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[羊肉] 大厨分享石锅黑山羊附自制酱的制法

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厨艺豆

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发表于 2021-3-9 00:03:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210309000246_副本.jpg
# y: H' f1 b( H2 a. b大厨分享石锅黑山羊附自制酱的制法
+ q7 a* J+ v  L0 r3 K特点:
1 M# W# J% J8 g- R6 d( c口感香辣,肉质细嫩。
5 d1 g- o6 \( I  P, r创意:
( L  h/ _" n+ i4 I8 m香辣细腻的羊肉、口感爽滑的拉皮、红亮的汤汁、质朴的石锅,将款普通的羊肉菜升华为时尚靓菜。
: b5 y" a6 v0 _4 n原料:! v* d1 n) i( l% A3 A( l
带皮和骨的黑山羊肉750克,自制黑拉皮100克,青蒜段、红美人椒段各20克。
* o1 h5 T3 |' G9 [4 i8 c9 ~  s调料:
8 J! k2 Q) t& t* n自制酱100克,羊棒骨汤1干克,洋葱片、葱段、姜片各50克,韩国产咖哩粉、鸡粉各20克,当归、味精、盐各5克,冰糖15克八角10克,胡麻油150克,色拉油3 0克。
  i- Q' b( M4 {* h3 y- m* |" p自制酱的制法:  C" ]# u. T9 b& y
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( F9 \! l7 [. ?; J% p制作方法:" f4 O. z3 Z2 Z5 v/ c: }
( 1 )带皮和骨的黑山羊肉切成长8厘米、宽5厘米、厚4厘米的块,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水。
2 G. f; l6 Z" k6 l(2)锅上火,下入100克胡麻油,烧至五成热时下人姜片、葱段、当归、八角炒香,加入汆好水的黑山羊肉炒香,加人自制酱,小火炒香,加人羊棒骨汤,加入咖哩粉、味精、盐、鸡粉、冰糖,大火烧开改小火炖30分钟,待其汤汁浓香时出锅。* v! D, W+ c2 T0 o$ b+ P- a
(3 )石锅放在火上,大火烧10分钟。离火淋入剩余的胡麻油,放入洋葱片,将制好的羊肉放人石锅内,锅边摆放切成条的黑拉皮。' T. l$ A2 C% H8 k: S5 _! [
(4 )锅上火,放色拉油,烧至六成热时放入青蒜段和红美人椒段,小火炒香后出锅,放到黑山羊肉上即可。
' v7 p) \" b# w7 k! j& \
: x" ^& O+ e5 n) B
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发表于 2021-3-31 19:36:36 | 显示全部楼层
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发表于 2021-4-3 11:22:55 | 显示全部楼层
半子帖子写的真好~
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发表于 2021-4-5 16:42:28 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享配方
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发表于 2021-4-14 13:15:39 | 显示全部楼层
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发表于 2021-4-21 16:35:04 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2021-4-25 10:35:28 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2021-5-12 12:27:44 | 显示全部楼层
路过,学习下
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大厨师长

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发表于 2022-2-26 23:46:09 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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金牌炒锅

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发表于 2022-3-10 20:15:51 来自手机 | 显示全部楼层
感谢师傅的分享
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