秘制猪鞭长沙特色菜品附特制卤水的做法

今非昔比123

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, _0 }+ i$ Q" s6 V2 s特点:
色泽红亮,香甜微辣。
菜品提供:
% F4 J- Y9 X+ G" V5 U湖南沅江市人,国家高级烹饪师,师从中国烹饪:大师罗继湘。后长期在天津、长沙各大酒店、宾馆任厨师长、行政总厨等职,对厨房的管理有独特的见解,多次参与大型酒店、宾馆的筹备开业及大型美食节工作。
& b6 I% N- ]0 o; T& E原料:
猪鞭400克,小猪(用面捏的蒸熟) 10个。
$ g8 r3 x) Q! v. \! X; }调料:
红尖椒50克,西兰花250克,色拉油50克,盐5克,味精8克,蒸鱼豉油15克,香油25克,特制卤水2千克，生粉10克。
特制卤水的做法:
) Z/ }& {8 i6 U8 C* G  K9 R/ b原料:

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7 b$ F9 ?1 n% Y. I& t6 F, Y% Z制作:
  m8 O& B5 @& q  c, s0 P. r# J1、将B料放入沸水中大火汆10分钟捞出,再入15千克清水中大火煮沸后改小火,连续煮2小时过滤取清汤。
8 e2 d; c  P1 ^. R8 Y5 N2、A料洗净,用纱布包扎好; C料放入清水中浸泡10分钟,洗净、捞出用纱布袋包好。
( o+ u5 j: T. ~% H- Y& i' D3、 将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开,改用小火煮40分钟,至汤中有香料味溢出,再调入D料,加入葱油、香油调味即可。
1 [9 r1 D( o9 A* B4 |! V特点:色泽红亮,香甜微辣。
9 o/ e& g/ E# I" F1 u9 W$ B制作方法:
( v; U+ J! A" ^* g9 ~0 W( 1 )将猪鞭清洗干净,过水,放入卤锅中卤至软烂,捞出后改刀成3厘米长的段。( 2 )红尖椒切斜刀片,西兰花改成小朵水备用。
( 3 )锅内放油，下入红尖椒、猪鞭、盐、味精、蒸鱼豉油，淋香油，勾芡装盘,西兰花围边,然后摆上小猪即可。

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