法式焗鱼排长春大酒店特色菜品附绿茶茶粉酱的调制

厌酒孤

( ]+ N& C7 v- R法式焗鱼排长春大酒店特色菜品附绿茶茶粉酱的调制
特点:
# E9 r2 K0 D  o8 V9 S造型美观,中西结合,外酥里嫩,口味独特。
* n8 I3 u+ f2 \% k& w* `% b点评:
将传统鱼排的做法稍加改良成此菜,既把鱼排改刀成条后加上番茄沙司酱与绿茶酱,使菜肴更加精致美观。
9 G7 Z0 F7 e! n$ c6 R  h菜品提供:
国家特二级厨师,吉林肖名厨协会会员。现任大酒店(五星级)行政总厨。
9 s/ s& r9 k( N" G原料:
鲈鱼650克，土豆300克。
调料:
1 Q% Y6 v; }- g1 c: a面包糠150克,豆沙馅100克,鸡蛋2个,淀粉50克,沙拉酱150克，鱼露2克,盐4克,味精3克，香油2克,胡椒粉1克，绿茶茶粉,番茄沙司。小柿子大小均匀8个,黄瓜1根,法香、兰花、红黄白菊花、朱古力五角星各少许。
绿茶茶粉酱的调制:
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制作方法:
( 1 )鲈鱼宰杀去头去骨取净肉,切成长13-15厘米、厚0.5厘米的段,加入各种调味料腌好备用。
( 2 )土豆切丝炸好装入圆钵中备用(土豆丝要切规整粗细大小要- 样,这样炸出的效果比较突出)。
0 O/ U, T+ G9 L2 d! q( 3 )鱼肉中间放豆沙馅,沾鸡蛋、面包糠,炸好切条，上面分别挤上用绿茶茶粉和番茄沙司调成的两种颜色的酱,码入盘中即可。
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蝶飞

牛，找了好久了

朕好萌

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澎湃小青年

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