瞎炒猪脚皮长春大酒店特色菜品附酱汤的做法

厌酒孤

/ i5 h( ?! l. g0 l2 |& r瞎炒猪脚皮长春大酒店特色菜品附酱汤的做法
6 |* k4 O( }# e& a7 I. b特点:
筋脆皮嫩，干香可口。
点评:
& j8 O  H+ }% v  o: b这也是款地道的农家菜做法。 压猪脚皮时掌握好时间,时间过长猪脚皮会发软时间过短猪脚皮会发硬,有泥味。猪脚皮是位于猪手和猪肘之间的拐皮。用猪手制作效果更好,但成本要高出几倍。
菜品提供:
国家高级烹饪技师,吉林省烹饪协会专业委员会委员, 现任"社会主义新农村"大酒店行政总厨。
0 r. E1 C8 L; m2 V  K原料:
6 F2 i$ k& {, l- }9 m; B猪脚皮400克，黄豆芽50克，毛葱头40克，红绿尖椒各10克，干辣椒5克。调料:
. c. E" Z7 f% q2 s0 w) w3 J酱油10克，蚝油8克，花椒面2克,味素6克,豆油50克。
酱汤的做法:
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* p- A0 e/ Q9 c& b2 F' Q; |6 H' u" ?制作方法:
( 1 )把猪脚皮洗净,改成1厘米宽、3厘米长的条,放入开水中焯一 下,高压锅中放入酱汤压8分钟后备用。
( 2 )炒锅入豆油烧至三成热时，下入黄豆芽滑熟,打去浮皮,捞出。将猪脚皮和毛葱头滑油备用。
" ?5 t* ?2 _& E3 g3 _) d( 3 )炒锅放豆油，入干辣椒炸酥,放红绿尖椒、酱油、蚝油、花椒面爆香,放入滑好的原料,翻炒至香即可。
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