6 d7 Y6 D+ a+ ?" N9 W酸辣蟹肉汤丸（10位用）附酸辣清汤制作6 y1 i! w5 ?& ]+ e$ {
特点:
# v$ |5 w' m, q4 t7 J; ^% Q此菜给我们两点启发: -是前期半成品准备 I序较复杂,但烹调过程相对简单。在开餐前提前准备，上餐时快捷省力,并可保持口味上一致,适合现在的快速生产销售;二是选材多样化。无论是中式的汤圆还是西式的调料,只要有利于更好的发挥和提高我们的产品,拿来就用。通过此菜还可以开拓思维与创新,如可从此菜沿变出澳带汤丸、龙虾汤丸、斑鱼汤丸等。4 g0 r. ~, }; `- f( S
菜品提供:
8 ^$ F A9 r! r) ~& H加拿大籍华人烹饪大厨,历任威斯伯里酒店西餐部= -厨、著名法国餐厅"美食之家”厨师长、”彼德潘” ( PETERPAN )厨师长. 先后荣获了加拿大“最佳青年厨师”的称号、获得了美国服务科学院颁发的" 最佳厨师五星钻石奖”, 并被美国权威饮食月刊《FOOD&WINE》评为“世界十大最受欢迎的厨师之-”。
7 q8 c# p6 J- M2 g原料:( ]; h" U) `/ l. v2 }2 x
酸辣清汤500克,蟹肉汤丸50个,银芽200克,细葱花15克,辣油少许。) Y" O8 f" [) j/ p) r$ n; O
酸辣清汤制作:* @& A0 E+ |) }1 U2 @3 T# W- x
5 S. N" v- g) ~# }& M9 R2用搅拌机将胡萝卜200克、洋葱200克、 芫茜3克、西芹200克、榨菜100克、胡椒粒40克、朝天椒2条打碎,下汤锅中再煲开即成。. G6 Q& ?1 m0 K5 N
蟹肉汤丸制作:8 O) m9 \: O3 y- Z K) K4 T
将清水45克、猪板油7克、蟹肉60克、 葱花12克、 姜粒4克、盐1克、鸡精粉2克、白糖1克一起搅拌 成汤丸馅心,外边裹上糯米粉即成。
- _* A7 g) n6 j. m: w' [( a- P+ D制作方法:
" X' `2 {! x' O8 a. y- C, ~将蟹肉汤丸投入开水中煮熟,捞出后与银芽、细葱花、辣油分10份置10个小碗中,浇上烧开的酸辣清汤即成。
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发表于 2021-3-17 00:13:32
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