主厨分享锅饼小黄鱼附迷宗酱的制法

小王

主厨分享锅饼小黄鱼附迷宗酱的制法
特点:
香辣可口,营养丰富。
菜品提供:
7 m7 U. x+ i; p) T/ [河南锦堂厨师联谊会单秀杰先生.
9 X2 U, c& K, C. w7 }主料:
0 `) L3 Z. B9 I# y3 [小黄鱼1000克,小锅饼10个。
辅料:
土芹菜50克,红萝卜50克,洋葱100克。
9 ?* D$ w4 H" h. a/ ?调料:
迷宗酱100克。味精10克，白糖20克,高汤适量。
4 C9 Y; o) {6 }迷宗酱的制法:
9 f+ B% g! Q. k& Q3 r8 f原料:

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制法:
0 y' ~6 }2 n/ }+ q5 W8 K% D5 m锅内倒色拉油10千克烧热.炸香花椒., 小茴香、葱花,捞出,再下入切好的辣椒节,快炸香时捞出(把辣椒先泡一下水就不容易发黑了 ,千万不要把辣椒炸黑了) , 然后下入蒸好的火腿末,干贝茸、切好的成鱼炒香,锅离火,再下入炸好的葱花、辣椒,搅拌在一起即成(如果再加入炒香的白芝麻和炸好的花生米碎味道更佳)。
注意:
此酱当天不能用，一定要放置24小时 ,待香味融合在-起就可以用了, 炒制辣椒时一定要把水擦净,否则不容易保存。
制作方法:
( 1 )芹菜、红萝卜洋葱改刀,垫入平锅底.
* R( d/ Q2 O/ _7 P1 o  d( 2 )小黄鱼治净,入油锅中炸黄,锅内留底油,爆香迷宗酱,加高汤、味精白糖调好味,放入小黄鱼,开锅1分钟后倒入平锅中，上面撒香葱末,小锅饼贴边即可。
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肆意。

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