c6 c) A3 a4 z- a: a法式焗鱼排长春大酒店特色菜品附绿茶茶粉酱的调制
! v6 U- L2 ^7 K( | Q特点:
# ?5 E: o. Y0 D/ C9 A: M造型美观,中西结合,外酥里嫩,口味独特。
/ R1 e; b7 l3 B, }, {# }- T点评:: q3 |0 C9 b, W8 U
将传统鱼排的做法稍加改良成此菜,既把鱼排改刀成条后加上番茄沙司酱与绿茶酱,使菜肴更加精致美观。
3 F$ C; N4 R: N4 n菜品提供:
; B$ x8 j# Q$ k国家特二级厨师,吉林肖名厨协会会员。现任大酒店(五星级)行政总厨。
$ z4 d% k5 W. c7 |6 q原料:
, I; Z* Q4 ?% A1 S6 J4 K2 l- r鲈鱼650克，土豆300克。
% @( N6 v+ M# F5 K& W5 F' C调料:
. ^6 S* @) b* l& G9 i o面包糠150克,豆沙馅100克,鸡蛋2个,淀粉50克,沙拉酱150克，鱼露2克,盐4克,味精3克，香油2克,胡椒粉1克，绿茶茶粉,番茄沙司。小柿子大小均匀8个,黄瓜1根,法香、兰花、红黄白菊花、朱古力五角星各少许。( g' Z1 X- N$ [, n% S
绿茶茶粉酱的调制:. }+ q& X! c: d+ ?0 g/ v
7 P$ X% q8 }9 Y7 M. U2 o
制作方法:
7 h! s0 s+ I! [$ K! h! i9 a3 [$ Q# u( 1 )鲈鱼宰杀去头去骨取净肉,切成长13-15厘米、厚0.5厘米的段,加入各种调味料腌好备用。
3 I' u% J% o+ {1 w8 A# e( 2 )土豆切丝炸好装入圆钵中备用(土豆丝要切规整粗细大小要- 样,这样炸出的效果比较突出)。
$ |0 U1 o5 \( j7 T# U( 3 )鱼肉中间放豆沙馅,沾鸡蛋、面包糠,炸好切条，上面分别挤上用绿茶茶粉和番茄沙司调成的两种颜色的酱,码入盘中即可。
5 ~6 _/ |& O0 s; f/ O6 h9 M9 R" s
$ N! p+ Q0 Y' b2 }; M, \ |
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-3-18 00:28:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
