法式焗鱼排长春大酒店特色菜品附绿茶茶粉酱的调制

厌酒孤

法式焗鱼排长春大酒店特色菜品附绿茶茶粉酱的调制
/ {! ^. n7 a8 y) T# S. c特点:
造型美观,中西结合,外酥里嫩,口味独特。
点评:
将传统鱼排的做法稍加改良成此菜,既把鱼排改刀成条后加上番茄沙司酱与绿茶酱,使菜肴更加精致美观。
8 @1 m  R! P$ r8 t1 e1 j( J1 q菜品提供:
国家特二级厨师,吉林肖名厨协会会员。现任大酒店(五星级)行政总厨。
2 n  ]- M7 B3 F6 R3 g原料:
鲈鱼650克，土豆300克。
调料:
面包糠150克,豆沙馅100克,鸡蛋2个,淀粉50克,沙拉酱150克，鱼露2克,盐4克,味精3克，香油2克,胡椒粉1克，绿茶茶粉,番茄沙司。小柿子大小均匀8个,黄瓜1根,法香、兰花、红黄白菊花、朱古力五角星各少许。
绿茶茶粉酱的调制:
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制作方法:
" K% l8 R& Z) Z0 e( 1 )鲈鱼宰杀去头去骨取净肉,切成长13-15厘米、厚0.5厘米的段,加入各种调味料腌好备用。
( 2 )土豆切丝炸好装入圆钵中备用(土豆丝要切规整粗细大小要- 样,这样炸出的效果比较突出)。
( 3 )鱼肉中间放豆沙馅,沾鸡蛋、面包糠,炸好切条，上面分别挤上用绿茶茶粉和番茄沙司调成的两种颜色的酱,码入盘中即可。

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蝶飞

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