入清水中浸泡10分钟,洗净、捞出用纱布袋包好。
8 w0 G* S2 l4 e8 i$ v9 K. E. w, U3、 将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开,改用小火煮40分钟,至汤中有香料味溢出,再调入D料,加入葱油、香油调味即可。
5 j- Z" U6 y1 p" x& \" |) ~/ N特点:色泽红亮,香甜微辣。
, e  l) I9 Z, m. i; }/ O制作方法:
2 n7 r' E1 o# F; i( 1 )将猪鞭清洗干净,过水,放入卤锅中卤至软烂,捞出后改刀成3厘米长的段。( 2 )红尖椒切斜刀片,西兰花改成小朵水备用。
( 3 )锅内放油，下入红尖椒、猪鞭、盐、味精、蒸鱼豉油，淋香油，勾芡装盘,西兰花围边,然后摆上小猪即可。

贱亽滾幵

期待大师下次作品

绿叶°

支持天下厨师网

嘎嘣脆

这个菜学会啦{:3_42:}