红中煎火局蟹上海餐饮限公司招牌菜品附红中煎火局汁的配方制作

半子

红中煎火局蟹上海餐饮限公司招牌菜品附红中煎火局汁的配方制作
特点:
酒香味浓,蟹肉鲜香。
菜品提供:
马明德:中国烹饪协会会员,中式烹调师,现任上海红中渔港餐饮有限公司行政总厨。
原料:
花蟹3只(约450克) , 青、红椒各10克。
调料:
红中煎火局汁150克，生粉20克，色拉油1千克,蒜片5克,葱段5克。
红中煎火局汁的配方制作:
原料:
花雕酒、麻油(麻子磨成的油)、美极豉油皇各100克,山西汾酒50克,白砂糖3 0克。
制作:
锅中加入花雕酒、汾酒搅匀后小火烧沸,加入白砂糖、美极豉油皇小火煮化,放入麻油小火煮5分钟即可。
特点:
酒香味浓,味道微甜。
适用范围:
适合烹制海鲜菜肴或沙煲菜。
制作方法:
( 1 )花蟹先净,去掉蟹盖，蟹身剁成4块,蟹钳拍破。蟹身拍生粉,锅中加入色拉油,烧至四成热时下入蟹块中火炸2分钟至熟,捞出控油。
( 2 )青、红椒改长3.5厘米、 宽0.8厘米的条。
( 3 )锅中加入10克色拉油烧至七成热，下青、红椒条、蒜片、葱段小火煸炒出香,加入煎火局汁小火烧开,放入炸好的蟹,中火收汁0.5分钟后出锅即可。

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