瞎炒猪脚皮长春大酒店特色菜品附酱汤的做法

厌酒孤

7 Q  I: x7 l+ w! i5 b瞎炒猪脚皮长春大酒店特色菜品附酱汤的做法
" ]0 E9 H/ a- Y7 l- ]* I6 Y9 K特点:
筋脆皮嫩，干香可口。
点评:
这也是款地道的农家菜做法。 压猪脚皮时掌握好时间,时间过长猪脚皮会发软时间过短猪脚皮会发硬,有泥味。猪脚皮是位于猪手和猪肘之间的拐皮。用猪手制作效果更好,但成本要高出几倍。
菜品提供:
  S! V+ k; Z2 b% \( g+ P国家高级烹饪技师,吉林省烹饪协会专业委员会委员, 现任"社会主义新农村"大酒店行政总厨。
原料:
猪脚皮400克，黄豆芽50克，毛葱头40克，红绿尖椒各10克，干辣椒5克。调料:
$ d1 {1 F; |6 Z9 Q酱油10克，蚝油8克，花椒面2克,味素6克,豆油50克。
酱汤的做法:

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7 F6 J& }, z  R* t制作方法:
& X7 C# F  i/ V6 T, j( 1 )把猪脚皮洗净,改成1厘米宽、3厘米长的条,放入开水中焯一 下,高压锅中放入酱汤压8分钟后备用。
; V; v/ @) U8 A- s  o% ]' f( 2 )炒锅入豆油烧至三成热时，下入黄豆芽滑熟,打去浮皮,捞出。将猪脚皮和毛葱头滑油备用。
( 3 )炒锅放豆油，入干辣椒炸酥,放红绿尖椒、酱油、蚝油、花椒面爆香,放入滑好的原料,翻炒至香即可。
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