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瞎炒猪脚皮长春大酒店特色菜品附酱汤的做法
* P5 o8 W' D1 g% A3 D8 {% G特点:
3 w# W8 W, R6 x% Y7 A筋脆皮嫩,干香可口。
2 y. D/ ^' W2 ~& ~2 V点评:
0 X, w' X1 t; }. R) _; m0 D这也是款地道的农家菜做法。 压猪脚皮时掌握好时间,时间过长猪脚皮会发软时间过短猪脚皮会发硬,有泥味。猪脚皮是位于猪手和猪肘之间的拐皮。用猪手制作效果更好,但成本要高出几倍。
+ e4 K( i: Y$ T- [, ^# m菜品提供:# L" c; z9 z( ?4 H/ r
国家高级烹饪技师,吉林省烹饪协会专业委员会委员, 现任"社会主义新农村"大酒店行政总厨。% `7 ]7 d5 \: T7 _
原料:! ~5 h) e) U8 {" w- U7 N
猪脚皮400克,黄豆芽50克,毛葱头40克,红绿尖椒各10克,干辣椒5克。调料:2 t9 q: _( i$ U1 M
酱油10克,蚝油8克,花椒面2克,味素6克,豆油50克。; {+ d2 d4 Q" G; z
酱汤的做法:
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制作方法:
. e C6 a1 V! p1 ~1 U& i. m( 1 )把猪脚皮洗净,改成1厘米宽、3厘米长的条,放入开水中焯一 下,高压锅中放入酱汤压8分钟后备用。: |, W5 }- Q4 T, O' i1 X
( 2 )炒锅入豆油烧至三成热时,下入黄豆芽滑熟,打去浮皮,捞出。将猪脚皮和毛葱头滑油备用。7 ~/ K6 I! j5 E' F H; m* N
( 3 )炒锅放豆油,入干辣椒炸酥,放红绿尖椒、酱油、蚝油、花椒面爆香,放入滑好的原料,翻炒至香即可。# ^; k3 h! K( _& S6 h
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