秘制猪鞭长沙特色菜品附特制卤水的做法

今非昔比123

特点:
色泽红亮,香甜微辣。
- C& N+ G  R5 ^4 ~. U5 |, _" b菜品提供:
湖南沅江市人,国家高级烹饪师,师从中国烹饪:大师罗继湘。后长期在天津、长沙各大酒店、宾馆任厨师长、行政总厨等职,对厨房的管理有独特的见解,多次参与大型酒店、宾馆的筹备开业及大型美食节工作。
& J+ U1 o" y6 O" Z* ^3 ^原料:
/ m5 ~3 c2 J( a  A猪鞭400克,小猪(用面捏的蒸熟) 10个。
) d4 \7 J0 T; F- L7 N) I调料:
$ F1 V: d& Z- _% k$ {3 v红尖椒50克,西兰花250克,色拉油50克,盐5克,味精8克,蒸鱼豉油15克,香油25克,特制卤水2千克，生粉10克。
特制卤水的做法:
& _6 g1 y& O3 r* O$ d2 P7 `原料:
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" z; }4 y  s; B/ B7 N  u4 k) G制作:
9 C1 L. u9 H2 X4 V1、将B料放入沸水中大火汆10分钟捞出,再入15千克清水中大火煮沸后改小火,连续煮2小时过滤取清汤。
- l! z1 u7 u# X& H  ^7 T, k2、A料洗净,用纱布包扎好; C料放入清水中浸泡10分钟,洗净、捞出用纱布袋包好。
3、 将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开,改用小火煮40分钟,至汤中有香料味溢出,再调入D料,加入葱油、香油调味即可。
特点:色泽红亮,香甜微辣。
制作方法:
- C$ l0 n. {* u( 1 )将猪鞭清洗干净,过水,放入卤锅中卤至软烂,捞出后改刀成3厘米长的段。( 2 )红尖椒切斜刀片,西兰花改成小朵水备用。
1 F* F, i5 [' Z( 3 )锅内放油，下入红尖椒、猪鞭、盐、味精、蒸鱼豉油，淋香油，勾芡装盘,西兰花围边,然后摆上小猪即可。
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