宁式蒸拼盘上海大酒店特色菜品附秘制糟骨头的制作方法

半子 · 发表于 2021-3-19 00:27:44

宁式蒸拼盘上海大酒店特色菜品附秘制糟骨头的制作方法
特点:
咸鲜香嫩,糟香味浓。
点评:
蒸拼海鲜为宁波菜的一大特色,拼盘中每款海鲜都作法独特 ,且在传统蒸拼盘的基础上融合了海派菜装盘讲究的风格,将海鲜拼盘又提升了一个档次。
菜品提供:
从事厨师行业十几年,曾任宁波象山华翔山庄厨师长，上海霖潮象山海鲜:大酒店厨师长,上海宝燕餐饮连锁店厨师长,现任上海金盟豪大酒店厨师长。
原料:
脱脂黄鱼鲞250克，虾干6~ 8只，自制咸肉6片,咸目鱼蛋150克,秘制糟骨头250克，鸡蛋1只,生姜20克,葱10克。
调料:
味精10克,白糖5克,料酒15克。
秘制糟骨头的制作方法:

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制作方法:
( 1 )将脱脂黄鱼鲞切丁(最好用太阳晒过然后下油锅稍炸一下就更香了一将脱脂黄鱼鲞在太阳下暴晒一天,下入七成热的油锅中,炸8 ~ 10秒钟左右会外焦酥,内软嫩,吃口较有韧性。图中为未晒炸过的黄鱼鲞,相对更加软嫩)。
( 3 )咸肉、咸目鱼蛋、虾干、黄鱼鲞分别放入四喜盘四边。
( 3 )糟骨头放入四喜盘中央,加入味精10克、白糖5克、料酒15克,撒上生姜片、葱段,将鸡蛋打在糟骨头中,放入蒸箱中火蒸20分钟即可。

深巷旧人 · 发表于 2021-3-22 11:44:09

沙发！沙发!{:3_42:}

别将就 · 发表于 2021-3-27 19:32:12

强烈感谢师傅

戲孓d · 发表于 2021-4-26 18:59:19

天下厨师网的师傅真牛

殇” · 发表于 2021-4-30 17:57:17

必须支持

欲拥i · 发表于 2021-5-25 20:22:50

我抢、我抢、我抢沙发~

sdsdzx · 发表于 2021-7-27 14:44:32

美食美客

huweizhi814 · 发表于 2021-8-13 09:17:17

正宗的上海菜

傻子爱学习 · 发表于 2024-2-26 14:59:02

谢谢学习学习

[猪肉] 宁式蒸拼盘上海大酒店特色菜品附秘制糟骨头的制作方法

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