1 m2 {+ I; H" @3 H* O( F主厨分享锅饼小黄鱼附迷宗酱的制法* z( Z% w \& P. ~ I! ]
特点:* b) h% {' {7 V- k( }8 F& o5 m
香辣可口,营养丰富。' U9 Z7 X/ \4 I: V
菜品提供:
' n0 ~/ D; o7 A8 `河南锦堂厨师联谊会单秀杰先生.
% ^, z# q9 g$ |" x主料:
# y9 z4 ?# `+ ]/ o/ V5 N/ K) t8 f小黄鱼1000克,小锅饼10个。. f5 C D: i0 o' \* P) O5 w# i
辅料:
1 O- i& B) G, T7 l! \+ Q# M土芹菜50克,红萝卜50克,洋葱100克。
9 Q y# Q" O4 i# j8 K, N7 Q调料:
9 {1 L, \) d7 S$ g$ g迷宗酱100克。味精10克,白糖20克,高汤适量。
+ _* |, V4 s' d. Z- E迷宗酱的制法:; g4 h* |& a3 u* i# }# S7 u4 Y2 \
原料:制法:
8 X9 D: a a; h锅内倒色拉油10千克烧热.炸香花椒., 小茴香、葱花,捞出,再下入切好的辣椒节,快炸香时捞出(把辣椒先泡一下水就不容易发黑了 ,千万不要把辣椒炸黑了) , 然后下入蒸好的火腿末,干贝茸、切好的成鱼炒香,锅离火,再下入炸好的葱花、辣椒,搅拌在一起即成(如果再加入炒香的白芝麻和炸好的花生米碎味道更佳)。
! N9 A3 ^; }# \( w% A+ G注意:! v9 O x: U; W$ a' w
此酱当天不能用,一定要放置24小时 ,待香味融合在-起就可以用了, 炒制辣椒时一定要把水擦净,否则不容易保存。) d) T& r, M0 |# i3 `
制作方法:
; P3 }6 i' i4 j5 ?( 1 )芹菜、红萝卜洋葱改刀,垫入平锅底.
9 m8 g3 c& v* t/ l8 i. \! L a( 2 )小黄鱼治净,入油锅中炸黄,锅内留底油,爆香迷宗酱,加高汤、味精白糖调好味,放入小黄鱼,开锅1分钟后倒入平锅中,上面撒香葱末,小锅饼贴边即可。! X- I: y* p9 D3 Y% v: }% i; _
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