大厨分享石锅黑山羊附自制酱的制法

半子

3 u# a% ]1 z% I大厨分享石锅黑山羊附自制酱的制法
特点:
口感香辣,肉质细嫩。
创意:
/ j6 z5 k9 n8 s  }1 }香辣细腻的羊肉、口感爽滑的拉皮、红亮的汤汁、质朴的石锅,将款普通的羊肉菜升华为时尚靓菜。
( [6 e: _) W" Z: n原料:
带皮和骨的黑山羊肉750克，自制黑拉皮100克，青蒜段、红美人椒段各20克。
调料:
自制酱100克，羊棒骨汤1干克，洋葱片、葱段、姜片各50克,韩国产咖哩粉、鸡粉各20克,当归、味精、盐各5克,冰糖15克八角10克,胡麻油150克,色拉油3 0克。
自制酱的制法:

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制作方法:
! W* R7 C4 g* `9 n+ l, K) i( 1 )带皮和骨的黑山羊肉切成长8厘米、宽5厘米、厚4厘米的块,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水。
& d+ V% [* `4 V4 F(2)锅上火,下入100克胡麻油,烧至五成热时下人姜片、葱段、当归、八角炒香,加入汆好水的黑山羊肉炒香,加人自制酱,小火炒香,加人羊棒骨汤,加入咖哩粉、味精、盐、鸡粉、冰糖，大火烧开改小火炖30分钟,待其汤汁浓香时出锅。
(3 )石锅放在火上,大火烧10分钟。离火淋入剩余的胡麻油,放入洋葱片,将制好的羊肉放人石锅内,锅边摆放切成条的黑拉皮。
& t4 F5 X- O) x% g) E5 z) ](4 )锅上火,放色拉油,烧至六成热时放入青蒜段和红美人椒段,小火炒香后出锅,放到黑山羊肉上即可。

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傲娇范、女王

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冷月残花

半子帖子写的真好~

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

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冷〤夜轩

路过，学习下

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