2 r& a7 K! _6 f6 o味盏鲜鲍上海餐饮限公司招牌菜品附红中味盏汁的配方制作
. J. ^( N" S& f! d% G$ \# T7 H$ J特点:6 t2 M3 N5 K8 B1 [1 g9 |; O
汁水清香,鲍鱼筋韧。
) e" U# N6 S, U6 J原料:
! i& v; C$ T& b4 C) E8 [大连鲜鲍10只,西红柿100克。调料:
5 D% s/ U; k# ]! H- H! K9 A5 e9 F红中味盏汁100克。, v7 d% r3 ]' B9 s" ]% S
红中味盏汁的配方制作; ~2 v. ?& p# ^! \4 H
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制作:0 p* P8 k! B+ P% \3 m
锅入花生油,烧至七成热时入叉烧酱、柱侯酱、沙茶酱小火炒3分钟出香,加入白砂糖小火炒化,放入牛肉汁、鸡汁、美极鲜酱油、生抽、老抽小火熬2分钟离火静置30分钟即可。
' T2 J- o% G' U特点:& S" |3 {. v1 u, L( |, _
酱香浓郁,味道鲜美。
% f. U0 y) |8 n- g4 n& `适用范围:( a. l6 g$ M# ]9 s' f3 f
适于烹调海鲜、肉类原料。3 r0 y2 n, p% v0 N. F+ N" M
制作方法:% n+ M, X+ Q4 N. a9 C- n9 i" D0 g4 _
( 1 ) 大连鲜鲍放入清水中清洗干净;锅中加入沸水,放入鲍鱼大火煮0.5分钟后捞出取肉,去净内脏。将鲍鱼的一侧打间距0.3 厘米、深0.5厘米的花刀。
+ v0 o Z- J8 w. V4 G1 P$ H( 2 )西红柿切成0.3厘米厚的圆片,将西红柿片放入味碟中,放入鲍鱼,浇入味盏汁,上笼中火蒸2.5分钟后取出即可。 p ^6 R$ s3 }; e9 l" j: P) C0 P
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