法式焗鱼排长春大酒店特色菜品附绿茶茶粉酱的调制

厌酒孤

3 D' N8 e2 S7 h, \. T0 [9 f法式焗鱼排长春大酒店特色菜品附绿茶茶粉酱的调制
$ h1 z; w4 P% @% i特点:
; J2 ?4 |6 r; K% Z2 }! g造型美观,中西结合,外酥里嫩,口味独特。
* j- w5 I# j  o点评:
8 w& r# o, u# I5 g1 w1 d& d; F5 d* ], t) m将传统鱼排的做法稍加改良成此菜,既把鱼排改刀成条后加上番茄沙司酱与绿茶酱,使菜肴更加精致美观。
& \2 u* D6 R9 K: \' y6 p" B菜品提供:
1 a6 ?, Y2 a& ~; ?9 e国家特二级厨师,吉林肖名厨协会会员。现任大酒店(五星级)行政总厨。
% |! j3 _% z! U. w1 e5 N原料:
4 j3 m; N0 }: R& P鲈鱼650克，土豆300克。
调料:
面包糠150克,豆沙馅100克,鸡蛋2个,淀粉50克,沙拉酱150克，鱼露2克,盐4克,味精3克，香油2克,胡椒粉1克，绿茶茶粉,番茄沙司。小柿子大小均匀8个,黄瓜1根,法香、兰花、红黄白菊花、朱古力五角星各少许。
' n/ A- a) s; q绿茶茶粉酱的调制:
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7 i+ w1 F! e7 k' i# j% k/ b! |制作方法:
( 1 )鲈鱼宰杀去头去骨取净肉,切成长13-15厘米、厚0.5厘米的段,加入各种调味料腌好备用。
( 2 )土豆切丝炸好装入圆钵中备用(土豆丝要切规整粗细大小要- 样,这样炸出的效果比较突出)。
! U9 ^5 f/ E7 H) k* [0 R% z( y8 p) x# y* w( 3 )鱼肉中间放豆沙馅,沾鸡蛋、面包糠,炸好切条，上面分别挤上用绿茶茶粉和番茄沙司调成的两种颜色的酱,码入盘中即可。
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蝶飞

牛，找了好久了

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澎湃小青年

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