干锅辣鸭头配方及制作工艺全揭秘（专家解秘版）

半子 · 发表于 2021-3-15 01:08:23

干锅辣鸭头配方及制作工艺全揭秘（专家解秘版）
特点
干锅辣鸭头(干锅鸭头火锅)是近年风靡各地的的一款新型火锅品种,具有口味浓郁,酥麻辣，口感软烂而不失其形等特点,同时可分微庥微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型,既可以当作-道特色菜品食用, 又可以作为一种火锅锅底的形式出现 ,客人还可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料 ,增加就餐气氛。
干锅辣鸭头作为新兴火锅中的“绩优股”, 今年秋冬必将成为引爆火锅潮流的品种之一。资深重庆火锅专家郑洪明先生根据多年火锅研发实战经验,成功破解了卤制、料油、香辣酱三项关键2方工艺.并详细介绍干锅辣鸭头的制作流程,特供本站会员同仁共同研讨交流。
配方提供:
资深重庆火锅专家.,特色菜品研发师., 国家级高级烹调师., 先后任职于重庆维也那大酒店有限公司(重庆市知名企业)、成都红星饭店、蜀道集团成都谭鱼头有限公司、重庆小天鹅饮食文化集团(重庆火锅协会会长企业、跨国餐饮连锁集团)和重庆鹅掌门餐饮文化有限公司。精通重庆各种火锅的调配、菜品开发、川菜的烹制、巴蜀风味小吃制作,擅长厨政管理、酒店管理、餐饮策划、技术培训指导等。现任重庆锐绮佳餐饮管理公司总经理。
（完整技术配方资料在下方）

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