大厨分享石锅黑山羊附自制酱的制法

半子 · 发表于 2021-3-9 00:03:47

大厨分享石锅黑山羊附自制酱的制法
特点:
口感香辣,肉质细嫩。
创意:
香辣细腻的羊肉、口感爽滑的拉皮、红亮的汤汁、质朴的石锅,将款普通的羊肉菜升华为时尚靓菜。
原料:
带皮和骨的黑山羊肉750克，自制黑拉皮100克，青蒜段、红美人椒段各20克。
调料:
自制酱100克，羊棒骨汤1干克，洋葱片、葱段、姜片各50克,韩国产咖哩粉、鸡粉各20克,当归、味精、盐各5克,冰糖15克八角10克,胡麻油150克,色拉油3 0克。
自制酱的制法:

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制作方法:
( 1 )带皮和骨的黑山羊肉切成长8厘米、宽5厘米、厚4厘米的块,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水。
(2)锅上火,下入100克胡麻油,烧至五成热时下人姜片、葱段、当归、八角炒香,加入汆好水的黑山羊肉炒香,加人自制酱,小火炒香,加人羊棒骨汤,加入咖哩粉、味精、盐、鸡粉、冰糖，大火烧开改小火炖30分钟,待其汤汁浓香时出锅。
(3 )石锅放在火上,大火烧10分钟。离火淋入剩余的胡麻油,放入洋葱片,将制好的羊肉放人石锅内,锅边摆放切成条的黑拉皮。
(4 )锅上火,放色拉油,烧至六成热时放入青蒜段和红美人椒段,小火炒香后出锅,放到黑山羊肉上即可。

傲娇范、女王 · 发表于 2021-3-31 19:36:36

冒泡看帖

冷月残花 · 发表于 2021-4-3 11:22:55

半子帖子写的真好~

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2021-4-5 16:42:28

谢谢楼主分享配方

し傷不起 · 发表于 2021-4-14 13:15:39

支持一下

幻覺 · 发表于 2021-4-21 16:35:04

愿越办越好

一腔孤勇 · 发表于 2021-4-25 10:35:28

愿网站越办越好

冷〤夜轩 · 发表于 2021-5-12 12:27:44

路过，学习下

13470302607 · 发表于 2022-2-26 23:46:09

谢谢分享

18632355589 · 发表于 2022-3-10 20:15:51

感谢师傅的分享

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