酸辣蟹肉汤丸（10位用）附酸辣清汤制作

今非昔比123

酸辣蟹肉汤丸（10位用）附酸辣清汤制作
- ^% J& a: v6 k% h0 W3 c1 J* a特点:
! B. E0 b$ U) u( c  e( x( k  j此菜给我们两点启发: -是前期半成品准备 I序较复杂,但烹调过程相对简单。在开餐前提前准备，上餐时快捷省力,并可保持口味上一致,适合现在的快速生产销售;二是选材多样化。无论是中式的汤圆还是西式的调料,只要有利于更好的发挥和提高我们的产品,拿来就用。通过此菜还可以开拓思维与创新,如可从此菜沿变出澳带汤丸、龙虾汤丸、斑鱼汤丸等。
菜品提供:
: t' A' `" J& Y  M+ d& F: W加拿大籍华人烹饪大厨,历任威斯伯里酒店西餐部= -厨、著名法国餐厅"美食之家”厨师长、”彼德潘” ( PETERPAN )厨师长. 先后荣获了加拿大“最佳青年厨师”的称号、获得了美国服务科学院颁发的" 最佳厨师五星钻石奖”, 并被美国权威饮食月刊《FOOD&WINE》评为“世界十大最受欢迎的厨师之-”。
3 e. B0 H/ _- t0 R/ T; P. `原料:
5 F: |4 v5 S7 \% c酸辣清汤500克,蟹肉汤丸50个,银芽200克,细葱花15克,辣油少许。
酸辣清汤制作:
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3 n4 C, H- I0 Y7 {, C7 @0 ^1 @( f2用搅拌机将胡萝卜200克、洋葱200克、 芫茜3克、西芹200克、榨菜100克、胡椒粒40克、朝天椒2条打碎,下汤锅中再煲开即成。
/ i, @/ ]$ v3 U- L蟹肉汤丸制作:
0 s" Z+ j2 I  o8 _8 e. t将清水45克、猪板油7克、蟹肉60克、 葱花12克、 姜粒4克、盐1克、鸡精粉2克、白糖1克一起搅拌 成汤丸馅心,外边裹上糯米粉即成。
$ x5 L  s" ?$ U7 A8 N; f  K制作方法:
1 k( {! E. W2 H7 P将蟹肉汤丸投入开水中煮熟,捞出后与银芽、细葱花、辣油分10份置10个小碗中,浇上烧开的酸辣清汤即成。

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