法式焗鱼排长春大酒店特色菜品附绿茶茶粉酱的调制

厌酒孤

法式焗鱼排长春大酒店特色菜品附绿茶茶粉酱的调制
6 Y# Q# t, ]1 _( @. C特点:
3 h6 {. E6 @- h造型美观,中西结合,外酥里嫩,口味独特。
5 t3 P; j+ Y* J8 H点评:
6 `1 d3 E' e, d; q) a) G# V将传统鱼排的做法稍加改良成此菜,既把鱼排改刀成条后加上番茄沙司酱与绿茶酱,使菜肴更加精致美观。
' N( a! {& F1 h; r0 C8 Q- C菜品提供:
# K# Z% q0 _5 M( x$ i6 m) ~6 M' S国家特二级厨师,吉林肖名厨协会会员。现任大酒店(五星级)行政总厨。
# q+ b1 `" k" L; R+ e& W7 D1 S原料:
鲈鱼650克，土豆300克。
. y) r* w9 \% t调料:
4 \1 W- \! A! S# E面包糠150克,豆沙馅100克,鸡蛋2个,淀粉50克,沙拉酱150克，鱼露2克,盐4克,味精3克，香油2克,胡椒粉1克，绿茶茶粉,番茄沙司。小柿子大小均匀8个,黄瓜1根,法香、兰花、红黄白菊花、朱古力五角星各少许。
" O; J  n! N. |绿茶茶粉酱的调制:

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制作方法:
( 1 )鲈鱼宰杀去头去骨取净肉,切成长13-15厘米、厚0.5厘米的段,加入各种调味料腌好备用。
( 2 )土豆切丝炸好装入圆钵中备用(土豆丝要切规整粗细大小要- 样,这样炸出的效果比较突出)。
( 3 )鱼肉中间放豆沙馅,沾鸡蛋、面包糠,炸好切条，上面分别挤上用绿茶茶粉和番茄沙司调成的两种颜色的酱,码入盘中即可。

蝶飞

牛，找了好久了

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澎湃小青年

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