9 t% b9 z' g8 X% j1 @1 G! e2 c. F回味猪肚顶顺德招牌菜品附自制卤水的制法4 j* d" ~" Z- B% M
特点:
6 y0 R6 k1 l4 i肉质脆爽,回味鲜美.5 c4 Y' H8 Z0 I! d2 |; W' x) \
原料:
; {1 f4 |# s; P9 ~6 Z& Q- l猪肚2个(重约700克)。
, R4 b' O7 ^8 l& j3 @6 b) t. I调料:6 i8 ?% w+ T( b: t0 ~/ [2 h' t
姜块、葱段各20克,沙姜15克,干葱头20克,色拉油50克,自制卤水1千克,盐15克,生粉50克。+ P6 [- J" ]. b0 U+ f
自制卤水的制法:/ V$ `4 F5 V! h& B2 z
原料:6 l s2 q6 D K1 h# B* b! w7 n
) M1 ?' L2 u1 \- w) |制作:. R8 k( p" U7 C& E8 ^/ n
1、将猪筒子骨、鸡架、牛骨头洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出放入不锈钢桶中加入清水大火烧开,小火熬3小时后取出料。
- e/ b" F) x M( K2 C2、B料放在干锅中炒香后加入用A料熬好的汤,入C料大火煮半小时,然后捞出B料,用细纱布包起和控下的汤一起放入大桶中。 - S3 U8 V) H6 W7 t' k
3、 将D料放入大桶中调好味后即成卤水。8 E: M% W9 |8 c( s4 J7 C
制作方法:
4 M/ w* w! a8 |6 @" L& h( 1 )先将猪肚内的脂肪除去,翻转后用盐、生粉揉捏擦匀,用清水冲洗,然后重复数次,最后放入沸水中大火汆3分钟,捞出用清水再漂洗干净。
, A0 _* T) ~6 \5 t1 x( 2 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜块、葱段、沙姜、 干葱头爆香,注入卤水小火煲滚,放入猪肚先用小火煲40分钟后改小火火局10分钟,捞出切成园,按照原形摆入盘中即成。8 _4 v7 F- Y' n
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