酸辣蟹肉汤丸（10位用）附酸辣清汤制作

今非昔比123 · 发表于 2021-3-17 00:13:32

酸辣蟹肉汤丸（10位用）附酸辣清汤制作
特点:
此菜给我们两点启发: -是前期半成品准备 I序较复杂,但烹调过程相对简单。在开餐前提前准备，上餐时快捷省力,并可保持口味上一致,适合现在的快速生产销售;二是选材多样化。无论是中式的汤圆还是西式的调料,只要有利于更好的发挥和提高我们的产品,拿来就用。通过此菜还可以开拓思维与创新,如可从此菜沿变出澳带汤丸、龙虾汤丸、斑鱼汤丸等。
菜品提供:
加拿大籍华人烹饪大厨,历任威斯伯里酒店西餐部= -厨、著名法国餐厅"美食之家”厨师长、”彼德潘” ( PETERPAN )厨师长. 先后荣获了加拿大“最佳青年厨师”的称号、获得了美国服务科学院颁发的" 最佳厨师五星钻石奖”, 并被美国权威饮食月刊《FOOD&WINE》评为“世界十大最受欢迎的厨师之-”。
原料:
酸辣清汤500克,蟹肉汤丸50个,银芽200克,细葱花15克,辣油少许。
酸辣清汤制作:

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2用搅拌机将胡萝卜200克、洋葱200克、芫茜3克、西芹200克、榨菜100克、胡椒粒40克、朝天椒2条打碎,下汤锅中再煲开即成。
蟹肉汤丸制作:
将清水45克、猪板油7克、蟹肉60克、葱花12克、姜粒4克、盐1克、鸡精粉2克、白糖1克一起搅拌成汤丸馅心,外边裹上糯米粉即成。
制作方法:
将蟹肉汤丸投入开水中煮熟,捞出后与银芽、细葱花、辣油分10份置10个小碗中,浇上烧开的酸辣清汤即成。

星战 · 发表于 2021-3-29 11:13:52

为师傅们点赞

东隅 · 发表于 2021-4-7 10:38:25

珍藏了

沒囿情緒 · 发表于 2021-4-29 10:16:54

为师傅们点赞

平凡人30 · 发表于 2022-1-3 21:32:34

谢谢分享学习一下

[海鲜] 酸辣蟹肉汤丸（10位用）附酸辣清汤制作

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