主厨分享锅饼小黄鱼附迷宗酱的制法

小王

$ R% c: v' p6 K! L* O8 f0 V主厨分享锅饼小黄鱼附迷宗酱的制法
特点:
9 w5 K7 h$ l( L$ r香辣可口,营养丰富。
菜品提供:
河南锦堂厨师联谊会单秀杰先生.
' V- U1 ~% l2 f$ p1 ^主料:
小黄鱼1000克,小锅饼10个。
辅料:
% y& m: E( E1 {( e) F0 l& b土芹菜50克,红萝卜50克,洋葱100克。
调料:
迷宗酱100克。味精10克，白糖20克,高汤适量。
2 A8 _8 g7 T* y% Q迷宗酱的制法:
/ |6 @/ E9 w: E* c2 ?/ c* |6 o原料:

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制法:
锅内倒色拉油10千克烧热.炸香花椒., 小茴香、葱花,捞出,再下入切好的辣椒节,快炸香时捞出(把辣椒先泡一下水就不容易发黑了 ,千万不要把辣椒炸黑了) , 然后下入蒸好的火腿末,干贝茸、切好的成鱼炒香,锅离火,再下入炸好的葱花、辣椒,搅拌在一起即成(如果再加入炒香的白芝麻和炸好的花生米碎味道更佳)。
注意:
此酱当天不能用，一定要放置24小时 ,待香味融合在-起就可以用了, 炒制辣椒时一定要把水擦净,否则不容易保存。
8 ]6 T/ n4 E7 ]" o% ~制作方法:
( 1 )芹菜、红萝卜洋葱改刀,垫入平锅底.
' s- s" D- D! h8 Q8 K: w5 J+ v( 2 )小黄鱼治净,入油锅中炸黄,锅内留底油,爆香迷宗酱,加高汤、味精白糖调好味,放入小黄鱼,开锅1分钟后倒入平锅中，上面撒香葱末,小锅饼贴边即可。
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肆意。

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