瞎炒猪脚皮长春大酒店特色菜品附酱汤的做法

厌酒孤

  X$ v2 ]% K- c2 X瞎炒猪脚皮长春大酒店特色菜品附酱汤的做法
特点:
筋脆皮嫩，干香可口。
点评:
这也是款地道的农家菜做法。 压猪脚皮时掌握好时间,时间过长猪脚皮会发软时间过短猪脚皮会发硬,有泥味。猪脚皮是位于猪手和猪肘之间的拐皮。用猪手制作效果更好,但成本要高出几倍。
菜品提供:
5 J6 B$ g/ _) b: y# D# R. B国家高级烹饪技师,吉林省烹饪协会专业委员会委员, 现任"社会主义新农村"大酒店行政总厨。
原料:
% X& |! a5 D+ R  D+ ?7 j) M猪脚皮400克，黄豆芽50克，毛葱头40克，红绿尖椒各10克，干辣椒5克。调料:
' U8 o. V& y! n$ t8 y酱油10克，蚝油8克，花椒面2克,味素6克,豆油50克。
9 S( C% z5 \& {1 K# I酱汤的做法:
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' K! T! q+ S3 T8 {制作方法:
( 1 )把猪脚皮洗净,改成1厘米宽、3厘米长的条,放入开水中焯一 下,高压锅中放入酱汤压8分钟后备用。
- X8 k3 F5 {$ R( P- @( 2 )炒锅入豆油烧至三成热时，下入黄豆芽滑熟,打去浮皮,捞出。将猪脚皮和毛葱头滑油备用。
" }4 I7 }  h: S$ E+ R/ \- W& U2 e( 3 )炒锅放豆油，入干辣椒炸酥,放红绿尖椒、酱油、蚝油、花椒面爆香,放入滑好的原料,翻炒至香即可。

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